Pour préserver la fraîcheur et la saveur de vos oignons blancs, rouges et jaunes, un stockage adéquat est essentiel. Optez pour un endroit sombre, frais, sec et bien aéré, loin des variations de température telles que celles près du poêle ou du four, qui pourraient créer un environnement humide.
Les oignons ont besoin d'un endroit frais, très sec et à l'abri de la lumière. La meilleure solution est donc de les entreposer dans votre garde-manger, ou dans un autre endroit à température ambiante. Gardez-les éloignées des pommes de terre, la cohabitation de ces deux légumes accélère leur mûrissement.
Pour les conserver plus longtemps, rangez vos oignons, ail et pommes de terre à l'abri de la lumière et de la chaleur au fond d'un placard ou mieux dans un cellier ou une cave.
La température idéale de conservation des pommes de terre se situe entre 4 et 10 degrés Celsius. Si tu veux profiter plus longtemps de tes chips, secoue-les soigneusement de temps en temps pour stimuler le processus de ventilation. Les oignons ont également besoin d'un endroit sec, sombre et frais.
Pour conserver l'humidité, recouvrez les queues d'un sac de plastique.
Un stockage au frais
La conservation se fera dans un endroit frais, sec, et à l'abri de la lumière. Choisissez à défaut l'endroit le plus frais de la maison. Mais gare à l'humidité ! Disposez vos oignons à plat dans des cagettes et consommez au fur et à mesure.
Pour empêcher la germination de l'oignon, il suffit de les mettre dans du papier kraft percé pour faire circuler l'air et de les ranger dans un endroit sombre et sec.
à température ambiante, stockez-les dans un endroit sombre et sec, elles pourront y rester plusieurs semaines ; dans un endroit frais, il faudra qu'elles aient de l'air et toujours aucune humidité, l'ennemi par excellence de tous ces bulbes.
En les conservant entre 7 et 10 °C, elles resteront plus facilement en état de dormance. L'hygrométrie joue un rôle important dans la conservation des pommes de terre. Plus elle sera élevée, meilleure sera la préservation. Évitez d'entreposer les tubercules à proximité d'oignons ou d'autres fruits comme la banane.
À l'abri de la lumière
Exposées trop longtemps, elles verdissent sous l'effet de la solanine, une substance indésirable qui les rend amères et indigestes. Ainsi il convient de les stocker dans des endroits sombres tels que le bac à légumes du réfrigérateur ou une cave.
Pour conserver l'échalote fraîche, il est préférable de la stocker dans un endroit frais, sec et bien ventilé. Les échalotes peuvent être conservées à température ambiante pendant plusieurs semaines, à condition qu'elles soient conservées dans un endroit sombre et sec.
Les pommes de terre, l'ail et l'oignon
En effet, le froid va les abîmer plus rapidement ! Entreposez-les dans un endroit frais, au sec et à l'abri de la lumière plutôt, afin d'améliorer leur conservation. Idem pour les oignons ou l'ail, qui vont moisir ou sécher au réfrigérateur.
Lorsque vous congelez des oignons, ils sont moins croquants après la décongélation. C'est pourquoi on peut les cuire ou les griller après la décongélation, mais plus les consommer crus. Les morceaux d'oignons congelés se conservent jusqu'à un an.
Le lieu de stockage doit être un endroit sombre, sec, aéré et hors gel (grenier, grange). Dans ces conditions, la durée de conservation est d'environ 6 mois. Pour une très longue durée de conservation (jusqu'à 12 mois) : choisissez une variété d'oignons jaunes et stockez-les, après séchage, dans un frigo à 2 °C.
Les pommes de terre germent lorsqu'elles sont en contact de la chaleur ou de la lumière. Comme les oignons, il est impératif de conserver vos pommes de terre à l'abri de la lumière et de l'humidité. Évitez également de les conserver près d'autres aliments car, comme les pommes, elles dégagent de l'éthylène.
Maturité des bulbes : elle se vérifie aux feuilles
Pour être tout à fait certain d'intervenir au moment propice, vérifier l'état des feuilles d'oignon est l'indice le plus fiable. Lorsque les feuilles sont sèches, fanées, mortes et étalées sur le sol, l'oignon est prêt à être arraché.
Les pommes de terre
Conserver des pommes de terre au frigo risque de transformer l'amidon qu'elles contiennent en sucre. Résultat : une texture granuleuse après la cuisson, pas l'idéal !
Conservez les pommes de terre dans un endroit frais et sec : Les pommes de terre doivent être stockées dans un endroit frais et sec pour éviter qu'elles ne germent ou ne pourrissent. Évitez de les stocker dans des endroits humides ou chauds comme la cuisine, le garage ou le sous-sol.
Les pommes de terre se conservent vraiment bien dans un endroit frais (entre 7°C et 13°C) et sec. Surtout vos pommes de terre doivent être à l'abri de la lumière. Il est très important de les stocker par exemple dans un sac en papier ou bien alors dans un beau panier en osier.
Dans la mesure où la pièce reste fermé, sans possibilité que la lumière et la chaleur y penètrent, même lorsque l'ail a germé, vous pouvez la consommer sans problèmes. Autre point : préférez un panier en osier plutôt qu'une boite en plastique, si vous décidez de le ranger dans un placard, pour le laisser respirer.
La graisse est aussi une maladie de l'échalote, les feuilles jaunissent et les bulbes pourrissent en cours de végétation. La solution n'est que préventive et consiste à respecter une bonne rotation des cultures et à proscrire le fumier frais.
Conditions idéales de conservation de l'ail
Comme tout bulbe (pensez patates et oignons), l'ail ne demande qu'à germer. En récoltant l'ail à la fin de l'été et en le séchant, nous le gardons dans un état de dormance. Pour éviter qu'il n'en sorte, l'ail doit être conservé au sec et à température ambiante.
On est heureux de vous informer qu'il est totalement comestible ! Un oignon qui a germé, c'est un oignon qui a poussé, il ne faut pas le confondre avec un oignon flétri (trop vieux).
Faut-il jeter les oignons germés à la poubelle ? Sûrement pas ! Ce serait vraiment dommage de vous en débarrasser, car on peut tout à fait manger le germe. Ce n'est pas toxique, et cela, quel que soit le type d'oignon.
Pourquoi ? Si le germe de l'ail et de l'oignon ne sont pas toxiques, ils peuvent provoquer des aigreurs d'estomac ou de légers désordres intestinaux. Pour les dégermer, couper l'oignon ou la gousse d'ail en deux, puis retirer le germe — vert, longiligne et situé au centre — à l'aide d'un couteau fin.