Mélangez à parts égales les colorants alimentaires rouge ❤️, bleu 💙 et jaune 🟡 pour obtenir un gris de base. Pour un gris plus clair, ressemblant à l'argent, ajoutez progressivement du colorant blanc ⚪.
Comment colorer du chocolat
Assurez-vous que le bouchon de la bouteille est bien serré, puis déposez cette dernière dans un sac transparent refermable hermétiquement. Plongez le sac dans une eau à 20⁰C (68⁰F) pendant 15 minutes. Agitez toutes les 5 minutes pour que la température du colorant soit uniforme.
Elle résulte du mélange du noir avec du rouge, et avec un ajout de blanc pour l'éclaircir. Elle reste assez sombre, même dans sa nuance la plus claire, et demande donc à être associée à d'autres couleurs pour la dynamiser, surtout à l'intérieur de la maison.
Les colorants liposolubles
Le colorant alimentaire liposoluble en poudre convient pour la décoration du chocolat, des produits à base de sucre et de pâte d'amandes. Il est idéal pour colorer le beurre, la margarine, le chocolat blanc et le nappage neutre à froid.
Pour le décor : Dans une casserole, faites fondre une petite dose de beurre de cacao Mycryo. Hors du feu, ajoutez une pointe de couteau de colorant pour chocolat et mélangez. Avec un pinceau, étalez le beurre de cacao Mycryo coloré dans vos empreintes ou sur votre feuille rhodoïd. Laissez refroidir.
Mélangez à parts égales les colorants alimentaires rouge ❤️, bleu 💙 et jaune pour obtenir un gris de base.
En mélangeant simplement les couleurs bleue et jaune en différentes quantités, vous pouvez créer de nombreuses nuances de vert.
Et ce, grâce à l'utilisation des fameuses fèves de cacao d'une variété spéciale baptisée “Ruby” ou “Rubis” en français. Ce sont ces fèves roses récoltées au Brésil, en Equateur et en Côte d'Ivoire ainsi que leur traitement par les soins de Barry Callebaut qui font la couleur étincelante de ce nouveau chocolat.
Il est facilement reconnaissable par sa couleur marron clair. Selon la réglementation française, le chocolat au lait doit contenir au minimum 25% de matière sèche de cacao et au minimum 14% de lait.
Ce colorant alimentaire liquide liposoluble de la marque Patisdécor vous permettra de colorer facilement et rapidement votre chocolat blanc en rose. Les colorants liposolubles sont idéals pour colorer les préparations grasses, contenant du beurre, de la crème mais aussi du beurre de cacao.
Si le chocolat noir et le chocolat au lait contiennent du cacao sous forme de pâte de cacao, le chocolat blanc est quant à lui fabriqué à partir de beurre de cacao. La présence de cette matière grasse naturelle extraite de la fève en fait un type de chocolat à part entière !
Créer du marron à partir des couleurs primaires
Cette méthode est extrêmement simple : munissez-vous d'un outil, que ce soit un pinceau ou un couteau à palette, et répartissez du bleu, du rouge et du jaune en quantités égales sur votre feuille.
Dans un récipient ou un bac à peinture, mélangez les couleurs Napoleonic Blue et Burgundy pour obtenir une couleur rappelant le violet d'une aubergine. Conseil : plus le bois est jaune et plus votre violet doit être intense.
Si le chocolat est chauffé à haute température, le beurre de cacao à l'intérieur fond et se sépare du reste des ingrédients. En conséquence, il s'installe sur la surface en une couche blanche. S'il y a trop d'humidité, le sucre dans le chocolat se cristallise, ce qui lui donne un revêtement blanc, moucheté ou tacheté.
Il est important de savoir que pour colorer le chocolat il faut qu'il soit fondu. Une fois qu'il est liquide, ajoutez votre colorant liquide, en gel ou en poudre le principal c'est qu'il soit liposoluble. Ajoutez quelques gouttes de colorants liquides ou en gel pour qu'il soit coloré de façon vive.
Il suffit simplement de faire fondre le chocolat blanc avec un peu d'eau au bain marie ou au micro-ondes. Une fois le chocolat fondu, y ajouter l'ingrédient de son choix et voilà, la peinture est prête!
Le chocolat Dulcey est composé de 35 % de beurre de cacao, ce qui lui confère une onctuosité, une brillance et des arômes sans pareil. Le chocolat Dulcey se déguste tel quel en tablette de chocolat, mais est aussi un ingrédient phare de la pâtisserie-chocolaterie.
Broyage. Broyées et chauffées entre des cylindres d'acier, les fèves se transforment en pâte de cacao. Le pressage sépare ensuite la partie liquide, le beurre de cacao, et la partie solide, le tourteau. Le tourteau est passé à travers un tamis pour obtenir la poudre de cacao.
Qu'est-ce que le chocolat blanc ? Si le chocolat noir et le chocolat au lait contiennent du cacao sous forme de pâte de cacao, le chocolat blanc est quant à lui fabriqué à partir de beurre de cacao. La présence de cette matière grasse naturelle extraite de la fève en fait un type de chocolat à part entière !
Les fèves de cacao ruby proviennent principalement de trois pays producteurs : le Brésil, l'Équateur et la Côte d'Ivoire. Les producteurs doivent sélectionner avec soin ces fèves afin d'obtenir un chocolat ruby offrant une expérience gustative optimale et une couleur rose éclatante.
Le goût en bouche? Ce chocolat rose aux fortes notes de fruits rouges naturels, ni trop amer, ni trop sucrés dévoile un goût à la fois doux, chocolatés, frais et acidulé. Le chocolat Ruby est un chocolat sans arôme, ni colorant ajouté.
Le numéro un mondial du cacao lance le « ruby », une nouvelle variété de chocolat. La quatrième famille après le noir, le lait et le blanc.
Blanchiment gras
Cette altération est principalement due au beurre de cacao présent dans le chocolat. Lorsque la température fluctue pendant la conservation, cela perturbe la stabilité du beurre de cacao. Celui-ci migre alors vers la surface où il se solidifie.
Pour le décor : Dans une casserole, faites fondre une petite dose de beurre de cacao Mycryo. Hors du feu, ajoutez une pointe de couteau de colorant pour chocolat et mélangez. Avec un pinceau, étalez le beurre de cacao Mycryo coloré dans vos empreintes ou sur votre feuille rhodoïd. Laissez refroidir.
Les colorants liposolubles liquides – De la même manière que les liposolubles en poudre, les liposolubles liquides sont idéaux pour teinter le beurre de cacao, le chocolat blanc ou encore le beurre. Cependant, de par leur format liquide, ce type de colorant a l'avantage de bien se mélanger à votre préparation.