Si vraiment cette dernière reste trop liquide, délayez 1 c. à café de maïzena dans 1 c. à soupe de lait froid. Ajoutez cela au contenu de votre casserole et faire chauffer le mélange, jusqu'à obtenir la texture souhaitée.
La crème pâtissière est une préparation fragile, elle se conserve en effet pas plus de 48 heures au frigo, même si sa conservation se fait au froid.
Vous avez deux possibilités pour cela. Pour faire refroidir votre crème, vous pouvez la verser directement dans un récipient froid ou bien la fouetter au batteur. Une fois votre crème versée dans un saladier, pensez à la couvrir d'un film alimentaire ou bien passez en tamponnant un carré de beurre sur la surface.
Rien de plus simple : il suffit d'ajouter progressivement un peu de lait froid dans votre crème pâtissière, tout en mélangeant au fouet à main. Arrêtez dès que votre crème est devenue suffisamment fluide.
Pasteurisation-RefroidissementEn pâtisserie, de nombreuses étapes de cuisson recquièrent le respect des températures de pasteurisation et de refroidissement rapide de manière à éliminer tout risque microbien.
Laissez cuire jusqu'à l'apparition des premiers bouillons : ce n'est pas une crème anglaise, il faut que la crème pâtissière bout sinon elle ne serait pas assez cuite et resterait liquide !
Dans un saladier, mélangez un jaune d'œuf, 30g de sucre, 10g de farine et 5g de maïzena. "Si vous ne voulez pas mettre de la farine, vous pouvez seulement ajouter de. L'essentiel ensuite c'est de bien cuire la crème pâtissière pour ne pas voir ce goût farineux", précise Cyril Lignac.
Le lait entier permet d'avoir une crème plus onctueuse. Si vous n'en avez pas, vous pouvez bien sûr mettre du lait demi-écrémé. Vous pouvez aussi mettre moitié lait-moitié crème, la crème pâtissière parfumée sera ainsi encore plus onctueuse.
Pour refroidir rapidement la crème anglaise, stockez un plat à gratin au congélateur au moment de commencer la recette.
La veille au matin voire deux jours avant (soit le jeudi soir pour le samedi soir),versez le lait ainsi que la gousse de vanille fendue en deux et ses grains. Couvrez, portez à frémissement et laissez infuser toute une nuit au frigo.
Endroits pour conserver les fraises
Si l'utilisation est reportée au lendemain, il vaut mieux les placer dans un tiroir du réfrigérateur. Cela permet de maintenir l'humidité des fraises et d'éviter que les fraises ne s'assèchent.
Mais sachez que les petits choux se congèlent très bien, ou peuvent être faits à l'avance et être conservé dans une boite en fer avant d'être garnis le jour J. Idem pour la crème pâtissière, vous pouvez la préparer un jour à l'avance et la garder au frais dans une boite hermétique avant de garnir les petits choux avec.
Attention, la crème pâtissière épaissit en refroidissant. Lorsque vous la retirez du feu, elle ne doit donc pas être trop compacte. Une crème trop épaisse risque d'être désagréable et d'apporter de la lourdeur en bouche.
Ma crème pâtissière est trop liquide : c'est que celle-ci n'a pas assez cuit. Pour rattraper une crème pâtissière, replacez-la sur le feu jusqu'à obtenir la consistance souhaitée et si elle est toujours trop liquide, ajouter une cuillère à café de maïzena délayée dans un peu de lait froid.
Vous pouvez parfumer la crème anglaise au café pour accompagner un dessert aux fruits, au chocolat, au caramel ou à la vanille.
Faire refroidir sans trop remuer
De plus, pour empêcher qu'une peau se forme à la surface de la crème, on la couvre d'une pellicule plastique ou d'un morceau de papier parchemin beurré, en prenant soin de bien appuyer le papier contre la surface de la crème.
Du coup, comme la chaleur ne se répartit pas uniformément (pour rappel elle part du fond vers la surface), la crème proche du fond cuit avant celle de la surface et quand on mélange tout ça, patatra ! On se retrouve avec des morceaux de crème trop cuite au milieu d'une crème pas assez cuite et ça grumelle.
Afin de savoir si une crème anglaise est cuite, il faut tremper à l'intérieur une cuillère en bois. On passe un doigt sur le dos et s'il reste une trace, c'est qu'elle est prête.
Une cellule de refroidissement rapide est un instrument de refroidissement dynamique, en mesure d'abaisser rapidement la température à l'intérieur de la chambre. Cela provoque un blocage soudain du vieillissement du produit.
Si tu n'es toujours pas satisfait de ta consistance finale, mets une cuillère à café de maïzena dans un peu de lait froid et ajoute le tout à la crème dans ta casserole. Mélange encore de nouveau jusqu'a obtenir une crème parfaite.
Votre crème brûlée a l'air encore trop liquide à sa sortie du four ? Ce n'est pas grave, au contraire. Elle va se raffermir en refroidissant. Laissez bien refroidir votre crème brûlée (de préférence une nuit au réfrigérateur) avant de la saupoudrer de sucre.