Éplucher les betteraves et les mixer dans un blender avec un peu d'eau. Filtrer le jus dans une passoire métallique à maillage fin et le récupérer dans un casserole. Faire réduire le jus à feu moyen (5 ou 6 sur une induction) pendant 30 minutes.
Retirez les betteraves de la casserole et épluchez-les. Mixez les betteraves avec quelques cuillères à soupe d'eau. Filtrez la purée à l'aide d'un tamis et conservez le jus. C'est prêt !
Fruits rouges : cassis, myrtilles, bleuets, mûres, cerises noires, groseilles, baies de sureau, airelles, etc. : coupez les fruits en morceaux, mixez-les et filtrez pour recueillir le jus sans garder les graines.
Vous pouvez faire du rouge avec de l'orange de plusieurs façons. L'une d'entre elles consiste à mélanger des parts égales d'orange et de blanc, puis à ajouter une petite quantité de noir jusqu'à obtenir la nuance de rouge souhaitée.
Comment faire? Six ingrédients tout simples : chou rouge, curcuma, cacao, thé matcha, vinaigre blanc et bicarbonate de soude, c'est tout ce qu'il vous faut pour créer vos propres colorants naturels de toutes les couleurs. En plus, ces colorants naturels n'altèrent pas du tout le goût du glaçage.
Le jus de fruits et de légumes
Les jus extraits de fruits et de légumes sont d'excellentes alternatives naturelles aux colorants alimentaires. Par exemple, le jus de betterave peut donner une teinte rouge vibrante, tandis que le jus de spiruline peut ajouter une nuance verte intense.
Pour faire du rose en peinture, vous devez commencer par les couleurs primaires : rouge, jaune et bleu. Ces trois couleurs peuvent être mélangées pour créer une large gamme de teintes, dont le rose.
Les colorants alimentaires naturels sont souvent des pigments issus d'aliments, de plantes ou d'insectes. Par exemple, la betterave, le paprika ou le curcuma peuvent rehausser la couleur des aliments en leur donnant la teinte qui leur est propre. Il en est de même pour le rouge carmin issu de l'insecte cochenille.
Dans la catégorie bleue, le colorant le plus facile à obtenir est la spiruline. Algue marine dont on extrait le pigment bleu vif, la spiruline se vend désormais sous forme de comprimés ou de poudre. Sensible à la chaleur, on l'utilise dans des préparations plutôt tièdes, voire froides.
Éplucher les betteraves et les mixer dans un blender avec un peu d'eau. Filtrer le jus dans une passoire métallique à maillage fin et le récupérer dans un casserole. Faire réduire le jus à feu moyen (5 ou 6 sur une induction) pendant 30 minutes.
Pour l'obtention d'un colorant plus pur (le rouge carmin), les insectes séchés sont immergés dans l'eau bouillante, laquelle est rendue basique par l'ajout d'ammoniaque ou de carbonate de sodium. La solution est ensuite traitée avec des sels d'aluminium, ce qui produit le colorant.
Il est utilisé dans les préparations alimentaires comme la confiture ou la glace. Râper finement la betterave. Placer le vieux torchon sur le saladier et mettre la betterave râpée par-dessus. Verser une cuillerée à soupe d'eau sur la betterave, fermer le torchon et essorer pour extraire le jus coloré.
Ne conservez que les racines pour faire le sucre; les feuilles peuvent être consommées cuites comme des épinards ou de la bette à carde. Nettoyez, pelez et retirez toutes les parties meurtries. Coupez ensuite les betteraves en petits dés ou râpez-les finement à l'aide d'une râpe à fromage ou d'un robot culinaire.
colorant jaune : curcuma, curry, safran, pissenlit, millepertuis ; colorant marron : café concentré, cacao en poudre, chicorée, cannelle, thé noir.
L'orange par exemple, s'obtient en mélangeant du rouge et du jaune; le violet, en mélangeant du rouge et du bleu.
Ils n'ont absolument aucun avantage nutritionnel.
Pour autant, il n'existe aucune preuve concluante que les colorants alimentaires sont dangereux chez les adultes. L'affirmation la plus préoccupante au sujet des colorants alimentaires artificiels, c'est le risque de cancer.
Dans un pot mélangez du blanc 70 % du rose25 % et de 5% l'orange ou jaune de cadmium foncé, le tour est joué !
Obtenir du colorant rose, il suffit de récupérer celui des betteraves déjà cuites et sous vides. de l'eau. Obtenir du colorant violet grace à un extracteur. L'extracteur de jus végétaux facilite la récolte de jus de chou rouge.
En faisant une chromatographie sur papier avec de l'eau salée comme solvant, on peut voir qu'il reste des chlorophylles dans l'extrait bleu-vert obtenu avec le filtre « écologique ». Il faut alors le filtrer une nouvelle fois, sur un nouveau filtre en papier, et une troisième fois si besoin.
Pour obtenir un noir profond, utilisez du charbon végétal. Teintez également vos fonds de tartes avec de la pâte de sésame noir ou avec de l'encre de seiche, pour les non vegan.
Pour les plus paresseux, il est également possible de colorer des pâtes toutes prêtes achetées en grande surface. On les fait cuire à l'eau bouillante salée comme d'habitude, avant de les glisser dans un sac en plastique avec quelques gouttes de colorant alimentaire.
Comment faire du noir avec du colorant alimentaire ? Pour fabriquer du colorant alimentaire noir, vous devrez mélanger des parts égales de colorant alimentaire bleu et brun. Vous pouvez également ajouter une petite quantité de colorant alimentaire rouge pour foncer la nuance, si vous le souhaitez.