Café Latté : le latté est la variante italienne du café au lait. Il est fait de la même manière que le café au lait, mais en utilisant ¼ d'espresso et ¾ de lait chaud. L'élément de base du café latté est toujours un espresso.
Un cappuccino contient des portions égales d'expresso, de lait chauffé à la vapeur et de mousse de lait. La tasse d'un cappuccino est plus petite que celle d'un latte, généralement entre 150 et 180 ml.
Le lait de vache
“Choisir son lait entier est un bon choix, car il va être plus gras que le lait demi-écrémé et écrémé. Il aura une meilleure texture avec un rendu très onctueux.
Le lait écrémé moussera donc mieux que le lait demi-écrémé ou entier. Mais le fait qu'elle mousse mieux ne signifie pas que la qualité de la mousse soit également meilleure. Une bonne mousse est constituée de très petites bulles d'air.
Si le lait peut former une mousse fine et soyeuse, ce n'est pas parce qu'il contient des matières grasses, mais bien parce qu'il contient des protéines. Sans protéines, le lait serait comme de l'eau et ne mousserait pas.
Le caffè* latte se sert et se déguste dans une tasse plus large qu'un espresso (entre 20 cl et 30 cl) ou même dans un verre haut. Il suffit de préparer 1 à 2 shots d'espresso pour 25 cl de lait monté en mousse épaisse. Versez d'abord le café, puis délicatement la mousse.
Latte macchiato caramel : le lait peut être caramélisé, cela devient alors un latte macchiato caramel. Il est possible de faire ce genre de boisson avec une machine à dosettes. Il est possible de faire varier les expressos.
Un latte macchiato, en revanche, est tout le contraire d'un espresso macchiato : ici, c'est l'expresso qui « tache » le lait chaud. Pour un latte classique, le lait est versé sur l'expresso mais pour créer le beau dégradé chromatique du latte macchiato, la clé est de verser lentement l'expresso sur le lait chaud.
Très simplement, le café noisette est un espresso auquel on vient ajouter une goutte de lait. Ce café noir devient alors brun.
Chauffer le lait en y immergeant la buse et en activant la pression au maximum. Ensuite, aérer le lait pendant quelques secondes afin de créer des microbulles. Pour ce faire, remonter la buse jusqu'à ce qu'elle touche à peine au lait. Vous devriez entendre un sifflement.
Les professionnels utilisent des cafetières munies de buses vapeur, qui font mousser le lait tout en le chauffant. Ils versent le lait bien froid (environ 4 °C) dans un pichet en inox, sans dépasser le tiers ou la moitié du volume, puis immergent la buse dans le lait et lancent la vapeur.
Du lait et du café
Minimalement, lait russe désigne une boisson chaude composée de lait et de café.
Café au lait : c'est un expresso allongé simplement avec du lait chaud. Cappuccino : Il s'oppose au macchiato en termes de proportion : c'est un expresso surmonté d'1/3 de lait chaud et de 2/3 de mousse de lait. Mokaccino : C'est une sorte de cappuccino auquel on ajoute du chocolat.
Comme le cappuccino, le latte macchiato est une boisson à base de lait d'origine italienne, mais il s'en distingue par la proportion de lait et de café utilisée dans sa préparation. Contrairement au Cappuccino, cette boisson est à base de lait, base sur laquelle on rajoute un café expresso.
Traditionnellement, un cappuccino a plus de mousse et moins de lait par rapport à un café latté. Il y a bien entendu quelques ajouts, comme le chocolat en poudre sur la mousse du cappuccino qui participent à cette différence en ajoutant au café un coté chocolaté/sucré au café.
Le Latte Macchiato est un mariage parfait entre le café, le lait et la mousse de lait. Au goût, on aime particulièrement le contraste entre le liquide et la mousse, ce qui le rend vraiment délicieux. Pour la dégustation, le Latte se boit directement dans un haut verre aux parois épaisses.
Un goût riche et crémeux
Le lait à café Barista de Nutrinor a cette particularité de procurer un goût à la fois riche et crémeux. Pas étonnant que ce lait soit facile à faire mousser et qu'il fasse le bonheur des amateurs de café au lait, de cappuccinos ou de lattés. Le lait Barista, mousseux à la perfection.
Un petit truc
Le choix du lait est très important dans la réalisation d'une belle mousse de cappuccino. Utilisez du lait frais et, si vous choisissez du lait de vache, allez-y pour le plus gras possible; votre mousse sera plus onctueuse et condensée. Par contre, tous les types de lait fonctionnent!