Pour attendrir une viande pendant la cuisson, essayez le bicarbonate de soude. Saupoudrez une cuillère à café de bicarbonate sur la viande cuite, laissez-le agir jusqu'à ce qu'il mousse, puis reprenez la cuisson. En quelques minutes, vous constaterez la transformation de la viande en tendreté.
Essayez d'abord cet ingrédient secret pour attendrir votre viande : le bicarbonate de soude. Après avoir cuit votre viande, saupoudrez une cuillère à café de bicarbonate de soude sur celle-ci. Laissez le bicarbonate agir jusqu'à ce que la viande commence à mousser.
Une viande trop sèche
Enroulez-le ensuite dans du film alimentaire et laissez-le reposer pendant une dizaine de minutes. Votre volaille va retrouver son côté tendre et sera prête à être dégustée.
Mettez-la dans un saladier rempli de lait, entière ou en morceaux, et laissez-la mariner 5 à 6 heures au réfrigérateur, ou même une nuit entière pour une grosse pièce type rôti ou côte de bœuf. Allez savoir pourquoi, mais elle ressort hyper tendre ! Égouttez-la dans une passoire et cuisinez-la comme si de rien n'était.
Pas de panique : astuces de chef pour rattraper le coup, à tous les coups. Trop sec. Notre volaille (ou escalope) a viré à la semelle ? On la badigeonne de beurre mou, on l'enroule dans du film alimentaire et on laisse reposer 10 minutes.
Le lait permet à la viande de se relâcher et d'être moins ferme. Faire mariner les volailles, ou viandes, est une façon très simple de les rendre plus savoureuses, mais aussi de les attendrir et de conserver leur moelleux pendant la cuisson. Cela permet de diminuer, voire de supprimer tout dessèchement à la cuisson.
Utilisez une marinade au yaourt ou au babeurre.
Ces deux ingrédients contiennent des enzymes et des acides qui vont travailler ensemble pour casser les protéines dans la viande de poulet et la rendre plus tendre.
Le bicarbonate de soude alimentaire est une technique simple, rapide et peu coûteuse pour attendrir la viande et lui donner plus de moelleux. Comme le citron ou le vinaigre, l'acidité du bicarbonate contenu dans l'eau agit sur les tissus et rend alors la viande plus tendre.
Il faut ajouter 2 cuillères à café dans 50 cl d'eau, plongez-y la viande et laissez reposer 2 heures au réfrigérateur. Rincez soigneusement. Le lait : Mettez la viande en entier ou en morceau dans un saladier rempli de lait, et laissez-la mariner 5 à 6 heures au réfrigérateur. Elle ressort très tendre !
La méthode: réchauffer de la viande, comme il faut.
Pose-la sur une assiette propre et recouvre le tout. Ou prends un récipient en plastique muni d'un couvercle. Lorsque tu réchauffes la viande, tu dois l'exposer à une température d'environ 75° C pendant au moins deux minutes.
Sortez les morceaux de viande puis disposez-les sur une plaque après les avoir égouttés, puis placez le tout au déshydrateur ou dans votre four préchauffé à 65° C pendant au moins 5 h, en les retournant régulièrement ; Finissez le séchage à l'air libre pendant au moins 2 h avant dégustation.
La viande séchée est une excellente source de protéines, un élément crucial pour la réparation et le développement des muscles, en particulier après des exercices physiques. Ce snack est intéressant sur le plan nutritionnel car il combine une forte teneur en protéines avec peu de graisses.
Dans un premier temps, optez pour une viande de bonne qualité, comme du paleron, du gîte ou du jarret, qui sont bien adaptés à la cuisson longue et lente du pot-au-feu. Cuire la viande trop longtemps peut la rendre dure, car elle perd de l'humidité et devient coriace.
Pour rehausser leur goût et leur texture, faites mariner la viande et le tofu avant de les cuire. Le gingembre, l'ail, le jus de citron et la sauce soya ajoutent de la saveur, alors que la fécule de maïs et les œufs aident à attendrir la viande.
La température à cœur écoute d'assez près. Cuire trop longtemps rendra la viande sèche, mais même la viande insuffisamment cuite sera dure et difficile à mâcher. Le boeuf est mi-saignant à une température entre 55 et 58°.
Pourquoi la viande de mon bœuf bourguignon est-elle dure ? Lorsque la viande est trop dure, le problème vient généralement d'une cuisson trop rapide. Retenez qu'un bourguignon doit mijoter très longtemps à feu doux : il faut souvent compter 3 heures de cuisson même si cela dépend des recettes.
Contrairement à d'autres méthodes, le bicarbonate de soude agit rapidement, ce qui est idéal pour les cuissons à feu vif typiques des sautés asiatiques. La réaction chimique qu'il provoque empêche les protéines de la viande de se contracter, ce qui la rend incroyablement tendre.
Utilisez le bicarbonate de sodium pour attendrir votre viande. Avant de cuisiner, saupoudrez 1 cuillère à café de bicarbonate de soude sur votre viande crue et laissez reposer pendant 15 à 20 minutes. Rincez abondamment pour ne pas laisser de résidus qui pourraient altérer le goût de la viande.
Marinade 5 : Miel
Le miel va attendrir la viande, lui donner une saveur plus douce et à la cuisson va former une belle croûte caramélisée tout simplement délicieuse.
Une cuisson trop rapide à feu trop fort durcit la viande, la rend caoutchouteuse. Si on cuit à grand bouillon, même la sauce est troublée. A titre d'exemple un pot au feu est à laisser mijoter 6 heures.
La marinade et l'eau gazeuse
Il suffit de laisser la viande mariner dans un récipient durant 5 à 6 heures avant de l'égoutter pour la cuire ensuite. Plus la marinade sera longue plus le goût sera marqué. De même, plus la viande sera fine plus cette méthode sera efficace.
Faire mariner le poulet a deux objectifs : ajouter de la saveur et l'attendrir. Faites tremper le poulet dans une marinade pendant au moins une heure pour en tirer le meilleur parti. Le garder dans la marinade toute la nuit vous donnera de bien meilleurs résultats.
Si vous préférez utiliser le micro-ondes, placez vos morceaux de poulet dans un plat et recouvrez-les d'une sauce (barbecue, crème ou même marinade) pour vous assurer qu'ils ne dessèchent pas. Faites chauffer pendant 2 ou 3 mn, retournez le poulet, remuez la sauce, puis refaites chauffer 3 à 4 mn.
Des traits blancs, une chair plus dure par endroit ou une viande qui s'effiloche façon spaghettis : autant de signes qui indiquent un filet de poulet de mauvaise qualité. La faute à l'élevage industriel.