En France, les aliments les plus fréquemment contaminés par Listeria monocytogenes sont les produits laitiers (notamment fromages à pâte molle et au lait cru), les charcuteries (langue, tête, rillettes), les poissons crus ou fumés, certains végétaux, et la viande crue ou peu cuite.
Les symptômes de la listériose peuvent apparaître dès le troisième jour suivant la consommation d'aliments contaminés. Les symptômes possibles comprennent : fièvre. nausées.
La contamination humaine par Listeria est essentiellement alimentaire (produits laitiers - en particulier les fromages au lait cru - certaines charcuteries, les produits de la mer, les végétaux). La bactérie peut contaminer tous les stades de la chaîne alimentaire en colonisant les sites de fabrication des aliments.
La listériose est une maladie rare en France, causée par une bactérie de la famille des Listeria, et qui peut se soigner par des antibiotiques. La listériose est une infection causée par l'ingestion d'aliments contaminés par une bactérie de la famille des Listeria (Listeria monocytogenes plus précisément).
Des complications (méningites, bactériémie, etc.) chez les populations à risque peuvent nécessiter une hospitalisation dans 20 à 30% des cas, voire entraîner des décès. Chez les femmes enceintes, la contamination entraine des risques de fausse couche, d'accouchement prématuré ou de foetus non-viable.
La Listéria, une bactérie omniprésente dans l'environnement, est à l'origine de la listériose, une infection alimentaire potentiellement dangereuse, avec des symptômes variant selon la vulnérabilité des personnes. Près de 400 cas de listériose sont recensés chaque année en France.
Traitement de la listériose
Les antibiotiques peuvent guérir la listériose. Pour la plupart des infections provoquées par Listeria, y compris les endocardites et les méningites, le traitement antibiotique à base d'ampicilline et de gentamicine est administré par voie intraveineuse (dans une veine).
La cuisson à des températures supérieures à 65°C tue la bactérie. Cependant, la bactérie peut contaminer des aliments après la phase de production (la contamination peut par exemple se produire après la cuisson de l'aliment, mais avant qu'il ne soit emballé).
Une analyse de sang est prescrite par votre médecin ou votre sage-femme, en début de grossesse. Elle permet de savoir si vous êtes immunisée contre la toxoplasmose : dans ce cas, il n'y a pas de risque pour le fœtus. Par contre, si vous n'êtes pas immunisée, une surveillance par prise de sang sera faite tous les mois.
Dans l'air, les microbes ont tendance à proliférer entre 10°C et 50°C, surtout dans les environnements humides ; À partir de 60°C, la chaleur tue une partie des microbes (avec un lavage en machine par exemple) ; À partir de 120°C, la vapeur d'eau tue également les microbes (avec un fer à repasser par exemple).
Multiplication de la bactérie : elle se développe à la température du réfrigérateur, survit à la congélation, et est détruite par la cuisson. Elle se multiplie entre -2°C et 45°C avec un optimum entre 30°C et 37°C.
Lavez-vous les mains régulièrement, Nettoyez régulièrement le réfrigérateur à l'eau javellisée (1x/mois), Respectez les dates limites de consommation des aliments, Lisez bien les étiquettes des fromages achetés (« lait cru » est une mention OBLIGATOIRE sur les étiquettes).
Le traitement comprend la pénicilline ou l'ampicilline (souvent associées aux aminosides) ou le triméthoprime/sulfaméthoxazole. (Voir aussi Listeriose néonatale .)
Pourquoi le pathogène atterrit-il si souvent dans la nourriture? «Les bactéries du type listeria se trouvent autant dans la terre que dans les produits crus d'origine animale et végétale», explique Bussy Pestalozzi, porte-parole de l'Office fédéral de la sécurité alimentaire et des affaires vétérinaires (OSAV).
Il n'existe pas de recommandation officielle disant d'éviter la papaye et l'ananas. Si vous avez envie de ces délicieux fruits tropicaux, mettez-les donc au menu sans vous inquiéter.
La raclette peut être dégustée en toute sécurité pendant la grossesse, à condition de prendre quelques précautions. Optez pour des fromages pasteurisés, assurez-vous que la charcuterie est bien cuite, et soyez attentif à la fraîcheur des ingrédients.
Pour savoir si vous êtes immunisée et donc protégée de l'infection pendant la grossesse, une prise de sang est nécessaire afin de doser votre taux d'anticorps. grossesse est protégée durablement par une immunité à long terme et ne court guère de risque.
Il s'agit des barquettes de lardons nature, comportant le numéro de lot 874344 et le GTIN 3483190093965 et les barquettes de lardons fumés comportant le numéro de lot 874345 et le GTIN 3483190093972.
La bactérie en cause (Listeria monocytogenes) peut se transmettre au foetus et causer chez lui une infection grave du cerveau ou du sang (encéphalite, méningite, septicémie). Pour sa part, la toxoplasmose peut, dans de rares cas, être dangereuse pour le bébé à naître.
La cuisson : chauffer suffisamment
Le risque : une cuisson inadaptée au produit ne pourra pas détruire toutes les bactéries. Cuire les aliments au-delà de 65 °C pendant au moins deux à trois minutes.
La bactérie qui cause la salmonellose vit dans l'intestin de certains humains et animaux, y compris les oiseaux. La salmonellose est une maladie qui se transmet de 3 façons : par contact direct des mains avec les selles de personnes ou d'animaux infectés (volailles, oiseaux, chats, reptiles, par exemple).
Le citron est un purifiant organique. C'est l'un des meilleurs nettoyants multiusages bio. On l'emploie surtout pour désodoriser et désinfecter sa maison naturellement. Il est également très efficace pour redonner de l'éclat au linge blanc.
Le repassage pour désinfecter linges et vêtements
Grâce aux avancées technologiques actuelles, la température de la vapeur diffusée s'élève jusqu'à 100°C et élimine à 99 % les germes, les bactéries et les virus dissimulés dans les fibres des tissus.
Cuire des aliments au four à micro-ondes
L'une des meilleures façons de tuer les bactéries présentes dans les aliments est de les cuire suffisamment. Comme les fours à micro-ondes peuvent cuire de manière inégale, utilisez toujours un thermomètre numérique pour aliments pour vérifier la température interne.