Plongez-la dans les oeufs battus puis dans la chapelure. Veillez à ce que la panure soit homogène. L'astuce : passez l'escalope dans la farine (une étape boudée par certains) permet normalement de bien faire adhérer la panure à la viande.
Afin de réussir sa panure, il est important de mélanger les ingrédients dans un ordre très précis: tout d'abord la farine, puis l'œuf et enfin la chapelure. La farine permet à l'œuf de bien adhérer à la chair de la viande et de ne pas glisser. Et l'œuf sert de liant à la chapelure.
3 - La cuisson : Idéalement en touchant le produit le moins possible, donc en le retournant une seule fois, quand la première face est bien dorée, délicatement à l'aide d'une spatule en silicone. Moins vous le manipulez, plus votre pané aura une croûte adhérente et homogène.
Apportez du croustillant à vos recettes en les panant. La plus simple manière est de plonger successivement vos viandes et poissons dans un bain de farine, un bain d'oeuf battu, puis un bain de chapelure. Répétez l'opération une fois et le tour est joué !
Paner à l'anglaise (la panure la plus courante), c'est plonger la pièce dans de la farine, puis de l'oeuf battu, puis de la chapelure. Paner à la milanaise, c'est un peu comme paner à l'anglaise, sauf qu'il y a du parmesan dans la chapelure.
Si vous n'avez pas de pain dur, des biscottes seront parfaites. Plus originales, les panures à base de fruits secs ou de céréales sont de plus en plus utilisées en cuisine. La chapelure à base de fruits secs s'obtient de la même manière que la chapelure classique, avec un simple mixeur.
Si vous souhaitez faire de la chapelure sans pain, il est possible de la remplacer par certains fromages comme le parmesan ou le grana padano associés à une base de farine et de beurre. Cela fait très bien l'affaire et ajoute une note gourmande aux préparations.
Après avoir préparé deux assiettes creuses remplies respectivement de farine et de chapelure, plonger l'aliment à paner dans le récipient de farine. Le secouer pour retirer l'excédent de farine. Puis le plonger dans le récipient contenant l'oeuf. Le faire rouler pour bien l'enrober.
Notre petit secret : Pour encore plus de croustillant, vous pouvez réaliser une panure double et tremper à nouveau votre viande dans l'œuf battu puis encore dans la chapelure. Recommencez avec toute votre viande.
de la farine de maïs (fonctionne également avec de la farine de riz) quelques banches de romarin frais. du sel.
L'escalope panée donne un côté croustillant tout à fait délicieux. Pour cela, il suffit d'assaisonner les 2 côtés de la viande avec du sel et du poivre, puis de la rouler dans la farine pour faciliter l'adhésion de la panure.
Dans presque toutes les recettes de panure, il faut un œuf pour que la chapelure colle à la viande ou au poisson. Eh bien, sachez que vous pouvez très bien remplacer cet œuf par un peu de yogourt grec! Badigeonnez simplement la surface de votre pièce de viande ou de poisson, puis trempez dans la chapelure.
Les biscottes
A l'instar du pain rassis, des biscottes pourront également faire office de chapelure. Pour l'obtenir, broyez les biscottes entre vos mains, puis placez-les dans un mixeur ! N'hésitez pas à utiliser un tamis pour ne garder que la poudre la plus fine.
Préparez vos aliments (viande, poisson, boulettes, légumes, crevettes…), et enrobez votre garniture de farine, trempez les ensuite dans le jaune d'œufs, dans le panko, puis une seconde fois dans le jaune d'œufs et dans la chapelure japonaise.
« Une panure à l'anglaise consiste à enrober un aliment dans de la farine, puis dans des œufs battus (assaisonnés sel, poivre, huile) pour ensuite le rouler dans de la chapelure. Cette procédure est utilisée pour frire ou sauter. » Paner un aliment permet de le rendre croustillant et fondant en bouche.
Escalopes: saler, poivrer la viande, passer d'abord dans la farine, puis dans l'oeuf enfin dans la chapelure, bien presser. Cuire 4-6 min à feu moyen sur les deux faces dans une quantité de beurre généreuse.
Chapelure CARREFOUR : la boite de 200g à Prix Carrefour.
Delphine, la chapelure se trouve avec tout ce qui est semoule, fécule etc... normalement, à côté de ce qui est polenta, semoule à couscous etc... Delphine, la chapelure se trouve avec tout ce qui est semoule, fécule etc... normalement, à côté de ce qui est polenta, semoule à couscous etc...
Le panko, c'est cette chapelure japonaise composée de flocons de pain croustillants. Très populaire là-bas, il est principalement utilisé pour enrober les aliments avant de les frire.
Le Panko se trouve maintenant dans beaucoup de grandes surfaces, rayon produits internationaux, au pire chez Amazon. Mais c'est très facile à faire et plus économique : Pour environ 1/2 tasse de chapelure, congeler 2 belles tranches de pain blanc (pas de pain à sandwich en tranches), croûtes retirées.
Pour une chapelure sans gluten plus grossière et surtout plus craquante, l'astuce est d'utiliser des céréales du petit déjeuner, comme des pétales (flakes) de maïs (nature et non sucrées) ou encore de sarrasin ou des flocons d'avoine sans gluten (privilégiez dans ce cas de l'avoine certifiée sans gluten – consultez sur ...
Baker était un génie de la volaille.
La chapelure «Panko» c'est très bon, mais malheureusement, ça contient du gluten. Nous avons donc décidé d'essayer de faire notre propre mélange et c'est un succès! Les céréales Rice Krispies au riz brun sont sans gluten alors elles sont parfaites pour faire une chapelure.
Pour savoir si un œuf est frais ou pas, il suffit de remplir un saladier ou une casserole avec de l'eau froide, de prendre un œuf et de le poser délicatement dans l'eau. Si l'œuf flotte et reste à la surface : pas besoin de réfléchir, il faut le jeter tout de suite !