Faire revenir les oignons, en remuant pour bien les enrober de beurre ou d'huile, puis les répartir uniformément dans la poêle. Saler légèrement les oignons (cette étape permet d'absorber l'eau) et les faire cuire lentement à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps. Évitez de remuer les oignons trop souvent.
La cuisson parfaite des oignons
Pour faire revenir des oignons sans les brûler, il faut faire chauffer un corps gras, idéalement un mélange d'huile et une noisette de beurre à feu moyen. L'ajout de l'huile va permettre au beurre de ne pas brûler dans votre poêle tout en donnant du goût à vos oignons.
Faire revenir un aliment, c'est le faire rissoler à feu vif et rapidement dans une poêle, une sauteuse ou une cocotte avec un peu de matière grasse préalablement chauffée (huile, beurre…). Ainsi, l'aliment colore en surface, voire caramélise avant l'ajout des autres ingrédients.
Épluchez les oignons et coupez-les en quartiers. Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte en fonte ou en terre cuite vernissée. Ajoutez les oignons et faites-les dorer sur toutes les faces, pendant 10 à 15 minutes environ.
Faites chauffer dans votre poêle un mélange de beurre et d'huile d'olive, ou si vous préférez uniquement de l'huile d'olive. Ajoutez les oignons et salez aussitôt. Mélangez.
Faire revenir les oignons, en remuant pour bien les enrober de beurre ou d'huile, puis les répartir uniformément dans la poêle. Saler légèrement les oignons (cette étape permet d'absorber l'eau) et les faire cuire lentement à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps. Évitez de remuer les oignons trop souvent.
En présence d'eau (tomates, bouillon), les thiosulfinates se décomposent en composés avec un désagréable goût de soufre. Faire revenir les oignons dans un corps gras empêche ces réactions et la formation de ces composés au goût de soufre.
Laisser cuire environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Remuer pendant la cuisson et ne pas hésiter à baisser le feu si on sent que cela chauffe un peu fort. Enfin, si vous pensez que les oignons vont brûlés, ajoutez un petit d'eau dans la poêle !
Un ami de la flore intestinale
Ses fibres, qui sont plus digestes quand l'oignon est cuit, relancent les transits paresseux. Il favorise la digestion en stimulant la sécrétion de bile. Riche en inule, une fibre aux propriétés prébiotiques, il équilibre la flore intestinale.
Ajoutez un peu d'eau dans la casserole – commencez par 3 cuillères à soupe (comme la recette originale est écrite). Ajouter les oignons émincés et remuer. Puis couvrir. Cuire au total 30 à 40 minutes, en ouvrant le couvercle et en remuant toutes les 5 minutes.
Faire chauffer du vinaigre
Cette astuce s'utilise beaucoup pour nettoyer une poêle sans la rayer. Elle est également efficace pour empêcher les aliments d'accrocher. Faites bouillir un ou deux verres de vinaigre (seul ou dilué avec un peu d'eau), plutôt de pomme, dans l'ustensile pendant 5 à 10 minutes.
Les aliments adhèrent à la poêle en raison du phénomène de convection thermocapillaire.
Astuce pour déglacer les oignons
Si les oignons collent à la poêle, ajoutez un peu d'eau, du bouillon ou du vin pour déglacer. L'eau va s'évaporer rapidement et les oignons vont se détacher facilement pour mieux se cuisiner.
Faire suer des légumes ou des champignons consiste à les cuire à feu doux dans un peu de matière grasse. Cette opération réduit leur concentration en eau par évaporation et libère leurs sucs dans le corps gras.
A la fois légume et condiment, il assaisonne, relève et parfume les plats. Souvent utilisé comme base aromatique, on le retrouve partout. L'oignon est davantage utilisé cuit que cru car la cuisson lui apporte de la douceur.
Rouge ou jaune, il est riche en polyphénols, des composés antioxydants et anti-inflammatoires protecteurs des artères, qui pourraient aider à normaliser les taux sanguins de sucre et de cholestérol. Une étude a démontré que 150g d'oignons rouges par jour font baisser la tension artérielle de personnes hypertendues.
Que la conjugaison des propriétés de l'oignon en fait un stimulant de l'appareil digestif, notamment du foie et du pancréas, un régulateur de l'intestin, un protecteur de la perméabilité rénale. L'oignon est en effet un diurétique puissant.
Les oignons maintiennent la flore intestinale en bonne santé. Les oignons contiennent également une substance qui stimule la croissance des bifidobactéries. Ces bactéries suppriment les bactéries nocives dans vos intestins.
La cuisson des oignons rouges n'est pas recommandée car ils perdent alors une bonne partie de leur parfum et deviennent assez fades. On peut toutefois réaliser un confit d'oignons rouges au bon goût sucré à tartiner sur un morceau de pain grillé.
Locution verbale
(Cuisine) Brûler la surface d'un aliment, à l'aide d'un liquide très chaud, au début de sa cuisson.
Quel est le meilleur oignon pour la santé ? Tous les oignons – rose, rouge, blanc, jaune, ou nouveau - apportent plus ou les moins les mêmes valeurs nutritionnelles. "Plus l'oignon est coloré, plus il possède d'antioxydants, et plus il sera meilleur pour la santé", assure Léa Lang.
Pour réussir un plat mijoté :
Mouiller avec de l'eau, du vin, du bouillon ou un mélange. La viande doit être à peine couverte par le liquide. Porter doucement à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit bien tendre.
Faire blanchir 4 gros oignons épluchés pendant 15 minutes dans une casserole d'eau bouillante, enlever le cœur.
Pelez les gousses d'ail et coupez-les en tranches de 2-3 mm d'épaisseur. Versez l'huile dans une poêle, faites chauffer, déposez les tranches d'ail en les séparant bien. Au bout de 3 minutes à feu moyen, retournez-les.