Comment conserver le coulis ? Un coulis de tomate ne contient ni œufs ni produits laitiers. Il a donc une durée de conservation assez importante. Il est simplement nécessaire de le verser dans un récipient propre et hermétique pour le conserver jusqu'à cinq jours au réfrigérateur.
La conservation de vos sauces tomate maison
Une fois vos coulis de tomate prêts, conservez-les au réfrigérateur quelques jours.
Si vous préférez une méthode de conservation plus simple, le coulis de tomate peut également être congelé. Remplissez des sacs de congélation résistants en laissant un peu d'espace pour l'expansion, puis congeler à plat. Cette méthode évite le processus de mise en conserve mais assure une bonne conservation.
On ferme le pot hermétiquement et en retournant le pot, l'air qui était resté entre la préparation et le couvercle monte vers le fond. A mesure que la préparation refroidit l'air se rétracte et occupe moins de volume; et quand on remet le pot d'aplomb un petit vide se forme au niveau du couvercle.
Placez les pots de coulis dans le stérilisateur à thermostat avec minuteur. Réalisez la stérilisation à 100 °C pendant 45 min.
Une manière simple de le faire est de mettre de l'eau dans une grande casserole, de la laisser bouillir et d'y plonger les bocaux pendant 10 minutes. Une fois les 10 minutes passées, il faut bien sécher les pots et les retourner sur un linge propre.
Veillez à bien mettre la confiture en ne laissant que quelques millimètres d'air dans le pot. Fermez bien et mettez-les dans une casserole d'eau. Remplissez d'eau en dépassant largement le niveau des bocaux. Faites bouillir pendant 15 à 20 minutes avant de sortir les bocaux de l'eau et de les laisser refroidir.
Pour les confitures et les chutneys (bocaux à vis), la stérilisation peut s'effectuer plus simplement, en retournant le bocal bien vissé après avoir versé à l'intérieur la préparation chaude. On laisse refroidir et on retourne le tout. À l'ouverture, un petit “clac” (ou “pop”) sera le gage d'une stérilisation réussie.
Il est recommandé de stériliser vos récipients avant de les utiliser : pour cela, faites bouillir de l'eau dans une grande casserole, pour ensuite y plonger vos bocaux et leur couvercle pendant une dizaine de minutes (les joints en plastique ne doivent être laissés dans l'eau bouillante que pendant 3 minutes).
Autre possibilité si vous cherchez comment faire des conserves en bocaux sans stérilisateur : mettre vos bocaux dans un lèchefrite et mettez-les au four avec leur couvercle à côté à 150 °C durant une vingtaine de minutes.
Le coulis de tomate industriel se conserve dans problème plusieurs mois à température ambiante, à l'abri de l'humidité et de la chaleur. Une fois ouvert, il se garde au moins 5 jours au réfrigérateur.
Ajoutez donc doucement à votre « liquide » une cuillère à soupe de farine ou de fécule, ou plus, si cela est nécessaire. La meilleure solution est de la mélanger avec un peu d'eau froide, puis de l'ajouter à la sauce doucement et de mélanger le tout à feu doux.
Épaissir une sauce tomate grâce à la fécule de maïs
Pour être bien utilisée, la fécule de maïs doit être diluée dans un liquide froide, idéalement de l'eau : diluez 1 à 2 cuillerées à soupe de fécule de maïs dans un peu d'eau froide pour créer une pâte. Incorporez-la à la sauce tomate froide puis chauffer le tout.
Congeler les tomates permet de les conserver pendant plusieurs mois.
Il suffit de couper les tomates en quartiers et de les badigeonner d'huile d'olive avant de les enfourner pendant 2 à 3 heures à 100°. Les tomates peuvent ensuite être mises en bocaux en ajoutant de l'huile d'olive. réaliser des tomates séchées avec un déshydrateur permet de gagner encore plus de temps.
Si vous en faites un peu plus, congelez le reste de façon astucieuse : versez le coulis dans des sacs à glaçons et congelez. Vous pourrez alors décongeler un par un les glaçons de coulis selon vos envies !
Une eau qui doit être à la même température que les bocaux, pour éviter le choc thermique. Dans une cocotte-minute, l'eau doit être seulement à mi-hauteur des bocaux. Fermez et placez la soupape. Une fois le temps de cuisson arrivé à son terme, laissez les bocaux ½ dans la cocotte, sans enlever la soupape.
En retournant les pots, vous créez un vide d'air à l'intérieur, assurant ainsi une étanchéité optimale du couvercle qui hermétiquement scelle la confiture. Cette méthode empêche l'oxydation et limite la prolifération des bactéries, permettant à vos confitures de rester délicieuses pendant plusieurs mois sans soucis.
Remplir la cocotte d'eau au 2/3. Fermez-la et laissez monter en pression. Comptez 40 minutes à partir du sifflement de la cocotte. Laissez refroidir complètement puis sortez les pots.
Contrôler sa stérilisation
Lorsque l'on prépare des conserves, il est impératif de stériliser ses contenants. C'est moins vrai pour des bocaux à manger dans les jours qui suivent." Avant même de cuisiner, il faut faire bouillir les bocaux, les rondelles de caoutchouc ou les capsules pendant une quinzaine de minutes.
Grâce à la stérilisation ou la pasteurisation, on pourra conserver à température ambiante des aliments cuits, des sauces, des potages… On va chauffer les aliments à une température donnée pendant une durée déterminée.
confitures : entre 10 à 30 mn 90/100 selon votre goût entre 500 grammes et 1 kg de sucre pour 1 kg de fruits. * attention, ces durées sont à titre d'indication et peuvent /doivent être adaptées selon la taille des bocaux, plus le bocal est grand, plus on rallonge le temps.
Lorsque l'on s'apprête à préparer ses propres conserves (bocaux divers tels soupes, petits plats, restes ou confitures), il est indispensable de passer par l'étape de la pasteurisation ou de la stérilisation pour éviter tout risque sanitaire.
Stériliser les pots de confiture maison est une étape cruciale dans le processus de fabrication de votre confiture. La stérilisation garantit que les pots sont exempts de bactéries et de micro-organismes indésirables qui pourraient altérer la qualité de la confiture et provoquer une détérioration prématurée.
En retournant le pot, vous prolongerez donc la durée de conservation de votre confiture. Le retournement des pots de confiture est une technique communément soutenue dans le domaine de la sécurité alimentaire et de la cuisine.