Le temps de cuisson des œufs à la coque est de 3 minutes ! Pour être sûr de ne pas rater la cuisson, munissez-vous d'un minuteur. Il ne vous reste plus qu'à préparer vos mouillettes avec du pain et un peu de beurre pour les plus gourmands.
Descriptif de la recette
Sortir les oeufs 15 min avant la cuisson. Porter un grand volume d'eau à ébullition, ajouter le vinaigre puis plonger les oeufs délicatement. A la reprise de l'ébullition, compter 3 min puis retirer les oeufs et les disposer dans un coquetier.
Si l'œuf flotte et reste à la surface : pas besoin de réfléchir, il faut le jeter tout de suite ! En revanche si l'œuf tombe directement au fond du récupérateur : il est très frais et peut même être dégusté à la coque. Si l'œuf flotte entre deux eaux : il sera consommé en omelette, en œuf dur…
Ajouter du vinaigre dans la casserole acidifie l'eau et libère des ions. Ces derniers modifient les charges électriques de la molécule d'ovalbumine, qui devient insoluble. Le blanc ne s'échappe plus dans l'eau, reste autour du jaune et coagule sous l'effet de la chaleur.
« Si l'œuf ne s'épluche pas bien une fois qu'il est dur, c'est qu'il est trop frais !! Et oui, c'est aussi simple que ça ! Si on sait qu'un œuf peut se conserver une trentaine de jours, vous savez désormais qu'il ne faut pas le consommer trop rapidement si c'est pour le cuire et le manger dur. »
Si nos oeufs ne s'épluchent pas bien, c'est qu'ils sont trop frais. À l'intérieur de la coquille, le blanc d'œuf – aussi appelé albumen – est entouré d'une mince membrane. Plus l'œuf est frais, plus la membrane est collée près de la coquille. Plus l'oeuf vieillit, plus le blanc rétrécit.
Après les 6 minutes de cuisson, placez votre oeuf dans le bol d'eau à l'aide d'une cuillère à soupe et cassez délicatement la coquille. L'eau froide va s'infiltrer entre la membrane de la coquille et l'oeuf et va permettre à la fois de stoper la cuisson, mais aussi de le pêler rapidement et facilement.
« Extra-frais » ou « Extra » signifie qu'ils ont été collectés dans les 4 jours suivant la date de ponte et que vous pouvez les manger dans des cuissons partielles (coque, pochés, cocotte, mayonnaise, tiramisu, crème au chocolat, anglaise, pâtissière…).
La technique recommandée consiste à couvrir les œufs d'eau froide, d'amener à ébullition, de couvrir et... de retirer du feu. On laisse les œufs reposer hors du feu pendant 15 à 20 minutes, selon leur grosseur.
Autrefois, on gardait ses œufs plusieurs mois dans du sable, de l'huile, de la paraffine ou du papier journal, mais aujourd'hui, le plus efficace et le plus pratique, c'est de les conserver dans leur boîte, à l'abri des chocs et des mauvaises odeurs (fromages, oignons, charcuteries), et de préférence la pointe en bas - ...
La principale raison de passer les œufs sous l'eau froide est d'arrêter le processus de cuisson. Comme les œufs ont une coquille, la chaleur reste longtemps à l'intérieur de l'œuf. Par conséquent, l'œuf continue de cuire. Si vous voulez un œuf à la coque, il vaut mieux bien le refroidir à l'eau froide.
Placer les œufs dans l'eau froide en début de cuisson et ne pas porter l'eau au point d'ébullition fera en sorte que les œufs se toucheront moins prévenant ainsi qu'ils se fendillent. Une fois la cuisson terminée, les passer à l'eau froide pour les refroidir rapidement.
Leur durée de conservation varie selon l'endroit où on les garde: À partir de la date de ponte, ils se conservent 21 jours sans être réfrigérés (ce qui correspond d'ailleurs à la date limite de vente). On peut ensuite encore les garder au moins 7 jours de plus au réfrigérateur (date de durabilité minimale).
Plongez les œufs délicatement (avec l'aide d'une écumoire de préférence) dans l'eau bouillante et laissez-les cuire à frémissements pendant 9-10 minutes (8 minutes si vous les préférez moins cuits, mais pas plus de 11 minutes sous peine de voir le blanc devenir caoutchouteux et le jaune friable).
Attention, pensez tout de même à manger un œuf à la coque au plus tard neuf jours après la ponte, afin qu'il reste extra-frais. Pour les œufs durs, il est aussi nécessaire d'attendre quelques jours avant de les cuire neuf minutes.
Employer une cuillère
En utilisant un couteau ou une cuillère, il est possible d'ouvrir l'œuf des deux côtés X Source de recherche . Tapez légèrement autour du haut de l'œuf. Continuez jusqu'à ce qu'il se lézarde. L'objectif est d'affaiblir le sommet de la coquille, mais pas seulement un point.
Trois minutes dans l'eau bouillante pour un œuf à la coque révélant un jaune coulant et un blanc à peine coagulé, 6 pour un œuf mollet au jaune coulant et souple et au blanc bien coagulé, et 9 minutes pour un œuf dur.
Pour faire un blanc juste cuit comme il faut, souple et tendre en bouche, le chef explique comment s'y prendre: Les œufs doivent être cuits au bain-marie dans une eau entre 70 et 85°, pendant le temps nécessaire pour obtenir le résultat désiré, 10 minutes pour un œuf dur, 5 pour un œuf mollet, 3 pour un œuf coque.
Oeuf coque: L'oeuf coque a le blanc un peu coulant et le jaune encore cru. Généralement il est indiqué 3 mn pour la cuisson d'un oeuf coque. Il s'agit dans ce cas d'un oeuf de taille moyenne à petit, qui est à température ambiante et qui est extra frais (moins de 12 jours depuis la date de ponte).
Oeufs. Les œufs sont riches en tryptophane (un acide aminé qui aide à la fabrication et à la synthétisation de la sérotonine) que le corps ne produit pas naturellement. Ils sont donc un atout pour une bonne nuit de sommeil, à condition de bien les digérer.
Un œuf périmé peut aussi être utilisé en jardinage : percez la coquille de petits trous avant de l'enterrer près de vos végétaux, et voilà qu'il devient un formidable engrais pour les plantes ; Si les fêtes de Pâques approchent, faites cuire vos œufs périmés et ou videz-les, et gardez la coquille pour la décorer.
Les bienfaits des oeufs crus
Ils sont riches en omégas 6 et 9, sont une très bonne source d'oligoéléments, de vitamines B12, K, A, E et D. L'œuf est aussi riche en antioxydants de la famille des caroténoïdes, notamment de lutéine et de zéaxanthine qui assurent la protection de nos yeux.
Égoutter et rincer immédiatement sous l'eau froide pour arrêter la cuisson; 4. Si vous désirez les manger au courant de la semaine, conservez-les au réfrigérateur avec la coquille dans un plat fermé.
Une question de fraîcheur
Si l'œuf est frais, cette membrane va être collée à la coquille. À l'inverse, si l'oeuf est vieilli, le blanc va rétrécir. L'espace entre la coquille et le blanc, mais aussi la quantité d'air à l'intérieur de l'oeuf vont alors augmenter.