Pour une théière de 1 litre : utilisez environ 10 à 12 grammes de thé en vrac, ou 4 à 5 cuillères à café.
Si vous avez opté pour un thé vert en vrac, placez-le dans la boule à thé, puis glissez-la dans votre tasse. Laissez le thé infuser sans remuer, 2 minutes au minimum et 5 minutes au maximum en fonction de vos goûts.
Préparation de la théière
Pour ce faire, il vous suffit de la remplir avec de l'eau chaude (idéalement à la température de l'infusion à suivre) et laisser le matériau se réchauffer par lui-même. Vous pourrez ensuite vider votre théière puis y infuser le thé de votre choix.
Dans 90% des cas, le dosage idéal est 1 gramme de thé pour 5cl d'eau. Pour une tasse de 20cl, on partira donc sur 4 grammes. Pour un litre de thé, on montera à 20 grammes, qu'il s'agisse d'une infusion à chaud ou d'une infusion à froid - le secret des thés glacés maison se trouve juste ici.
La quantité de thé nécessaire à votre boisson dépend bien sûr du récipient choisi, en d'autres termes du volume : tasse, bol, théière… de formes et tailles différentes. On recommande une moyenne de 3 grammes de thé pour une tasse à thé (environ 20 cl d'eau).
Enfin, une tasse peut contenir 250 ml et la cuillère à dessert 10 ml. Vous devez compter environ 2 grammes de thé pour 100 à 150 ml d'eau.
La température de l'eau : 70°C à 95°C, en fonction du type de thé Déjà première chose, ne pas faire bouillir l'eau (elle va brûler les feuilles et le palais). En général on utilise au maximum de l'eau à 95°C (pour le thés noirs) et autour de 70°C pour le thés verts.
2- Utiliser la méthode chinoise avec les moyens du bord
La méthode chinoise pour infuser le thé consiste à utiliser un gaiwan, sorte de petite tasse dans laquelle on dépose thé et eau chaude et qu'on filtre au moyen d'un couvercle qu'on décale légèrement de manière à laisser un orifice où l'eau s'évacue.
Faire chauffer l'eau à la bonne température : 70°c pour les thés verts (l'eau est clapotante) et 90°C pour les thés noirs et Oolong (l'eau est frémissante). Une eau qui a bouilli risque de « brûler » les feuilles de thé et d'enlever l'oxygène. Ebouillanter la théière avant d'y jeter les feuilles.
Pour le thé vert, cela dépend du type de thé mais il est recommandé d'utiliser environ 10 grammes de thé pour un litre d'eau chaude. Le thé vert possède une infusion courte, si vous êtes amateurs de thés corsés avec un goût plus prononcé vous pouvez aisément mettre une dose entre 20 et 30 g/L.
Le thé vert est-il dangereux pour le foie ? Certaines rumeurs disent que le thé vert pourrait se révéler toxique pour le foie. Rassurez-vous, les études ont montré qu'il n'y a pas d'indication de lésion hépatique liée à la consommation de thé vert, même si celui-ci est bu en grande quantité.
VOTRE EAU EST TROP CHAUDE
Vous perdrez également l'arôme délicat. D'autre part, si l'eau n'est pas assez chaude, la pleine saveur de la feuille ne sera pas extraite. La qualité et le grade du thé que vous utilisez, ainsi que le moment de la récolte, influencent également la température de l'eau.
Apprendre à doser son thé
Pour une expérience réussie, comptez 2 grammes de thé pour un volume d'eau compris entre 10 et 15cl. Pour la pesée, retrouvez sur notre site la balance électronique précise à 0.1 gramme près.
Faites chauffer l'eau dans un récipient dédié (c'est-à-dire pas dans une casserole qui vous sert à faire cuire votre poisson, vos légumes ou autres …) Eteignez avant que l'eau ne bouille (des petites bulles d'air remontent à la surface) Versez l'eau dans la théière. Laissez infuser (pour un thé rouge, entre 3 et 4 mn)
L'eau du robinet
Certaines eaux du robinet peuvent tout à fait convenir à l'infusion du thé. Cependant, si la concentration en calcaire ou en chlore est trop élevée, il sera nécessaire de la filtrer à l'aide d'une carafe filtrante.
Sur-extraction: comme le café, le thé peut subir une sur-extraction lorsqu'il infuse longtemps. L'infusion prolongée ou la chaleur excessive peuvent ainsi extraire trop de composés: des tanins, des polyphénols et des substances amères. Résultat: votre thé aura un goût trop corsé et astringent.
Avant tout, sachez que l'eau chaude permet au thé d'extraire toute sa saveur, ses arômes, ses parfums et ses molécules. Cette opération ne serait pas possible avec de l'eau froide, qui donnerait seulement une infusion avec une légère amertume.
Autres techniques d'aromatisation
On pense notamment au thé à la cannelle par exemple, ou au « chaï », un thé noir mélangé à une sélection d'épices chaudes (cannelle, cardamome, clou de girofle, poivre noir…), qui présente une boisson riche en goût.
Versez l'eau dans une casserole et portez à ébullition. Hors du feu incoporez le thé et la menthe fraiche dans la casserole. Couvrez la casserole avec une assiette et laissez infuser pendant 10 minutes ou plus. Filtrez le thé et servez avec du sucre.
Cependant, évitez de dépasser les 5 tasses par jour (soit 1 litre de thé). Consommé en trop grosse quantité, le thé peut avoir des effets néfastes. Si vous ne le saviez pas, le thé freine l'absorption de fer. Trop en boire quotidiennement pourrait donc vous amener à des carences.
Ces conseils dépendent aussi du thé que vous utilisez, alors n'hésitez pas à ajuster votre dosage en goûtant un fond de tasse avant de servir le thé. Pour une tasse de thé (environ 250 ml) : utilisez environ 2 à 3 grammes de thé en vrac, ou une cuillère à café.