La crema est cette onctueuse couche caramel sur le dessus de l'espresso, elle lui donne de la texture et du goût. Elle est obtenue grâce à l'extraction des huiles du café par la pression de l'eau sur le marc de café dans la machine espresso. La crema devrait être bringée et épaisse.
Ouvrir le couvercle (important) Replacer l'ensemble sur le feu, toujours à feu doux ou intermédiaire. Lorsque le café est monté à environ la moitié du réservoir supérieur, retirer du feu, rabaisser le couvercle. Laisser monter encore, verser le café dans la tasse, humer les parfums subtils et déguster !
Afin d'obtenir une espresso italien de qualité, il faut que l'eau chauffée par la machine à café sorte à une température comprise entre 85 et 90 degrés. Selon le type et le modèle, votre cafetière peut être équipée d'un système thermobloc ou d'une chaudière.
Ouvrez la buse vapeur à fond et d'un coup, et assurez-vous que le bout de la buse est gardé près de la surface du lait, parce qu'il doit drainer l'air de la surface du lait afin de produire la mousse. Pour cuire le lait à la vapeur, vous pouvez immerger la buse complètement.
Une tasse à café de grande contenance (environ 25 cl). De 7 à 15 g de mouture de café pour la préparation de l'espresso. De 15 à 18 cl de lait entier frais.
La cafetière Bialetti Venus
Il est à savoir que la tasse italienne est beaucoup plus petite que la tasse française, voire deux fois plus petites sachant que le café est beaucoup plus amer. La cafetière italienne 4 tasses peut donc faire 2 tasses de café.
Privilégiez un café moulu ou en grains adapté à votre cafetière italienne, à l'image du Café Privilège, qui s'y prête parfaitement. En effet, afin de réussir un café dans ce type de cafetière, la mouture de votre café doit être particulièrement fine.
Il est possible que le joint ne soit plus étanche, il faut donc le remplacer. Autre possibilité, vous avez mis soit trop de café, celui ci s'est compacté et l'eau n'arrive plus à traverser la membrane. Et plus simplement, votre flamme ou plaque électrique n'est pas assez chaude, l'eau ne monte pas en pression.
Si votre mouture est trop grossière vous aurez un café très clair sans mousse. Dans ce cas, il faut modifier le type de café utilisé ou modifier le réglage du broyeur pour que la mouture soit plus fine. N'oubliez pas de consulter la notice d'utilisation pour effectuer ce réglage.
Répartissez le café instantané dans deux tasses. Versez-y l'eau bouillante. Dans une petite casserole à feu moyen-vif, chauffez le lait. Juste avant qu'il arrive à ébullition, fouettez-le vigoureusement jusqu'à l'obtention d'une belle mousse.
Le cafe doit être chauffé une température qui va de 88°C à 92°C maximum. Ne vous inquiétez pas ,dans la tasse il est moins chaud (autour de 10°C en moins). En général c'est les machines qui sont réglées en ce sens mais si on a un doute mieux vaut faire contrôler.
Re : Faire de la mousse
Mets du vinaigre ou un détartrant de ménage dans un récipient quelconque. Ajoutes-y du bicarbonate de soude, autant que tu veux, ou que tu peux. Tu verras très vite une abondante formation de mousse. Si tu avais mis un peu de détergent à vaisselle à ton vinaigre, c'est encore pire !
Le procédé est très simple: Verser du lait dans un tasse qui puisse aller au micro-ondes. Le volume recommandé est d'environ une demi-tasse par cappuccino . Faites chauffer le lait environ 30 secondes - 1 minute au micro-ondes.
Le Lait de vache
Le lait entier est plus onctueux, et est plus facile à texturer. Il créé une mousse souple et soyeuse qui coule mieux à la surface du café, ce qui fait le bonheur des baristi qui pratiquent le latte art (la réalisation de motifs sur la surface du cappuccino).
Quel lait pour obtenir une belle mousse ? Bonne nouvelle : on peut faire mousser n'importe quel lait, qu'il soit entier, demi-écrémé ou écrémé. En effet, ce sont surtout les caséines, principales protéines du lait, qui enferment les bulles d'air dans le liquide grâce à leurs propriétés tensioactives.
Chauffer le lait en y immergeant la buse et en activant la pression au maximum. Ensuite, aérer le lait pendant quelques secondes afin de créer des microbulles. Pour ce faire, remonter la buse jusqu'à ce qu'elle touche à peine au lait. Vous devriez entendre un sifflement.
Et puisqu'il contient du café, le cappuccino comporte un certain nombre d'antioxydants, bénéfiques pour la santé. A privilégier, donc, par rapport au chocolat chaud, qui reste plus sucré et plus calorique (390 kcal contres 25 pour 100 g) mais tout de même plus riche en vitamines.
- La mouture fine ressemble au sel fin. Lorsqu'on la prend entre l'index et le pouce, elle commence à s'agréger mais reste encore un peu granuleuse. C'est La mouture pour l'espresso. Elle doit offrir une résistance à l'eau qui est appliquée avec une pression élevée.
Les plus connus et répandus sont l'Arabica et le Robusta. L'Arabica est un café léger et complexe au goût équilibré tandis que le Robusta est beaucoup plus puissant avec une teneur en caféine plus élevée.