La banane verte se choisit très dure, bien verte et sans aucune trace jaune. Il ne faut jamais mettre une banane au réfrigérateur car le froid la fait noircir. Une chaleur trop importante accélère son mûrissement. Un endroit frais (12°C minimum) lui convient parfaitement.
Pour ralentir le mûrissement, emballez les tiges hermétiquement réduirait le dégagement d'éthylène, gaz qui accélère la maturation des fruits. Les restants sans la peau peuvent se conserver quelques heures enveloppés dans du papier d'aluminium au frigo, avec un peu de jus de citron.
Les bananes mûres se conservent facilement au réfrigérateur, car ce dernier ralentit le processus de mûrissement et le fruit se conservera 1 à 2 semaines de plus. Il est également possible de congeler les bananes dans un contenant hermétique, mais il faut absolument les peler auparavant.
En emballant les tiges des bananes dans du papier aluminium, le fruit murît moins vite et peut donc se conserver plus longtemps.
Prenez un rouleau d'aluminium puis enveloppez l'extrémité de votre grappe de bananes avec un petit morceau de papier d'aluminium. Vous pouvez également utiliser une pellicule plastique ou du papier sulfurisé.
Pour éviter que des bananes coupées ne perdent leur couleur naturelle entre la préparation et le service, il suffit de verser dessus un peu de jus de citron, de pamplemousse ou d'orange. Particulièrement acide, le jus d'agrumes est en effet idéal pour ralentir l'oxydation des fruits.
En clair, mettre une banane ou une pomme, par exemple, en présence des autres fruits peut conduire à faire murir voire pourrir précocement ces derniers. Ce phénomène s'explique par une hormone végétale dénommée éthylène, qui prend la forme d'un gaz inodore et incolore.
A ne pas mélanger avec les fruits non climactériques
Parmi eux, il y a par exemple la cerise, l'ananas, la clémentine, le citron, le litchi, la framboise, la fraise, l'orange, la mûre, le pamplemousse ou encore le raisin.
On évite le frigo, parce qu'au froid, tout se déroule au ralenti. Le fruit respirera plus lentement et mûrira moins vite!
Ne les mettez pas au réfrigérateur tant qu'elles ne sont pas mûres, sinon la peau risque de noircir. Si vous souhaitez les congeler, retirez la peau et coupez-les en rondelles. Conservez-les dans une boîte hermétique avec couvercle. Vous devez attendre que vos bananes décongèlent avant de les manger.
Le 1er truc d'une conservation adéquate est d'éviter de mettre les bananes au réfrigérateur. Pourquoi ? Car elle risque de noircir très vite. La banane doit être conservée à température ambiante à l'air libre.
La banane, une bombe calorique secrète à éviter le matin
Consommée seule au petit-déjeuner, elle libère dans le sang beaucoup d'acide et de sucre -sans pour autant être suffisamment consistante pour nous tenir au corps jusqu'au déjeuner.
Ne les mettez pas au frigo, elles vont alors noircir plus vite. 3. Évitez de les laisser ensemble, elles ont besoin d'espace et d'air libre (max 22 degré). Côte à côte, les bananes profitent toutes de l'éthylène dégagé et mûrissent plus vite.
C'est le matin que les glucides de la banane sont les plus profitables, dès le petit déjeuner ou à la pause de 10 heures. Toute son énergie est alors assimilée par le corps, sans stockage, que vous passiez votre journée au bureau ou attelé à une tâche physique. Le matin, la banane est bonne pour tous !
En effet, 100g de banane apportent 360 mg de potassium soit 18% de l'apport journalier recommandé. Et le potassium est très bon pour le système circulatoire ! Il assure un rôle important dans la contraction cardiaque et vasculaire, faisant ainsi baisser la pression sanguine.
En dessert, elle se marie parfaitement avec : citron, orange, kiwi, ananas, pomme, caramel, cannelle, noix de coco, chocolat, café et rhum. La banane rentre dans la préparation de gâteaux, cakes, beignets, mousses, glaces, smoothies.
Avec sa teneur en glucides, la banane apporte de l'énergie et des vitamines intéressantes. De plus, grâce au magnésium et au potassium qu'elle contient, elle est aussi très efficace pour réduire les crampes, pour favoriser une récupération musculaire rapide et pour limiter la fatigue.
En effet, la banane contient beaucoup d'éthylène, gaz incolore qui stimule la maturation des fruits dits « climactériques ». C'est à la suite d'une réaction chimique complexe nommée « cycle de Yang » que le processus de mûrissement prend forme.
Manger des pommes rend nos nuits plus paisibles. Parce qu'elle est riche en phosphore, la pomme prévient les problèmes de sommeil comme l'insomnie. Elle lutte également contre l'anxiété et favorise la détente. Manger une pomme avant de se coucher est donc recommandé.
Les cuire pour les faire mûrir
On le préchauffe à 150 °C (300 °F) et on y dépose les bananes avec leur peau sur une plaque de cuisson. On cuit environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la peau soit noircie et l'intérieur tendre. Elles seront alors parfaites pour les cuisiner!
Poires, kiwis, bananes...
Comme ils continuent de murir à la température de la pièce, on peut en acheter à différents degrés de maturité pour les conserver plus longtemps. Pour accélérer le murissement, on peut également placer ces fruits quelques jours dans un sac de papier brun à la température de la pièce.
Quand les bananes sont encore vertes ou jaunes, l'amidon n'est pas encore digéré par les enzymes du fruit. Ainsi, même s'il reste comestible, il n'a pas encore développé tous ses arômes. Résultat, vous vous retrouvez avec un goût et une texture désagréable en bouche.
Les bananes, comme beaucoup de fruits, libèrent un gaz lors de la maturation. C'est ce gaz qui les fait brunir. Et ce gaz s'échappe notamment par les tiges. Par conséquent, enrouler les bananes dans un film plastique ralentit le processus de maturation.
Le fait d'écraser la banane va l'oxyder. Or la banane est un des rares fruits qui devient encore meilleur avec l'oxydation ! Ce processus va lui permettre non seulement de devenir plus digeste, mais aussi produire de nombreux antioxydants.