Mélanger 8 kg de sucre à 22 l d'eau chaude, bien diluer le sucre. Quand la température est redescendue autour de 20°C, ajouter la levure, mélanger, laisser fermenter dans un récipient approprié muni d'un barboteur. Après quelques heures, la fermentation commence et le barboteur s'emballe !
La purée est chauffée à 185 degrés pour que l'amidon de maïs se décompose en sucres fermentescibles. Il est ensuite refroidi à 92 degrés et la levure ajoutée. Cela provoque une fermentation, par laquelle les sucres se transforment en alcool.
Il y a deux manières pour distiller chez soi ; Employer un moût de sucre, de l'eau, des nutriments et de la levure juste pour distiller une vodka insipide et inodore, en utilisant un alambic à REFLUX. Celle-ci est alors aromatisée en utilisant des essences ou des fruits (voir les liens sur les liqueurs).
Ainsi, les céréales, les fruits, mais aussi le miel, la canne à sucre, les feuilles d'agave, le sorgho, la betterave ou encore les pommes de terre peuvent être transformés en boisson alcoolisée, par fermentation, suivie éventuellement d'une ou plusieurs distillations successives.
La levure responsable de la fermentation alcoolique est Saccharomyces cerevisiae.
Deux techniques pour éliminer l'alcool
Les deux méthodes les plus courantes pour produire de la bière et du vin sans alcool sont la filtration et la distillation. Ces deux systèmes sont technologiquement avancés et coûteux, de sorte qu'ils ne sont généralement utilisés que par les grands producteurs.
Les souches de levure SafSpirit™ sont sélectionnées pour offrir un éventail de choix pour une palette de différents substrats de sucre afin d'aider le distillateur à atteindre plus facilement ses objectifs.
La distillation doit avoir lieu en atelier public, dans les locaux des associations coopératives (pour les membres) ou chez un distillateur de profession. La distillation à domicile est interdite.
La distillation simple est une méthode de séparation de mélanges basée sur les différences de volatilité dans un mélange liquide en ébullition. Les composants d'un mélange d'échantillons sont vaporisés sous l'effet de la chaleur, puis immédiatement refroidis par l'action de l'eau froide dans un condenseur.
Le maïs à l'apéritif
Comme pour d'autres céréales, les grains peuvent être utilisés pour produire de l'alcool par fermentation. C'est ainsi que le gin est un alcool de maïs. Le maïs est également à la base du whisky américain, ou bourbon. Dans certains cas, le maïs est également incorporé à la bière.
Faire le moût.
Chauffer le grain moulu et le malt (ou l'amylase) à 62-63°C pendant 45 minutes à 1 heure (mélanger de temps en temps), en utilisant 4,5 l d'eau par kg de grain. Certaines méthodes impliquent de monter à t°, puis la tenir pendant 2 heures dans une grosse casserole sur le feu.
Deux techniques pour éliminer l'alcool
Les deux méthodes les plus courantes pour produire de la bière et du vin sans alcool sont la filtration et la distillation. Ces deux systèmes sont technologiquement avancés et coûteux, de sorte qu'ils ne sont généralement utilisés que par les grands producteurs.
Il est obtenu par distillation ou rectification de moûts de produits fermentés, notamment le bangji, le jus de canne à sucre ou encore l'eau sucré additionnée de levure (Koffi et al, 2017). Le Koutoukou a été introduit en Côte d'Ivoire à partir du Ghana, vers 1940 (Camara, 2002).
Le Lotoko, largement répandu en République démocratique du Congo (RDC), est obtenu à partir de la fermentation de maïs ou de manioc. Généralement distillé avec des alambics artisanaux fabriqués à partir de barils de pétrole, son taux d'alcool dépasse les 50%.
Le koutoukou est un produit nocif pour la société . Ce produit détruit l'organisme a petit feu .
Citons les jus de zaban justement (mais seulement au moment de l'hivernage) et de dableni (équivalent du bissap sénégalais) sont très populaires. Autres breuvages nationaux : la Castel, la légendaire bière malienne, et... la Guinness, une nouvelle mode venue du Cameroun qui rencontre un succès grandissant.
Comme indiqué une bière labellisée sans alcool peut contenir des traces d'alcool et de ce fait être haram. En revanche, certaines bières sans alcool 0,0% sont réalisées sans aucune fermentation ce qui permet de garantir à 100% une bière sans alcool et dans ce cas une bière sans alcool halal.
Le gin est fabriqué à partir d'alcool neutre et d'une infusion d'aromates dont les baies de genièvre. Les professionnels fabriquent le gin à l'aide d'un alambic et ils utilisent de l'alcool neutre (en général à 80-90% de teneur en alcool) qu'ils vont ensuite distiller et infuser avec des aromates.
La levure responsable de la fermentation alcoolique est Saccharomyces cerevisiae.
L'alcool frelaté est une boisson de fabrication artisanale coupée avec du méthanol afin d'augmenter le taux d'alcool. Ingéré, il peut provoquer des sévères problèmes de foie, allant jusqu'à l'insuffisance hépatique.
L'alcool (alimentaire) est produit à partir de fruits et légumes ou de plantes qui en produisent naturellement par fermentation. Cette réaction biochimique est due aux levures (des champignons microscopiques) dégradant le sucre dans les fruits pour le transformer en éthanol.