La cire d'abeille Pour l'utiliser dans la cuisson de vos pâtisseries, il faut d'abord la faire chauffer au bain-marie. Pour une texture plus liquide (la cire d'abeille seule durcit vite), vous pouvez la mélanger avec du beurre : 50 % de cire d'abeille et 50 % de beurre.
2) Du beurre et … de la farine !
Quand le papier sulfurisé n'existaient pas, nos aïeuls utilisaient une méthode très simple et efficace : beurrer le moule (ou à le huiler) puis le fariner. Pour certaines recettes, on peut aussi procéder de même avec du beurre et de la chapelure.
Le papier cuisson s'est imposé comme un indispensable dans la cuisine. Cet outil est employé au quotidien pour réaliser des préparations salées ou sucrées. Pourtant, il n'est pas très écologique puisqu'il est à usage unique. Certaines astuces permettent de remplacer sans peine le papier sulfurisé.
1. Utiliser un tapis de cuisson (ou toile de cuisson) Pratique et économique, le tapis de cuisson en silicone est une alternative zéro déchet au papier sulfurisé. Cet ustensile de cuisine peut être nettoyé et réutilisé à volonté et ne nécessite aucun ajout de matière grasse !
Au quotidien, que ce soit pour réaliser des papillotes au four ou conserver les restes de son gratin maison au frais, on utilise du papier sulfurisé, de l'aluminium ou encore du film alimentaire.
Le papier cuisson résiste à des températures élevées. C'est un choix idéal pour la cuisson au four à des températures allant jusqu'à 220°C. En revanche, le papier sulfurisé est moins résistant à la chaleur directe et peut brûler à des températures plus élevées.
Comment remplacer la cuisson au four ? À l'aide d'une poêle ou d'un micro-ondes, il est tout à fait possible de se passer de four. L'exemple le plus célèbre est le mug cake, une pâte à gâteau réalisée à même la tasse et que l'on fait cuire en micro-ondes.
Disponible en format classique ou grand format spécial traiteur, le papier sulfurisé est utilisé par un grand nombres de professionnels et n'a aucun risque pour la santé.
La cuisson au four ne pose donc aucun problème pour ces emballages aluminium. Vous pourrez ainsi les utiliser pour cuire les plats que vous souhaitez faire gratiner.
En fait, son principal avantage se manifeste dans son revêtement imperméable et antiadhésif. Le papier sulfurisé cuisson empêche les aliments de coller sur le fond des plaques, plats ou moules, ce qui facilite leur nettoyage ultérieur.
Pour éviter cela, il suffit de glisser un ingrédient du quotidien dans la boîte à cookies : une tranche de pain ! Eh oui, une simple tranche de pain permettra de maintenir un taux d'humidité suffisant pour que les cookies restent moelleux.
Insérez un cure-dent au centre d'un biscuit. S'il en ressort avec quelques miettes humides qui s'y accrochent, les biscuits sont cuits. Si le cure-dent ressort mouillé ou avec de la pâte crue, laissez les cuire encore un peu.
Pour retrouver la fraîcheur de vos biscuits
Petit conseil : vous pouvez aussi anticiper et placer un bout de pain sec ou un morceau de sucre pour les empêcher de ramollir.
Le papier sulfurisé, ou papier sulfu, est un véritable allié si vous souhaitez réussir vos recettes de cuisine. Il se distingue par sa parfaite imperméabilité et sert à emballer n'importe quel aliment allant au four ou au micro-ondes.
L'astuce du papier sulfurisé: pour éviter que le papier ne s'enroule constamment sur la pizza, il suffit de le froisser une fois. Ensuite, vous pouvez l'étaler sans problème sur la grille ou la plaque.
Le papier sulfurisé n'est pas “chimique” ni “du plastique”: c'est du papier ordinaire, qui a été traité à l'acide sulfurique. Ce traitement renforce les liaisons entre les fibres du papier, ce qui le rend plus imperméable avec cet aspect de papier calque.
Le métal bloque les ondes et risque d'endommager votre appareil ou même de provoquer un incendie. Il est également déconseillé d'utiliser l'aluminium pour les fruits et légumes acides, comme par exemple les tomates. En effet, l'acidité favorise le transfert de particules sur les aliments.
Le papier sulfurisé est le secret de cuisine de nombreux professionnels pour réussir parfaitement leur cuisson sans que leur préparation reste collée. Le papier sulfurisé supporte de très fortes températures pendant très longtemps.
Pourquoi faut-il éviter l'aluminium ? Lorsque l'on emballe des aliments, ou des restes de plats préparés dans un papier aluminium, le risque est de voir migrer des petites particules de ce métal au cœur même des produits. Et plus la durée d'exposition est longue, plus le risque est grand !
Film étirable de cuisson
C'est un film plastique alimentaire spécial qui se présente en rouleaux de différentes longueurs, appelé également film micro-ondes ou film cuisson. Il présente les particularités suivantes : Il résiste aux hautes températures jusqu'à 175°C.
Des solutions comme les bee wrap et les couvercles étirables seront parfaits pour remplacer le papier aluminium afin de conserver les aliments.
Le papier cuisson, également connu sous le nom de papier sulfurisé, est un matériau de cuisine non adhésif enduit de silicone. Il est utilisé pour empêcher les aliments de coller aux surfaces de cuisson, notamment au four.