La phase clé de l'élaboration d'un champagne! On place le goulot de la bouteille avec tout le dépôt dans un mélange glacé d'azote. Le depôt se transforme ainsi en glaçon et sera expulsé à l'ouverture sous la pression du gaz carbonique contenu dans la bouteille depuis plusieurs mois ou plusieurs années.
Il faut savoir qu'en Champagne la récolte se fait exclusivement à la main. Une fois vendangés, les raisins passent au pressurage, cru par cru, cépages par cépages. Cette étape est déjà primordiale et mieux vaut pour la qualité du champagne à venir privilégier un pressurage long et doux qu'une presse courte et violente.
Les raisins utilisés pour l'élaboration du Champagne appartiennent à 3 cépages uniquement :- le Chardonnay, un raisin blanc à peau blanche. Il représente 27% des vignes- le Pinot Noir, un raisin blanc à peau noire.
Seconde fermentation en bouteille : Les levures ajoutées vont permettre aux sucres de se transformer en alcool et de produire du gaz carbonique qui reste alors piégé dans le contenant. Le tout se dissout dans le vin et provoque l'effervescence : c'est ce que l'on appelle « la prise de mousse ».
7 cépages sont autorisés dans la fabrication du champagne, mais les 3 les plus utilisés sont : le pinot noir, le pinot meunier et le chardonnay. Et oui, deux cépages noirs et un cépage blanc ! Rappelez-vous qu'on peut tout à fait faire du vin blanc avec des cépages noirs.
La nature du terroir a guidé la sélection des cépages les mieux adaptés. Le pinot noir (raisin noir), le meunier (raisin noir) et le chardonnay (raisin blanc) sont aujourd'hui très largement majoritaires.
Ce gaz carbonique est un produit direct de la réaction qui transforme le sucre en alcool, ce qu'on appelle la fermentation alcoolique. Cette réaction se produit grâce aux levures et au sucre que l'on ajoute au vin de champagne (qui initialement ne pétille pas !)
Cette méthode consiste en deux opérations : la première qui est la fermentation du vin blanc sans bulle. Puis la deuxième fermentation, la prise de mousse, est effectuée dans des cuves closes sous pression. C'est ce qui fait du Prosecco un vin dit ''technologique''.
La question la plus posée par les visiteurs de notre région est d'ailleurs "Comment met-on les buttes dans le Champagne ? " L'association inédite d'un scientifique chevronné et d'un jeune dessinateur talentueux permet cette découverte ludique, illustrée, parfois humoristique du monde du champagne.
Quand vous ouvrez une bouteille de Champagne, le gaz carbonique emprisonné dans la bouteille s'échappe vers la sortie : les bulles apparaissent et forme une mousse, qui jaillit hors de la bouteille de manière plus ou moins intense. Ce dégazage brutal est appelé le gerbage.
Le Champagne Rosé d'assemblage est obtenu par le mélange de moûts de raisins blancs et de raisins noirs, auquel est ensuite ajoutée une faible proportion de vin rouge (en général 5 à 15% environ). Bien que la proportion varie, le vin blanc reste toujours majoritaire avec cette méthode d'élaboration.
Dans un litre de champagne terminé, on trouve environ, pour l'essentiel : 93 g d'alcools ; 1 à 36 g de sucres (glucose et lévulose) ; 4 à 10 g d'acidité totale (exprimée en grammes d'acide sulfurique) ; 5 à 8 litres dissous de gaz carbonique ; 16 à 22 g d'extrait sec8, dont 2 g d'origine minérale (environ 200 à 600 mg ...
Le Champagne blanc de blancs est un vin réalisé exclusivement avec un cépage blanc produit en Champagne : le chardonnay. C'est une particularité phare dans ce champagne puisque de base, c'est un assemblage de divers cépages de diverses années.
Le champagne est un vin.
Au fil de son succès, le champagne est devenu une marque à part entière mais il est important de rappeler que c'est avant tout un vin. Un vin appartenant à la famille des effervescents, en opposition aux vins tranquilles.
On sait qu'aujourd'hui la Marne n'est plus le seul département habilité à produire du champagne ; il reste que celui-ci ne peut provenir que de la Champagne viticole, dont il convient de définir les limites car elle ne constitue qu'une très petite partie des 2 500 000 hectares de la province historique de Champagne.
Le Champagne à 0,0% n'est pas la seule boisson à bulles présente sur le marché. En effet, en complément du vin (blanc, rosé, rouge) et du vin pétillant, il existe les boissons à bulles sans alcool telles que le Champagne, mais aussi le crémant, le mousseux et le cava.
Ce sont des impuretés microscopiques dues aux fibres de celluloses provenant des torchons, de la poussière de l'air ou encore des défauts presque invisibles qui se trouvent à la surface du verre.
Une fois que la bulle a fini son ascension jusqu'en haut du verre, elle reste un temps à la surface du champagne. La bulle n'éclate pas directement à son arrivée à la surface, et c'est ainsi que se forme parfois un amas de bulles à la surface du verre, formant ce que l'on appelle la mousse.
Cela provient principalement des impuretés qui sont présentes dans le verre. Elles vont provoquer la nucléation, la création d'un train de bulles. Elles vont petit à petit monter pour venir éclater à la surface du verre et jouer cet effet de brumisateur.
Le Prosecco est produit quasi exclusivement avec du Glera, et en petite quantité avec d'autres cépages autochtones, comme le Perera, Verdiso ou Pinot Grigio. Le Champagne est produit avec du Chardonnay, Pinot Noir et Pinot Meunier, seuls ou une combinaison des trois cépages.
Aujourd'hui, la mode est au Prosecco, dont les gens pensent qu'il est le champagne italien. En réalité, le Prosecco est un Spumante, un vin mousseux, originaire de la région de Venise (Vénitie).
Quel alcool choisir pour faire un spritz ? Pour le vin, le Prosecco italien est le meilleur choix. On peut le remplacer par un crémant. L'eau pétillante peut-être une eau de Seltz maison, sinon utiliser une eau très gazeuse comme de la San Pellegrino ou du Perrier.
Ainsi, si votre champagne ne pétille pas comme vous le notez souvent, c'est parce que votre verre est trop propre. Le micro-calcaire dans les saletés de votre verre accentue le pétillement au contact du CO2 qui se libère. Alors au lieu de jeter votre champagne, utilisez un autre verre sans le rincer cette fois-ci.
Le champagne, comme son nom l'indique, est un vin effervescent. L'éclat de la plupart des boissons non alcoolisées est produit par le dioxyde de carbone (CO2) et le champagne utilise le CO2 naturellement formé lors de la fermentation alcoolique du sucre dans le jus de raisin, qui a été fermenté par la levure.
S'il vous est déjà arrivé de ressentir un léger picotement en bouche en dégustant un vin tranquille (non effervescent), pas de panique ! Cela signifie simplement qu'il y a du CO2 dans votre vin.