Faire chauffer un verre, puis placer le beurre au milieu Une fois que le verre est bien chaud, retirer l'eau et placer une tranche de beurre à la verticale sur une assiette. Recouvrir la tranche de beurre du verre d'eau et attendre quelques secondes. Votre tranche de beurre devrait être parfaitement ramollie!
Faire fondre le beurre au bain-marie, tout doucement pendant 15 à 20 minutes. Délicatement, sans remuer le beurre, retirer toute l'écume en surface à l'aide d'une cuillère. Lentement, verser le beurre dans un récipient jusqu'à ce que le liquide (sérum) reste dessous. Le décanter dans un autre verre.
Pour filtrer du beurre clarifié, il faut faire fondre du beurre classique et enlever la mousse blanchâtre (la protéine de lait) avec une cuillère ou une petite passoire. Ensuite, vient la deuxième étape qui consiste à enlever le petit lait.
Décantez le beurre à travers un filtre à café en prenant soin de garder uniquement le gras jaune en laissant le petit-lait (liquide blanchâtre) dans la casserole. Déposez votre beurre clarifié dans un pot en verre propre. Lorsqu'il est complètement refroidi, rangez-le au réfrigérateur.
1 : Faites d'abord fondre du beurre à feu très doux ou au bain-marie pendant au moins un quart d'heure. 2 : Lorsque le beurre est bien fondu, retirez avec une cuillère la mousse blanche qui s'est formée à la surface (écume). Il s'agit de la caséine. 3 : Filtrez ensuite le reste du beurre avec un tamis.
Si l'on bat la crème, alors les gouttelettes de matière grasse fusionnent, formant un réseau de graisse dans lequel l'eau et ses composés dissous reste un peu dispersée : c'est le beurre, dont la formation s'accompagne de la libération d'une partie de l'eau, et cette partie aqueuse qui n'est pas dans le beurre est le ...
Le beurre clarifié se comporte donc comme une huile, se conserve mieux et supporte des températures plus élevées que le beurre ordinaire.
La décantation consiste à laisser reposer un mélange hétérogène suffisamment longtemps pour que les particules solides en suspension tombent au fond du récipient. On peut ensuite verser délicatement dans un autre récipient le mélange qui surnage : on obtient un mélange quasiment homogène.
Pour le manger, décongelez-le quelques heures à température ambiante ou laissez-le reposer au frigo, il gardera ainsi tous ses arômes.
Il possède aussi des gras monoinsaturés,considérés comme des graisses saines, ils peuvent être dégustés en plus grandes quantités. De plus, ils permettent d'assurer une bonne santé cardiovasculaire et de réduire le taux de cholestérol LDL dans le sang.
En raison de sa belle couleur dorée et de ses innombrables vertus thérapeutiques, on surnomme le ghee « l'Or de l'Inde » ou « l'Or de l'ayurvéda ». Pour fabriquer du ghee, il faut procéder à une clarification d'un beurre doux classique issu d'un lait de vache, de chèvre ou de bufflonne.
Pas de panique, car il est tout à fait possible de la rattraper. Pour commencer, veillez à ce que votre crème au beurre ait bien refroidi et mettez-la si besoin pendant quelques minutes au réfrigérateur. Si elle reste liquide, mélangez-la avec un peu de beurre pommade à la même température.
Si vous avez loupé votre crème beurre et que vous pensez que votre dessert est fini, ne vous inquiétez pas. Mettez la crème au beurre sur feu doux et ajoutez une cuillère à soupe de maïzena puis remuez jusqu'à ce que le mélange s'épaississe. Et voilà une crème au beurre réussie !
Le Beurre se divise alors en 3 parties : Tout en dessous, il y a ce qu'on appelle le petit lait. Au-dessus du petit lait, il y a le corps gras (lipide) La partie tout au dessus correspond à la protéine, elle forme une petit mousse à la surface du Beurre.
Faites décanter votre eau dans un récipient pendant 1h à 2h, les particules minérales les plus lourdes vont alors tomber au fond. Puis versez doucement l'eau dans un autre contenant et laissez les particules dans le premier contenant.
Placer l'agitateur en verre dans l'entonnoir puis faire couler le mélanger à filtrer le long de l'agitateur pour que le liquide arrive doucement sur le filtre. Les particules solides restent dans le filtre alors que le liquide coule au fond de l'erlenmeyer : c'est le filtrat.
On ajoute lentement l'eau à un réservoir de décantation pour que les particules en suspension se déposent au fond. Ensuite, on pompe l'eau claire depuis le dessus du réservoir, laissant les impuretés au fond. Cette étape est importante, car elle protège le filtre en aval et augmente son efficacité et sa rentabilité.
Le beurre clarifié, ou ghee se conserve plusieurs mois, voire une année en dehors du réfrigérateur, dans un bocal bien stérilisé.
Le ghee, beurre clarifié s'utilise à la poêle, au four, en friture ou à la cocotte et se cuisine en plats, sauces et pâtisseries.
Le beurre doux de Belleville-sur-Vie est idéal pour la pâtisserie grâce à sa texture fine et malléable. Cette caractéristique permet à ce beurre de fondre moins vite, ce qui permet une meilleure utilisation du beurre lors de la réalisation d'une brioche ou d'un gâteau.
Le beurre est jaune à cause du carotène
Cette couleur lui vient du carotène, un pigment de couleur orange présent naturellement dans les végétaux ingérés par la vache grâce à sa diète composée de foin, d'ensilage, de grains et de céréales. Le carotène, quand il est absorbé par l'homme, est transformé en vitamine A.
Le beurre, dérivé du lait, contient des traces de lactose et de protéines, et ce sont ces traces qui donnent lieu à une réaction de Maillard : lorsqu'il est chauffé, le beurre brunit.
Ainsi, pour éviter la catastrophe et ne pas brûler son beurre, le chef explique qu'il est impératif de le clarifier avant de le faire cuire. Pour cela, rien de plus simple, il suffit de le faire fondre à feu très doux au bain-marie ou au micro-ondes.