Utilisez du charbon de bois de bonne qualité ou des briquettes spéciales pour barbecue. Évitez d'utiliser des liquides inflammables comme de l'essence ou du kérosène, car cela peut provoquer des flammes dangereuses. Répartissez le charbon de bois de manière uniforme sur la grille du barbecue.
Placez le barbecue près d'une fenêtre, de façon à pouvoir surveiller sa température depuis l'intérieur (mais veillez à maintenir les barbecues chauds à au moins 3 mètres de votre maison ou de tout autre combustible). Assurez-vous que vos volumineux vêtements d'hiver n'entrent pas en contact avec le barbecue chaud.
Utiliser le couvercle du barbecue
Si vous avez du mal avec la fumée d'un barbecue, choisir un barbecue à couvercle est sûrement un bon choix pour vous. Loin d'être un simple élément décoratif, le couvercle fait partie intégrante des méthodes de cuisson au barbecue et permet aussi de réduire le dégagement de fumée.
Les housses de protection
Le plus efficace et pratique pour protéger un barbecue des aléas climatiques et du soleil est l'utilisation d'une housse. Il n'est pas besoin de déplacer le barbecue pour le mettre à l'abri, il suffit de lui enfiler cette protection disponible parmi notre sélection d'accessoires pour barbecue.
Huiler régulièrement les grilles
Badigeonner d'huile régulièrement les grilles de votre barbecue aide aussi à les garder plus propres et à en garantir la longévité. Pour se faire, on suggère d'utiliser des graisses non salées, comme le beurre ou la margarine.
Cela permet faire entrer l'air et d'alimenter votre feu. Sans cela, le feu n'a plus d'oxygène et il s'éteindra. En revanche, si vous voulez éteindre le feu, il vous suffit de fermer les clapets. Évitez d'ouvrir constamment le couvercle pour conserver la température !
Laurier, basilic, persil, origan, paprika… Le choix est varié en épices et autres herbes aromatiques pour mettre en valeur le goût des viandes, du poisson ou des légumes. Un peu de thym sur des tomates à la plancha, de la coriandre sur du porc, de l'aneth sur du saumon grillé, du romarin sur une côte de bœuf…
C'est important de laisser reposer sa viande entre 5 et 15 minutes après la cuisson pour la rendre plus tendre.
3- Un gril chaud, chaud, chaud!
Afin de vous assurer de bien saisir votre viande et de réaliser de belles marques de grillage, préchauffez votre barbecue à intensité élevée (environ 245 °C – 475 °F) une dizaine de minutes avant la cuisson, le couvercle fermé.
La graisse accumulée dans le fond de la coque peut surchauffer et prendre feu. Il ne faut pas seulement s'assurer de nettoyer les grilles, mais l'intérieur du barbecue et les brûleurs. «Grattez avec une brosse en métal vos brûleurs.
Cette circulation est appelée convection. La convection fait que la fumée d'un feu s'élève droit dans le ciel un jour où il n'y a pas de vent. Et c'est là que vous entrez en jeu. Si vous vous asseyez près du feu, vous perturbez la circulation de l'air.
Si vous utilisez un barbecue à gaz, il vous suffira de régler la molette d'alimentation du foyer située sur le barbecue pour augmenter ou diminuer le feu de votre foyer.
Commencez par disposer du papier journal dans le fond de votre barbecue avant de placer du petit bois sec par-dessus. Il peut s'agir de morceaux de cagettes ou de fines branches de bois mort et bien sec. Mettez le feu au papier journal à l'aide d'une allumette longue afin que les flammes atteignent le petit bois.
Une construction même improvisée est possible : quelques pierres et une grille suffisent ! Leur entretien est aisé et rapide. Il suffit d'enlever les braises, de nettoyer succinctement la grille. Côté fonctionnement, il suffit d'alimenter le foyer en bois ou en charbon de bois, de l'allumer comme pour une cheminée.
Quelle viande doit cuire en premier sur le barbecue ? Sur un barbecue au charbon de bois classique, faites d'abord griller la viande qui nécessite le plus de chaleur et à cuisson très rapide, comme le steak, la côte de boeuf ou l'entrecôte.
D'autres sont d'un avis différent, et pensent qu'il est possible d'assaisonner avant la cuisson. Il est en réalité recommandé de saler au moins 12 heures avant de mettre la viande sur le barbecue, car le sel change très lentement la structure de la viande.
Il suffit de presser le majeur sur le pouce. Le muscle dans le prolongement du pouce est un peu plus ferme. La viande est cuite à point.
Pour réussir une grillade:
Huiler le gril à l'aide d'un pinceau ou masser légèrement la pièce de viande avec un filet d'huile. Saler. Pour être parfaitement saisie, la viande doit grésiller au contact de la chaleur. Poivrer en fin de cuisson.
La paprika est une épice obtenue à partir d'un piment doux ou poivron réduit en poudre. Sans arômes artificiels, c'est un procédé naturel qui donne ce goût au paprika Albert Ménès. En effet, celui-ci est fumé au bois de chêne avant d'être séché puis moulu.
Dans l'idéal, le feu se prépare dans une cheminée d'allumage. Après avoir rempli de charbon de bois le cylindre posé dans le barbecue, il suffit de glisser deux ou trois pages de journal chiffonnées à la base puis d'y mettre le feu. Une demi-heure plus tard, la braise est prête.
Temps de cuisson au barbecue
Carré d'agneau de 1,5 kilo : 1 heure et 10 minutes. Côte de bœuf de 5 cm : 20 minutes. Brochettes : 7 à 8 minutes. Steaks hachés : 6 à 7 minutes.
Placez du papier froissé au fond de la cuve de votre barbecue. Disposez le combustible choisi sur le papier. Si vous utilisez plusieurs types de combustibles, placez les plus rapidement inflammables sur le papier, avant ceux qui prennent feu plus lentement, par exemple du charbon puis du bois.