Si vous partez pour une longue durée et n'avez personne pour s'occuper de vos grains de kéfir, il est possible de les sécher. Rincez vos grains de kéfir de lait à l'eau claire, égouttez et laissez sécher sur un papier absorbant. Rangez les grains dans un sac en papier dans une pièce chaude, au sec, pendant 3 à 5 jours.
Lorsque les grains sont au repos, on les place au réfrigérateur dans un bocal d'eau sucrée (environ 15 à 40 g. de sucre pour un litre d'eau) fermé par un couvercle. C'est vraiment la méthode la plus simple pour les conserver. Pensez à changer l'eau de temps en temps ou toutes les semaines de préférence.
Pour conserver les grains de kéfir, il est recommandé de les mettre dans un bocal en verre avec de l'eau filtrée. Il suffit ensuite d'ajouter une cuillerée de sucre en poudre et de recouvrir le tout, soit fermé hermétiquement, ou bien simplement recouvert avec un tissu en coton fixé avec un élastique.
Une consommation excessive de kéfir peut également provoquer des problèmes tels que des douleurs abdominales et des diarrhées. Il est donc recommandé de ne pas ingérer plus d'un verre de kéfir par jour.
Pour savoir si vos grains de kéfir de fruits sont morts, testez-les en faisant une nouvelle fermentation. Si les grains sont morts, l'eau restera très sucrée et il n'y aura aucun signe de fermentation. Un autre signe est l'apparition de moisissures à la surface. Il n'y a malheureusement rien à faire si cela arrive.
Faut-il rincer les grains ? L'eau est un solvant et cela enlève la couche de kéfiran qui protège les grains. Il y a les “pour” et les “contre” le rinçage. Il faut les rincer dans de l'eau s'ils ont touché une surface souillée ou sont tombés par terre.
Le citron sert à abaisser le Ph de la préparation et à conserver le kéfir. Il apporte en outre, vitamines et minéraux (et un bon goût). Les figues sèches sont une source supplémentaire de sucre (nourriture des grains de kéfir), de minéraux et vitamines et participent au goût particulier à la boisson.
Les effets indésirables du kéfir
Comme tous les autres aliments riches en probiotiques, le kéfir peut potentiellement engendrer des effets secondaires légers comme des troubles digestifs de type ballonnements, nausées ou encore crampes abdominales en cas de sensibilité.
Dans le cadre d'une alimentation variée et équilibrée, le kéfir peut contribuer à la perte de poids. Sa teneur naturelle en bactéries et en levures actives a de très nombreux effets bénéfiques sur l'organisme.
La tradition veut que les grains de kéfir ne se vendent pas mais se donnent. « Comme les grains se multiplient et qu'on peut les réutiliser à la préparation suivante, vous trouverez toujours un ami ou un voisin qui en a à donner », assure Florent Feraille, producteur artisanal dans les Weppes.
Dans un bocal, rajoutez des agrumes notamment des citrons bio coupés en rondelles, qui aident à diminuer le PH et favorisent la conservation de votre boisson. Pour dynamiser la multiplication, optez pour un mélange citrons et oranges. Personnalisez votre kéfir avec des fruits secs.
Un kéfir qui meurt peut également se traduire par des nodules qui ne sont plus élastiques, ils doivent donc être retirés des autres grains qui composent votre kéfir. Si tous les nodules ont changé de couleur, cela est un signe que votre kéfir est avarié et qu'il n'est plus bon à la consommation.
Attention à jeter les grains de Kéfir en trop au compost ou à la poubelle et non dans les WC ou l'évier à cause de la multiplication des champignons. Mieux vaut les distribuer à vos proches et vos amis.
Quand les figues remontent à la surface c'est que le kéfir est prêt. N'attendez pas pour vous occuper de votre kéfir, quand il manque de sucre les grains peuvent se dégrader rapidement. Versez la boisson dans des bouteilles fermées puis stockez au réfrigérateur.
D'une manière générale, il est conseillé de boire un grand verre de kéfir le matin à jeun ou bien avant un repas. Il est aussi possible de le boire en cure à raison d'un litre par jour. En raison de la fermentation, il y a une dose (extrêmement faible) d'alcool dans le kéfir.
Ce fruit sec apporte également du sucre à libération lente. Il améliore et accélère ainsi la fermentation. Notez qu'il est aussi possible d'associer les figues sèches à du citron. Ce dernier neutralise les bactéries et les levures indésirables, tout en acidifiant progressivement la préparation.
Pour fermenter l'eau, on y ajoute donc des grains de kéfir et du sucre, avec du citron. En « mangeant » le sucre, les grains se développent, et produisent des gaz. Ce qui a pour résultat de rendre la boisson… pétillante !
L'eau de puits est particulièrement riche en minéraux, ce qui en fait une bonne option pour le kéfir d'eau.
Il découvrit que le kéfir empêche la putréfaction des aliments passant dans l'intestin, donc guérit et agit pour un bon vieillissement en réensemencent naturellement notre flore intestinale. D'après des études faites en laboratoire sur des rats, le kéfir renforce aussi le système immunitaire.
Le kéfir détoxifie le foie et permet un meilleur métabolisme des toxines.
Le kéfir doit ses propriétés aux probiotiques qu'il contient. En effet, il fournit à nos intestins des bactéries amies qui vont enrichir et maintenir l'équilibre de cette fameuse flore intestinale (microbiote intestinal). Cette dernière est constituée de 100 000 milliards de bactéries vivant dans nos intestins.
Pour les réactiver, vous devrez les réhydrater progressivement en faisant tremper les grains pendant 12h dans un peu d'eau tiède sucrée. Le lendemain, jetez la première eau et versez le double de liquide, et ainsi de suite pendant 4 jours, avant d'utiliser vos grains de kéfir comme d'habitude.
Un kéfir trop acide est souvent dû à une fermentation trop longue ou trop rapide. Reprenez bien les bases de vos fermentations : Durée de la F1, F2 et maturation (vous trouverez toutes ces infos par ici) Attention à la température des fermentations 1 et 2 (entre 20 et 25°C)
Rincer une fois les grains à l'eau courante froide. Filtrer avec la passoire. Jeter les grains de kéfir en trop, si nécessaire (à chaque fois, la croissance est d'environ 10% (ça dépend de quantité de sucre, durée, température, et santé du kéfir)). Ou donnez-les à quelqu'un d'autre.