La lumière du soleil peut faire brunir l'intérieur de votre patate douce, ce qui lui donne un goût amer. Pour éviter que vos patates douces coupées ne se dessèchent, vous devez les placer dans un sac en plastique perforé ou dans un récipient en plastique avec un couvercle hermétique.
Vous pouvez ajouter du jus de citron si vous le souhaitez pour empêcher l'oxydation. Stockées de cette manière, les patates douces peuvent se conserver jusqu'à un an sans perdre beaucoup de leur saveur.
Est-ce que la patate douce s'oxyde? Oui, la patate douce s'oxyde, mais seulement une fois épluchée. Au contact de l'air, sa chair s'oxyde et noircit quelque temps après avoir été exposée à l'oxygène.
Effet de la récolte et de l'entreposage
Une récolte tardive accroît la susceptibilité des tubercules au noircissement après la cuisson. Par la suite, lors de la période d'entreposage, le contenue en acide chlorogénique dans les tubercules tend à augmenter pour toutes les variétés.
Comment les conserver
Les patates douces sont sensibles au froid et ne doivent pas être conservées au réfrigérateur, au risque de durcir leur coeur. Il est recommandé de les conserver dans un endroit sec et frais à environ 54 °F (12 °C).
Idéalement, dans un endroit ventilé, sans lumière, à environ 12°C, elles se gardent plusieurs semaines : elles restent plus fragiles que des patates. Si la température est supérieure à 16°C, elles risquent de germer ; elles se garderont néanmoins une semaine sans trop de problèmes.
Les signes d'une patate douce non comestible sont facilement reconnaissables : chair molle, suintement, odeur désagréable, goût amer... Si vous observez un de ces signes, votre patate douce ne pourra donc plus être cuisinée.
Est-ce néfaste pour la santé ? Si les pommes de terre que vous avez achetées virent au brun avant même que vous n'ayez eu le temps de les cuisiner, c'est que celles-ci se sont oxydées. Ce procédé modifie la couleur de la pomme de terre sans la rendre nocive pour la santé.
On doit ce phénomène à leur forte teneur en amidon, une molécule qui a tendance à s'oxyder. C'est pourquoi les pommes de terre pelées ne doivent pas se conserver à l'air libre. En les plaçant dans un saladier rempli d'eau, elles ne se trouvent plus au contact de l'air et se préservent mieux.
Pourquoi faut-il faire tremper les patates douces ? Laisser tremper vos frites dans l'eau froide durant 10 minutes permet de retirer l'excès d'amidon. Cette technique permet de les rendre plus croustillantes.
Riche en béta-carotène, à l'origine de la vitamine A, la patate douce participe à la prévention de certains cancers, elle permet une meilleure protection contre les infections, une bonne vision nocturne et un ralentissement du déclin cognitif.
La chair des patates douces brunit rapidement au contact de l'air. Pour éviter qu'elles s'oxydent lorsque vous les préparez à l'avance, conservez les patates douces pelées et hachées dans un plat couvert rempli d'eau. Comme celle des pommes de terre ordinaires, la peau des patates douces est comestible.
On épluche la peau ou pas ? La peau de la patate douce est très fine donc vous pouvez l'éplucher ou bien vous contenter de la nettoyer dans l'eau avec une brosse. Car c'est dans sa peau que se concentre l'essentiel des fibres ! Bon à savoir : Une fois la patate douce pelée, elle noircit très vite.
Du jus de citron 🍋
Dans un bol, ajoutez de l'eau et du jus de citron. Plongez-y après l'épluchage vos pommes en veillant à ce qu'elles soient bien badigeonnées de ce mélange. Le jus de citron va arrêter l'oxydation des fruits et le tour est joué !
Si vous avez décidé de prendre de l'avance sur la préparation de votre repas et que vous épluchez vos pommes de terre la veille, conservez-les dans un récipient rempli d'eau froide et placez-le au frigo. En empêchant vos pommes de terre d'être au contact de l'air, vous conserverez leur couleur ainsi que leur goût !
Astuce : Ne placez pas vos pommes de terre au frigo, car il y fait trop froid et humide, et cela va favoriser la transformation de l'amidon, naturellement présent, en sucre, ce qui va donner un mauvais goût à vos tubercules.
Si les passer sous l'eau permet effectivement de débarrasser les tubercules de la terre et des impuretés, cette étape est aussi essentielle pour éliminer une bonne partie des résidus de pesticides. Pour éviter de gaspiller de l'eau, munissez-vous d'une bassine et rincez abondamment à l'eau claire.
Choisissez le bon endroit pour conserver vos pommes de terre
L'idéal est de les stocker dans un garde-manger, une remise, une cave ou un cellier. Un lieu sombre et aéré. Ne conservez pas les pommes de terre dans le bac à légumes de votre réfrigérateur qui les rendrait trop humides et les ferait pourrir prématurément.
il suffit d'ajouter quelques gouttes de vinaigre ou de jus de citron dans l'eau de cuisson. Par contre, compte tenu du temps de cuisson d'une pomme de terre à la vapeur, autant le faire au dernier moment et les cuire avec leur peau.
Vous avez épluché un peu trop de pommes de terre ? Les pommes de terre non cuites et épluchées, immergées dans de l'eau, peuvent être conservées au réfrigérateur jusqu'à deux jours. Attention, la qualité des pommes de terre se détériore rapidement de cette façon.
La patate douce
Elle ne doit jamais se manger crue car elle est très toxique et peut provoquer des hallucinations et des convulsions, étant donné qu'elle affecte le système nerveux central. Il faut la faire bouillir pour détruire complètement la substance qui provoque tous ces troubles, la dioscorine.
Ce tubercule exotique est gorgé de vitamine C, de vitamine E et de bêta- carotène. En consommer fréquemment donne bonne mine et permet de lutter contre le vieillissement cutané. La patate douce du Japon, à chair blanche et à peau violette, contient même de l'acide hyaluronique.
Un féculent qui participe au contrôle de la glycémie
Autre atout de la patate douce : ses fibres. « Elles participent à la diminution du taux de sucre dans le sang en ralentissant la vitesse d'absorption des glucides. » La patate douce est donc un aliment intéressant pour les personnes diabétiques.
Voilà une autre option : après cuisson, réduisez vos patates douces en purée en ajoutant un trait de jus de citron. Une fois le mélange refroidi, transvasez-le dans un Tupperware adapté. Enfin, placez-le au congélateur : votre purée de patate douce se conservera jusqu'à 12 mois !