Un petit tour au four Si les grains sont durs et secs et que vous souhaitez redonner un peu de fraîcheur et de moelleux à votre dîner, placez l'ensemble dans un plat adapté à la cuisson au four. Ajoutez un fond d'eau puis enfournez le tout à faible température.
Pour ce faire, vous avez différentes solutions : vous pouvez passer votre riz à la poêle (à feu très doux, l'objectif n'est pas de le refaire cuire !) avec un léger filet d'huile en remuant régulièrement, ou alors le mettre une vingtaine de minutes dans un four très chaud, mais éteint.
Le riz trop cuit devient collant, voire gluant. Ce qui lui donne cette texture, c'est un excès d'amidon qui a été provoqué par une cuisson trop prolongée. Si c'est votre cas, mettez votre riz dans une passoire et passez de l'eau froide dessus.
Pour prévenir ce problème, vous pouvez rincer le riz à l'eau froide avant la cuisson ou ajouter dans l'eau une noisette de beurre ou quelques gouttes d'huile. Un riz que vous trouvez trop mou après la cuisson a été cuit dans trop de liquide ou a été cuit trop longtemps.
Les bonnes proportions riz/eau pour cuire du riz basmati sont de 1 volume de riz pour 1,5 volume d'eau. La plupart des gens utilisent 1,75 volume d'eau ou même 2 volumes d'eau, et en plus de cela, ils rincent le riz, ce qui le rend gorgé d'eau et donc encore plus collant.
Placez-le simplement quelques minutes au four afin de le faire sécher et de le débarrasser de son aspect collant. La chaleur permettra également d'absorber une partie de l'humidité et de rendre ainsi les grains plus croquants.
Faites revenir à feu doux un oignon dans une casserole avec un peu de matière grasse, jusqu'à qu'ils soient translucides, puis versez le riz. Faites-le nacrer en remuant 30 secondes à 1 min "ne le faites pas colorer, restez à feu doux", insiste Pablo Veiga.
Réchauffer du riz au micro-ondes est une pratique courante, mais elle nécessite des précautions pour éviter tout risque sanitaire. En effet, une fois cuit, le riz peut abriter une bactérie appelée Bacillus cereus, qui peut se multiplier si le riz est mal conservé, à l'air libre par exemple, ou mal réchauffé.
La marche à suivre. Idéalement, le riz doit être rincé deux à trois fois sous l'eau froide. Cette étape est importante car, contrairement aux pâtes, où l'eau de cuisson est jetée, le riz, lui absorbe l'eau dans laquelle il cuit. S'il n'est pas rincé au préalable, les impuretés seront ingérées.
Le meilleur riz du monde cuit à l'eau peut paraître assez fade s'il n'a pas été assaisonné. Aussi, ajouter une cuillerée à soupe de gros sel est un petit geste qui rendra votre riz bien plus goûteux.
Le riz à grains longs est généralement ajouté à l'eau froide avant d'être porté à ébullition. Cela permet au riz d'absorber progressivement l'eau pendant la cuisson.
Si le riz est trop collant ou pâteux, c'est qu'il est trop cuit. Après avoir égoutté le riz, versez un léger filet d'eau fraiche sur le riz, toujours dans le tamis ou la passoire. Décollez délicatement les grains avec vos doigts X Source de recherche . Faites cuire le riz au four pendant 5 minutes.
Pour avoir un riz qui ne colle pas mais bien moelleux à l'intérieur, préférez déjà un riz basmati. Mais surtout, passez-le sous l'eau froide juste après sa cuisson et ajoutez-y une petite noix de beurre. Votre riz sera parfaitement parfait !
Le riz peut également être réchauffé dans un sachet de congélation dans de l'eau bouillante. C'est encore plus simple au four à micro-ondes. Quelque minutes à chaleur moyenne suffisent.
Pour ne rien gaspiller, on le réchauffe ! Mais bien souvent après un tour au micro-ondes, le riz devient sec et sans goût. À la poêle ou à la casserole, c'est plus long. Il faut bien penser à ajouter un peu d'eau et un corps gras (beurre ou huile) pour éviter que le riz ne s'assèche et devienne immangeable.
Source de glucides, peu allergisant et sans gluten, le riz blanc est pour le sportif une source privilégiée d'hydrates de carbone, indispensables pour fabriquer du glycogène, de l'énergie, et des muscles !
Le bacillus cereus apparaît lorsque le riz est laissé à température ambiante durant quelques heures. Or, votre riz étant déjà cuit, vous ne pouvez plus compter sur la cuisson pour éliminer cette bactérie, qui risque de provoquer quelques désagréments intestinaux dans les heures qui suivent la consommation du riz.
Laisser s'échapper la vapeur du riz
Au contraire, si vous pouvez l'alourdir ou la rendre plus hermétique à l'aide d'un torchon ou de papier aluminium (sans vous brûler), cela n'en sera que mieux. Cela permettra à la vapeur de parfaire la cuisson des grains.
Certes, certaines règles d'hygiène sont imposées, mais, le riz peut toujours contenir des particules de produits chimiques, de la poussière, de la boue ainsi que d'autres impuretés. Pour être sûr d'éliminer ces impuretés convenablement, il est demandé de bien rincer le riz deux à trois fois avant toute cuisson.
Vous ne le saviez peut-être pas, mais il est généralement déconseillé de réchauffer le riz au micro-ondes à cause d'un risque de contamination bactérienne.
Le riz peut être réchauffé au micro-ondes, mais vous feriez bien d'y réchauffer un peu d'eau. En effet, s'il est resté trop longtemps hors du frigo ou qu'il était mal cuit, il favorise la propagation d'une bactérie appelée Bacillus Vereus, qui peut provoquer des troubles gastriques ou, dans le pire des cas, la mort.
Une minute de cuisson au micro-ondes
Il suffit de verser les restes du féculent dans un petit bol pouvant aller au micro-ondes, puis de déposer un glaçon sur le dessus, avant de faire chauffer l'ensemble pendant une minute.
Du riz sauté avec un riz trop cuit
Détachez au maximum les grains de riz avec vos mains. Faites chauffer un wok, ajoutez le riz et faites le revenir sur feu assez vif. En fin de cuisson, ajoutez un mélange de sauce soja et de sauce pimentée. Servez avec plein d'herbes fraîches et de jus de citron.
Conservation optimale
Une fois cuit, ajoutez une noix de beurre (ou quelques gouttes d'huile dans l'eau de cuisson) pour empêcher votre riz de coller ou de prendre en pain. Il se garde jusqu'à 7 jours s'il est bien conservé au frigo.
Comme pour les pâtes, on peut ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive dans l'eau de cuisson. Si cela ne suffit pas, testez plutôt cette astuce simplissime : pressez un citron frais dans l'eau portée à ébullition. Le jus de citron gardera votre riz bien blanc, en plus de l'empêcher de coller.