Sachez que votre poularde rôtie sera encore bien meilleure si vous la faites cuire le matin, que vous la couvrez dans la journée pour la laisser refroidir, et que vous la réchauffez au four à 120°C pendant 20-30 minutes le soir avant de la découper et de la servir.
À four chaud, enfournez le 12 à 15 mn à 180°.
Vous pouvez le réchauffer doucement dans une cocote, couverte. L'idée est de restituer l'humidité et la vapeur (de jus de poulet) à la volaille.
Et rappelez-vous qu'on ne décongèle pas les aliments à l'air libre, mais toujours au frigo ! - Comment réchauffer du poulet sans le dessécher ? Le moyen idéal reste le four, il vous suffit de le préchauffer à 210°C. Puis, recouvrez une plaque de cuisson d'une feuille d'aluminium que vous badigeonnerez d'huile.
Réchauffage : Préchauffez le four à 180°C. Quand la température est atteinte, déposez y votre plat et réchauffez la volaille jusqu'à ce qu'elle atteigne une température à coeur d'au moins 74°C. Utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier la température et être sûr(e).
Pour attendrir une poularde, il faut la mariner pendant quelques heures dans du jus de citron ou du vinaigre, ou bien la laisser mijoter à feu doux pendant une longue période. Ajouter également des légumes et des herbes aromatiques pour parfumer la viande.
Il n'y a pas mieux qu'un four à chaleur tournante ou à convection naturelle pour réchauffer un poulet rôti, surtout si vous souhaitez le présenter en un seul morceau. Préchauffez votre appareil à 180 degrés pendant une dizaine de minutes et profitez de ce temps pour hydrater la viande.
Les astuces pour une viande tendre et savoureuse
La première technique la plus utilisée est la marinade, c'est un procédé qui consiste à la faire tremper pendant un temps plus ou moins long (de 2 à 24 heures) dans un mélange liquide, avant de la faire cuire. La composition de la marinade peut varier.
Commencez par préchauffer le four à un 110°C. Ensuite, placez votre chapon dans un plat adapté au four, couvrez-le avec une feuille de papier aluminium pour prévenir le dessèchement de la viande. Enfournez le chapon et laissez-le se réchauffer pendant environ 30 minutes.
Là encore, l'important c'est de laisser cuire doucement la viande, il doit bien garder son jus, pour rester bien tendre. Et pour le réchauffer, je conseille 100 à 120°C au four, en le laissant doucement monter en température.
Lorsque tu réchauffes la viande, tu dois l'exposer à une température d'environ 75° C pendant au moins deux minutes. Pour éviter de la dessécher lorsque tu la réchauffes, il est conseillé de la recouvrir d'un couvercle. Remarque: contrairement à d'autres aliments, il ne faut pas réchauffer deux fois de la viande.
Réchauffer la pintade 1h15 à 150°C ( th. 5 ). Couvrir la pintade d'une feuille d'aluminium afin de préserver sa coloration pendant 1 heure. Arroser régulièrement du jus de cuisson.
Faire chauffer le poulet au four
Allumez le four à 190 °C et, pendant qu'il chauffe, retirez le poulet rôti de son emballage et mettez-le dans le plat allant au four X Source de recherche . Couvrez-le et chauffez-le au four pendant 25 minutes. Fermez le plat et mettez-le dans le four préchauffé.
Ne pas la réchauffer au micro-ondes
Exit le micro-ondes ou la poêle en cas de restes le lendemain. Antoine Westermann conseille "de couvrir la volaille et de la remettre au four pendant 30 minutes à 110 °C. Ou de la déguster froide".
Un petit poulet mâle s'appelle un coquelet, alors qu'un poulet femelle est une poulette. Un chapon est un jeune coq castré pour que sa chair devienne plus tendre, tandis qu'une poulette à laquelle on a ôté les ovaires - dans le même but - est appelée poularde.
Placez la paella dans un plat allant au four et couvrez-le d'une feuille d'aluminium pour prévenir le dessèchement. Réchauffez la paella pendant environ 20 à 30 minutes, en vérifiant régulièrement pour vous assurer qu'elle ne surchauffe pas.
La poularde est également connue comme la "grande soeur" de la poulette et aura donc passé plus de temps à l'air libre. Sa chair est grasse, tendre et extrêmement goûteuse !
Coupez le gigot d'agneau froid et disposez les morceaux dans un plat de service (préchauffé si possible). Faites réchauffer votre sauce ou votre jus dans une petite casserole, puis versez-la bouillante sur la viande. Autre possibilité : réchauffez votre gigot tout doucement au four, à 100°C.
Réchauffer votre gigot 15 à 20 minutes dans le four chaud. Pendant ce temps, passer le restant du jus de cuisson à la passoire fine. Porter à ébullition, dégraisser et rectifier l'assaisonnement. Servir la sauce à part en saucière.
Pour qu'elle soit bien tendre, il faut ne faut pas la cuire dès sa sortie du réfrigérateur, mais la laisser quelques minutes à température ambiante.
Placez la pièce cuite dans un plat allant au four. Couvrez la d'aluminium et placez la dans le four réglé à 70°C maximum. Vous pourrez ensuite la laisser une demie heure au moins pour les viandes rouges ou servies saignantes ou à point.
Versez du bouillon au fond d'un plat. Déposez-y vos restes de dinde découpés. Recouvrez le plat de papier aluminium et enfournez pour 15 à 20 minutes à 180°C. Vous pouvez également réchauffer vos restes à la poêle.
Des ingrédients à garder sous la main
Une autre méthode consiste à envelopper la viande crue dans une fine couche de bicarbonate de soude, puis à la réfrigérer pendant au moins 30 minutes. Rincez-la à l'eau claire, séchez-la bien, puis faites cuire à feu doux.
Saupoudrer la viande
Avec du sel : Saupoudrer les deux côtés de la pièce de viande et laisser reposer environ une heure. Avant de cuire, il est important de retirer le sel.