Il est préférable de déguster le caviar à l'apéritif ou en début de repas afin d'avoir le palais neutre pour profiter pleinement de ses saveurs ; Au niveau des quantités, une portion de 15g par personne est adaptée pour une première approche découverte ou une mise en bouche.
Pour la dégustation, vous pouvez manger le caviar nature à la cuillère et ainsi faire rouler les grains sur le palais jusqu'à l'éclatement où ces derniers libéreront toutes leurs saveurs. Vous pouvez également l'apprécier sur des toasts chauds ou des blinis avec pourquoi pas un peu de crème fraîche, à votre convenance.
Le caviar se déguste dans son plus simple apparat, à l'aide d'une cuillère (si possible en nacre). Certains le préfèrent sur blinis ou croustissans, accompagnés de crème fraîche, pour un équilibre de saveurs parfait.
Lorsque que vous dégustez du caviar, ne le mâchez pas. Bien qu'il soit naturel de mâcher nos aliments, cela pourrait atténuer sa saveur. Il est préférable de faire rouler le caviar dans votre bouche, un peu comme le vin, pour en savourer toute la saveur.
Le pain de seigle est un choix populaire pour accompagner le caviar. Il est dense et légèrement acide. Cela permet de contraster avec la texture fondante du caviar et de mettre en valeur ses arômes subtils. Le pain de seigle est également plus nutritif que le pain blanc.
Ouvrir la boîte au moment de servir et la présenter dans l'idéal sur un lit de glace ; Utiliser une petite cuillère de nacre, en corne, en bois, en or ou en inox pour servir le caviar. Eviter tous les autres métaux qui oxydent le caviar, notamment l'argent.
Pour accompagner le caviar, certaines garnitures et condiments peuvent compléter ses saveurs. * Crème fraîche : la crème fraîche apporte une touche de douceur et de fraîcheur qui se marie à merveille avec les notes marines du caviar. Veillez à utiliser une crème fraîche épaisse et de bonne qualité.
On considère pleinement la singularité de l'occasion en dégustant au minimum une quantité de 15 à 20 grammes de caviar par personne. Il est conseillé de consommer le caviar sur un palais neutre et de ne pas mélanger les saveurs pour apprécier sans réserve le remarquable or noir.
En déposant les précieux œufs sur le dos de la main, souvent au début du pouce, cette méthode permet non seulement d'apprécier le caviar sans goût parasite, mais aussi de réchauffer légèrement les œufs au contact de la peau.
Il est bon ton de déguster le caviar avec une cuillère en nacre. La nacre à la différence du métal évite l'oxydation des grains et permet de retranscrire toutes les nuances du caviar, même les plus subtiles, sans les altérer.
Pour ouvrir la boîte, utilisez une clé à caviar, le dos d'une cuillère ou une pièce de monnaie pour faire levier. L'idéal est de déposer la boite sur un lit de glace pour garder le caviar frais. Utilisez une cuillère en nacre, corne, porcelaine ou plastique, le métal pouvant altérer le goût du caviar.
Pour déguster votre caviar dans les meilleures conditions, cuillère et récipient en métal sont à proscrire, ils oxyderaient le goût des grains qui en perdraient leur incomparable saveur. Privilégiez un récipient dans lequel vous aurez déposé un lit de glace pilée. Placez au centre votre boîte de caviar.
Des blinis et de la crème pour mon caviar
Cela ouvre la porte à d'autres accompagnement, tels de petits triangles de pain toastés pour emmener le caviar. Ici encore, la crème fraîche, le beurre nature ou le cream cheese se marieront bien avec vos perles de bonheur.
« Un Pessac-Léognan blanc accompagnera à merveille ce très grand plat qu'est le caviar d'aquitaine. »
En matière de conservation
Votre boîte de caviar non ouverte se conserve pendant 8 semaines au réfrigérateur à une température entre 4 et 8°C. Après ouverture, nous vous conseillons de déguster le caviar dans les 24 heures en veillant à le maintenir à une température entre 4 et 8°C.
Grâce à sa teneur élevée en protéines, il favorise la croissance musculaire et la réparation des tissus endommagés. Le caviar est également riche en acides gras essentiels (Oméga 3) qui sont excellents pour la santé, en particulier pour le système digestif, nerveux, circulatoire et immunitaire.
A la première dégustation de Caviar, le goût des œufs à peine lavés fait rapidement place à une saveur presque douce, aux arômes qui peuvent rappeler les fruits secs (de la noisette à la noix), le beurre ou encore la levure selon les espèces d'esturgeon.
Bien que le caviar soit enrichi en vitamines D et Oméga 3, le caviar n'est pas pasteurisé*. Il est donc par conséquent source de multiples infections telles que la toxoplasmose ou la listériose. Ces infections peuvent provoquer un avortement, ou un accouchement prématuré.
Ce qui n'attristera pas les Russes et les Américains, qui sont les plus gros consommateurs de caviar. devant les Français, en troisième position. Mais pour le moment, on ne peut pas parler de démocratisation mais de tentative de rendre abordable un produit que 54% des Français n'ont jamais goûté...
La France premier pays européen consommateur de caviar.
Quel type de cuillère pour manger du caviar ? Traditionnellement, on utilise une cuillère en nacre pour manger du caviar. La nacre est une matière naturelle qui ne modifie pas le goût du caviar.
L'esturgeon sauvage, d'où provenait historiquement le caviar, est en voie de disparition en raison de la surexploitation et de la destruction de son habitat. Cette raréfaction a entraîné des interdictions et des restrictions sur la pêche de l'esturgeon, réduisant l'offre de caviar sauvage et augmentant son prix.