Faites bouillir un ou deux verres de vinaigre de cidre (seul ou dilué dans un peu d'eau), dans l'ustensile pendant 5 à 10 minutes. Il est important de laisser s'évaporer le liquide entièrement avant de se lancer dans les préparations de repas.
Pour éviter que les aliments ne collent dans l'inox il suffit alors de jeter du bout des doigts quelques gouttes d'eau dans une poêle inox chauffée à feu vif. Si les gouttes crépitent et perlent sur la poêle, c'est que la température est idéale. Vous pouvez alors baisser légèrement le feu et y mettre vos aliments.
L'inox permet en effet de cuire tous les aliments sans exception, des viandes, du poisson et même des œufs ! Pour éviter que les aliments ne collent dans l'inox il suffit alors de verser quelques gouttes d'eau dans une poêle inox chauffée à feu vif.
Le sel. Pour cette technique, vous avez tout le nécessaire dans un placard de la cuisine. Placez la poêle sur feu vif et versez une quantité suffisante de sel dans le fond pour le recouvrir. Remuez de temps en temps en vous saisissant du manche.
Le culottage est un processus qui permet de former une surface antiadhésive naturelle sur la poêle en acier. Ce processus consiste à chauffer la poêle avec de l'huile à plusieurs reprises, ce qui permet de former une couche protectrice naturelle sur la surface de la poêle.
Pour éviter qu'une poêle en fonte ne colle, il faut la préparer (ou « la culotter ») avec de l'huile. Ce sont en effet les couches d'huile successives « cuites » dans la poêle qui vont rendre celle-ci antiadhésive.
L'accroche des aliments dans de l'acier inoxydable ne peut avoir que deux explications : soit la température de cuisson est trop élevée, soit vous avez soulevé le couvercle, laissant une trop grande quantité d'humidité s'échapper.
Appliquez une fine couche d'huile végétale ou de saindoux sur toute la surface de votre poêle ou marmite, aussi bien sur l'intérieur que l'extérieur. Placez votre poêle dans un four préchauffé à une température d'environ 200° C, puis laissez-la cuire pendant 1 à 2 heures. Laissez-la ensuite refroidir dans le four.
Avec l'inox, des résidus d'aliments peuvent rester fixés sur l'ustensile de cuisson. Comme nous l'avons vu, il s'agit de sucs et ce phénomène est normal lorsque l'on saisit des préparations.
Etalez l'huile avec du papier absorbant jusqu'à ce qu'une couche fine recouvre tout l'intérieur de la poêle. N'oubliez pas les bords ! Notez que plus la couche d'huile sera fine, meilleur sera le culottage. Il vaut mieux appliquer une couche fine 10 fois de suite plutôt qu'une seule fois trop d'huile.
L'acier et l'inox étant des matériaux inertes, ils sont sans danger pour le contact alimentaire et résistent sans difficulté aux très hautes températures. L'intérêt de ce mode de cuisson est que votre viande peut être cuite sainement, sans matière grasse. Dans un premier temps la viande adhère à la poêle.
Les aliments adhèrent à la poêle en raison du phénomène de convection thermocapillaire.
Vraiment ? L'inox ça colle ! C'est une expression qui revient souvent lorsqu'on évoque la cuisson des aliments en particulier dans une poêle en inox. Et pourtant il est tout à fait possible de cuire pratiquement tous les aliments dans une poêle inox sans qu'ils n'attachent, même les oeufs !
Privilégiez les poêles ou casseroles en inox 18/10 ou en fonte naturelle. Si vous optez pour des poêles avec un revêtement anti-adhésif, vérifiez que le revêtement ne contient pas de substances chimiques comme le PFOA ou APFO.
L'huile de colza est une des huiles les plus appropriées pour le culottage. Traditionnellement, pour culotter la fonte, on utilisait le gras animal. Mais si vous n'utilisez pas votre fonte très fréquemment, la graisse animale peut lui communiquer une odeur rance.
Faites chauffer une poêle en inox à feu moyen afin d'assurer au blanc un moelleux parfait. Si la température est trop élevée, vos œufs deviendront caoutchouteux. Ajoutez un peu d'huile d'olive ou de beurre, à votre convenance. Le résultat sera le même, seul le goût est différent.
Mais comment savoir qu'il est temps de les jeter ? D'après Consommer Durable, les casseroles en inox, aujourd'hui les plus répandues, ont une durée de vie assez élevée. Par ailleurs, les garanties durent souvent elles aussi très longtemps : 25 ans, voire à vie, indique le site.
Faites chauffer votre poêle, montez votre plaque de cuisson au 2/3 de la puissance maximale. Par exemple votre plaque de cuisson peut aller à la puissance 10, montez à 7 maximum. Dès que vous voyez une légère fumée se dégager de la poêle, cassez vos œufs.
Si des traces persistent, vous pouvez appliquer une toute petite goutte de liquide vaisselle dans l'eau chaude et frotter. Enfin, toutes les 3 ou 4 utilisations, mettez une goutte d'huile végétale au fond de la poêle et essuyer toute la surface pour la ranger légèrement grasse et raffermir le culottage.
Cette opération est nécessaire quand la plaque de la crêpière est neuve. Utiliser de l'huile alimentaire de tournesol sans autre ingrédient. Le culottage s'effectue à l'aide du tampon de culottage équipé de 3 recharges empilées. Compter d'1 heure à 1 heure 30, hors temps de préchauffage.
Le culottage. Avant de faire votre première crêpe sur une billig neuve vous devez procéder à son culottage. La surface en acier usiné de la crêpière doit être travaillé au préalable afin que la pâte à crêpe n'attache pas, faciliter leur décollement et réduire le bouillonnement de la pâte au contact de la plaque..