Déposez le homard surgelé dans un panier vapeur, passez-le sous l'eau froide, puis placez le panier vapeur au-dessus d'une eau frémissante, sans décongélation préalable. Couvrez et comptez 4 à 6 minutes de cuisson. Consommez ensuite le homard chaud ou froid.
Mettez au préalable 1,5 cm d'eau dans une casserole ainsi qu'une cuillère à soupe de sel et une autre de vinaigre. Ensuite, plongez-y le homard. Couvrez votre casserole, puis laissez le homard cuire à la vapeur pendant 15 minutes pour 500 g. Si vous faites cuire 500 g de plus, ajoutez 5 minutes de cuisson.
Décongeler le homard dans son emballage 12 à 14 heures au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit totalement décongelé. A servir chaud ou froid.
Pour la cuisson à la vapeur, versez un peu plus d'un centimètre d'eau dans une casserole. Portez à ébullition. Déposez les homards dans la casserole en prenant soin de mettre les plus gros au fond et cuire 12 minutes.
Si vous préférez acheter du homard déjà cuit, demandez-le à votre poissonnier! Au moment de le déguster, vous n'aurez qu'à le réchauffer à la vapeur. Déposez-le dans une casserole contenant environ 2,5 cm (1 po) d'eau salée bouillante pendant 2 à 3 minutes. De cette manière, il conservera sa saveur et sa texture.
Rapide au court-bouillon pour une dégustation chaude
Si vous préférez déguster le homard chaud, plongez-le après décongélation dans un court-bouillon frémissant et faites-le réchauffer pendant 3 minutes, ce qui préservera sa chair goûteuse et ferme.
DÉCONGÉLATION : - Décongelez le homard dans son sachet pendant 12 à 14 heures au réfrigérateur entre 0 et 4 °C. - Pour une décongélation plus rapide, retirez le homard de son sachet.
3. Qu'en est-il du homard déjà cuit? Si on l'achète déjà cuit, son corps doit être ferme et rigide, et sa queue recourbée vers le bas. Même si l'on tente de le déplier, la queue doit reprendre sa forme recourbée: c'est l'une des façons de savoir qu'il était vivant au moment de sa cuisson.
Le Homard européen également surnommé Homard breton est le produit festif par excellence. De la queue jusqu'aux pinces, il sublimera vos repas de sa chair fine. Prévoir 400g à 600g par personne. Pour votre information, le homard perd du poids une fois cuit.
Il est conseillé d'acheter votre homard vivant avec une carapace dure et un œil noir et brillant, ou un homard congelé.
Préparez ensuite une saumure en dissolvant 1/4 de tasse (50 ml) de sel dans un quart de gallon (un litre) d'eau douce. Versez cette saumure sur le homard de façon à recouvrir toute la chair et à laisser un vide d'un demi-pouce (1,2 cm) au-dessus. On peut congeler un homard entier cuit dans un sachet de bonne qualité.
Quelques astuces...
Ensuite vous pouvez le plonger dans un bouillon frémissant, la tête en premier. Il y a également la méthode de Michel Guérard, qui est sans doute la plus douce mais également la plus lente : enfermez le homard vivant dans un grand bocal rempli de l'alcool de votre choix.
Pour endormir votre homard avant de le faire cuire, un bon truc consiste à le mettre au congélateur quelques minutes.
Pour congeler un homard entier vivant, il faut tout d'abord le faire cuire partiellement, 8 minutes dans l'eau bouillante. Une fois refroidi, le homard peut être congelé entier dans un sachet hermétique.
Par contre, son intestin (la veine noire le long de sa queue) et son estomac (situé à l'arrière de sa tête) ne sont pas comestibles. Il ne vous reste plus à présent qu'à savourer tranquillement ce plat prestigieux à la chair succulente ! Vous aimeriez aussi : Quel accompagnement avec du homard ?
Pourquoi ? parce que les défenseurs des animaux (Crustacean Compassion) estiment que ces crustacés ressentent de la douleur lorsqu'ils sont plongés dans de l'eau bouillante et que tout animal qui peut ressentir de la douleur doit être traité humainement avant d'être abattu pour être consommé.
Il faut savoir qu'un homard souffre bien moins quand il est cuit dans le bouillon que coupé en deux vivant.
Si vous l'achetez déjà cuit, vous pouvez consommer le homard froid ou le replonger quelques minutes dans l'eau bouillante, au risque toutefois qu'il soit un peu plus gorgé d'eau que lors de sa première cuisson. Pour vous en sortir, vous pouvez le réchauffer à la vapeur.
La chair du homard est délicieuse froide avec une bonne mayonnaise (avec de la moutarde à l'ancienne c'est meilleur !) ou avec un aïoli légèrement relevé. Vous pouvez également réaliser une sauce dans laquelle vous pourrez faire réchauffer quelques minutes la chair de votre homard.
Si vous préférez plutôt des homards déjà cuits, choisissez-les de couleur rouge vif et vérifiez que la queue se recourbe après avoir été tendue: c'est le meilleur indice pour vous assurer que le homard était toujours vivant au moment de la cuisson.
Si vous souhaitez congeler du homard, placez-le au congélateur une fois cuit et refroidi. Dans ces conditions, l'idéal est de conserver la chair sans la carapace. Mettez celle-ci dans un sac bien vidé de son air. Elle se conservera 1 mois au congélateur.
Un homard vivant se conserve une journée grand maximum au réfrigérateur, enveloppé dans un torchon humide. Une fois cuit, on peut le garder 2 jours au frais, pas plus. Il est également possible de congeler sa chair déjà cuite, mais mieux vaut ne pas le laisser plus d'un mois au congélateur.
Pour décortiquer les pattes, mieux vaut utiliser une fourchette à homard afin de la défaire en section. Il ne restera plus qu'à pousser la chair au moyen de la fourchette pour la faire sortir de la carapace.