Aussi appelée chicon chez nos voisins belges et dans le Nord de la France, l'endive est le troisième légume le plus consommé en France. Blanches ou rouges, il existe plusieurs variétés de ce légume d'automne.
C'est en Belgique qu'elle est principalement appelée chicon et Witloof, qui signifie feuilles blanches en flamand. Ici, en France, on l'appelle chicon, Perle du Nord ou endive… en fonction de la région dans laquelle vous vous trouvez.
Le mot endive est une erreur !
On ne sait quel nom lui donner en français. Or, on connaît le cichorium endivia, on dénomme donc le nouveau légume « endive de Bruxelles ». En fait, le cichorium endivia désigne la salade scarole ou la frisée. Le mot chicon est donc le plus adapté pour nommer le légume blanc !
L'endive, appelée aussi chicon, est née en 1850 tout à fait par hasard. L'histoire dit que sa découverte serait due à l'avarice d'un paysan belge. Il avait caché des pieds de chicorée dans sa cave sous une petite couche de terre pour ne pas payer de taxes sur ses plantations de chicorées.
Pour bien choisir une endive, il faut vérifier : Sa forme, les feuilles doivent être bien serrées et fermes. Sa couleur, la base est la plus blanche possible, les feuilles doivent être ourlées de jaunes.
Barbucine est une variété de chicorée à forcer qui se caractérise par une feuille longue, étroite et dentelée. Très simple à préparer, ce légume croquant au goût très fin est apprécié cru en salade, ou braisé à la poêle.
Botaniquement parlant, l'endive est donc une chicorée ! Comme le genre Lactuca (dont sont issues les laitues cultivées), le genre Cicorium appartient à un groupe de la famille des Astéracées (ex. Composées) dont toutes les fleurs sont en languettes : le groupe des Liguliflores.
indivie {f pl.}
Le nom. L'endive blanche ou chicorée Witloof est celle que l'on appelle communément endive. Cependant, beaucoup lui donnent d'autres surnoms : chicon, chicorée belge ou encore Perle du Nord. L'endive rouge quant à elle cultive sa différence, et porte un nom qui fait référence à sa couleur.
Bourgeon de la chicorée. Synonyme : endive, witloof.
cicoria, indivia, scarola sont les meilleures traductions de "chicon" en italien. Chicorée cultivée (Cichorium intybus convar.
Près de 90 % de la production d'endives sont concentrés dans les Hauts-de-France, pour des raisons historiques mais aussi pédoclimatiques et d'organisation du marché.
Chicória witloof (endívia), Endive, s'il vous plaît... Endívia, por favor.
Ma chérie, c'est une étape. Nou, lieverd, het is een volgende stap.
Son origine : L'endive, appelée chicon en ch'ti et qui veut dire chicorée, tire son origine de la Belgique. Elle se prénomme witloof dans ce pays, un mot flamand qui signifie feuille blanche.
endives {féminin pluriel}
endivias {f pl.}
La France, leader européen de la chicorée
La production est concentrée dans le Nord-Pas-de-Calais : sur 2.885 hectares consacrés à cette culture en France en 2008, 2.530 se trouvaient dans cette région.
La Cichorium endivia est l'espèce endive au sens strict. Cultivée de façon annuelle, elle est principalement consommée pour ses feuilles de la variété crispum (ou chicorée frisée) et de la variété latifolium (ou chicorée scarole.)
Dans la gamme des chicorées Leroux, il y en a pour tous les goûts. Pour les enfants comme les plus grands, pour les amateurs de boissons douces et ceux de boissons plus corsées. Si vous recherchez le goût classique et atypique de la fameuse chicorée, alors nous vous conseillons la chicorée Soluble Nature.
Elle se consomme cuite ou crue, en salade. Il ne reste que 2 producteurs dans le nord. A ne pas confondre avec les pissenlits blancs, souvent appelés barbe de capucin à tort. La barbe de capucin se cuisine comme toutes les salades en vinaigrette mais sa légère amertume apporte un plus dans les plats chauds.
Semis. La culture de la chicorée sauvage est facile. Semez-la en place sur un sol ameubli, entre avril et juillet, et sur des lignes espacées de 20 cm. Au stade de 4 ou 5 vraies feuilles, éclaircissez tous les 10 cm.
Tout ça, c'est bon pour le sport, c'est des sucres lents. Et les endives, je peux en manger jour et nuit !".