La glace sèche est produite à partir de CO2 liquide sous pression (LCO2), puis détendu à la pression atmosphérique. Le LCO2 se détend à la fois sous forme de gaz et de neige solide. La neige est ensuite comprimée pour former des blocks ou comprimée et extrudée pour former des pellets ou des sticks.
La fabrication d'une glace carbonique se fait à une température basse de -78,5°C. Ce produit à base de gaz carbonique est fabriqué par suite d'un phénomène dit de sublimation. La sublimation est le passage du dioxyde de carbone de l'état gazeux à l'état solide.
La neige carbonique
Pour obtenir de la glace carbonique, il faut refroidir du dioxyde de carbone (CO2) en dessous de -78,5 °C. A moins d'avoir le même congélo que la NASA, nous n'aurez pas d'autres choix que de vous en faire livrer. ( On en a trouvé chez http://www.captain-ice.net/ , super efficace et rapide !)
Fabriquer de la neige carbonique consiste à détendre à la pression atmosphérique du CO₂ stocké à -20℃ et 20 bar de pression.
La glace sèche est utilisée dans le secteur de l'industrie, pour du nettoyage cryogénique, ou pour transporter en sécurité des colles aéronautiques. Dans l'industrie alimentaire, le CO2 solide est utile pour le maintien au froid des aliments.
Dégivrage : Au milieu d'une tempête ou immédiatement après une chute de neige, utilisez du sel pour faire fondre rapidement la glace. Ceci est particulièrement important pour les entrées où la sécurité est une priorité, comme les entrées avec une forte pente.
La glace carbonique doit être donc entreposée dans un endroit frais et VENTILÉ, pour évacuer le dioxyde de carbone dégagé lors de la sublimation et pour éviter tout risque d'asphyxie.
Pour pallier la pénurie de glace carbonique, il est également possible d'opter pour une solution parfaitement stable et réutilisable qui s'inscrit également dans vos engagements de respect de l'environnement. Les caissons de transport à température dirigée peuvent être une bonne option.
L'acide carbonique est présent dans les boissons gazeuses. Dans l'eau, le CO2 forme l'acide carbonique, qui picote la langue, renforce le goût et agit comme un bactéricide doux. Il active le passage des aliments de l'estomac vers l'intestin.
Il faut donc stocker la glace carbonique ou carbo glace dans une zone bien ventilée. La glace carbonique est très froide : elle est à une température négative de –78°C. Son contact direct avec la peau peut provoquer des brûlures et gelures importantes.
Prenez quelques glaçons sortis directement du congélateur et déposez-les sur la passoire. Le contact entre les glaçons froids et l'eau chaude va créer un effet de brouillard au fond de votre bocal en verre. N'hésitez pas à ajouter quelques gouttes de colorant pour rendre votre fumée colorée et fun !
Le meilleur moyen de conserver la glace carbonique est de la stocker à basse température dans des conteneurs isothermes prévus à cet effet. De différentes tailles et formats, nos containers frigorifique à isolation renforcée réutilisables offrent la meilleure conservation possible.
Comment procéder ? Dans le verre avec lequel vous allez servir votre boisson, déposez la glace carbonique à l'aide d'une pince puis ajoutez des glaçons et enfin votre mélange préparé en avant dans un autre récipient. Toutefois, vous devez être vigilant lors de la manipulation de ce produit.
Ne pas ingérer la glace carbonique
Ne la placez pas dans votre bouche et surtout ne l'avalez pas !
Lorsque le mélange gèle, une partie de l'eau qu'il contient gèle également et des cristaux de glace se forment. Le sucre présent dans le reste de l'eau se concentre davantage et le point de congélation du mélange eau-sucre diminue – comme pour l'eau salée. Résultat: la texture de la glace reste souple.
Au moment de préparer vos glaçons, pensez à utiliser de l'eau bouillante ou, du moins, très chaude, plutôt que de la simple eau du robinet. D'abord, la glace prendra plus vite sous l'effet du paradoxe Mpemba, et puis elle aura tendance à fondre plus lentement.
L'acide chlorhydrique peut être acheté en pharmacie, en droguerie, sous forme de granulés, de poudre, de liquide. On peut en trouver également en grande surface. Dans quelles tâches l'utiliser : Détartrage des équipements sanitaires (cuvettes des WC, lavabo, bidet, douche, etc.)
Il présente un grand nombre d'avantages. Dans le traitement des eaux, en France, le gaz carbonique est utilisé principalement dans trois domaines d'application : la potabilisation de l'eau, la neutralisation d'effluents alcalins, et son effet anti-tartre sur les circuits de refroidissement.
Le gaz carbonique est préparé industriellement par oxydation du coke ou calcination du calcaire.
Déposez le fumoir sur votre cocktail. Ajoutez les copeaux de votre choix dans le fumoir. Utilisez un chalumeau de cuisine pour faire fumer les copaux. La fumée va ainsi se répandre dans le verre.
Il faut donc maintenir la glace dans un conteneur isotherme. Attention toutefois de ne pas utiliser un conteneur hermétique car le risque d'explosion est important. Avec des bacs en polystyrène, ce taux diminue de 8% par jour. La glace carbonique peut se stocker jusqu'à une semaine.
L'astuce du sel pour conserver la glace
Si vous souhaitez utiliser un récipient pour conserver vos glaçons sans congélateur, n'hésitez pas à tapisser celui-ci de gros sel et de le recouvrir de papier d'aluminium avant de verser vos glaçons.
Et comme elle se décongèle de l'extérieur vers l'intérieur, sa consistance ne sera pas homogène. Votre glace contient trop de liquide et pas assez de matière sèche comme le sucre. En effet, les composants solides lient les molécules d'eau. L'eau non liée peut créer des cristaux et donc rendre la glace plus dure.
Lorsqu'on saupoudre un glaçon de sel, les grains se dissolvent dans la fine couche d'eau à la surface de la glace. À mesure que la concentration en sel augmente, la température de fusion diminue. Si le glaçon possède une température supérieure au nouveau point de fusion, il fond.
L'alcool ménager pour faire fondre la glace rapidement
C'est une solution rapide pour vous débarrasser d'une couche peu épaisse de givre.