Les moules fraîches se vendent au litre ou au kilo. La mesure en litre date d'avant la généralisation de la balance. L'information essentielle à retenir, c'est qu'un litre de moule pèse entre 700 et 800 g. Cela varie si la moule est bien en chair ou pas.
Il suffit d'utiliser 1 litre de moules en coquilles par personne ou 800g de moules si ces dernières sont vendues au kilo. Ces quantités valent si vous dégustez vos moules en plat principal accompagnées de frites.
En pleine saison, à la période où la moule a atteint sa pleine maturité et son taux de remplissage maximum, les proportions se décomposent comme suit: 1 litre = 700 grammes environ de moules. 40% du poids en coquille.
Quelle quantité de moules faut-il prévoir par personne ? Prévoyez 1 litre de moules par personnes (soit environ 700 g) si vous souhaitez les proposer comme plat principal. Vous pourrez alors les accompagner avec des frites maisons. Pour une entrée, comptez 1/2 litre de coquillages par personne.
Ingrédients pour 4 personnes:
4 litres de moules. 1 kilo de pommes de terre. 25 cl de vin blanc. 2 oignons hachés.
Les moules fraîches se vendent au litre ou au kilo. La mesure en litre date d'avant la généralisation de la balance. L'information essentielle à retenir, c'est qu'un litre de moule pèse entre 700 et 800 g.
Les moules fraîches, achetées sur l'étal du poisonnier, doivent être consommées le plus rapidement possible. Idéalement, le jour même de l'achat ou, au plus tard, sous 24 heures.
La saison pour déguster les moules s'échelonne de juillet à janvier. L'élevage des moules, aussi appelée mytiliculture, fait de la Bretagne la deuxième région productrice derrière la Normandie.
PREPARATION. Mettre les moules pendant 30 minutes dans de l'eau froide avec de la farine, ceci afin de les dégorger légèrement et éviter le sable dans la préparation.
Les vins blancs secs de ce vignoble sont idéaux pour servir des moules, du fait de leur effervescence qui s'équilibrerait très bien avec la simplicité du plat.
Rappel sur les conversions
Si l'on part du principe qu'un litre d'eau pèse un kilo, alors l'on peut en définir que : 1 litre = 1 kilo. 10 décilitre = 1 kilo.
La moule de bouchot : probablement celle qui a le plus de succès. Originaire de France, elle se déguste de juillet à novembre. Elle est petite et de couleur crème et orangée. La moule de Bouzigues : venue de Méditerranée, elle est plus charnue et plus grosse.
Une salade, un accompagnement qui ne prend pas de place
Vous pouvez opter pour une salade composée ou, comme les moules sont souvent préparées avec des sauces gourmandes, une simple salade verte de votre choix arrosée d'un filet d'huile d'olive et d'un jus de citron.
Calories moules
100 grammes de cet aliment représentent une valeur énergétique de 114 calories ou kilocalories (ou 483 kilojoules). En moyenne, les produits de la catégorie crustacés et fruits de mer apportent une valeur énergétique équivalente à 93 kilocalories.
En effet, les Moules sont riches en protéines (20 g pour 100 g) et contiennent peu de lipides et de glucides (environ 3 g). Ce sont des trésors de bienfaits : elles figurent parmi les aliments les plus riches en calcium, magnésium, fer, zinc et sélénium.
Si, après la cuisson, la coquille ne s'ouvre pas, cela ne signifie pas que le fruit de mer ne peut pas être consommé. Cela est en effet lié au fait que certaines moules possèdent un muscle puissant qui empêche l'ouverture. Pour y remédier, il suffit de l'ouvrir avec précaution à l'aide d'un petit couteau.
La moule de corde est de taille légèrement supérieure avec une couleur de chair plus soutenue que la Bouchot, mais est un peu plus fragile. La chair de cette moule à un goût iodé très prononcé du fait de sa culture en pleine mer.
Pour congeler des moules, il est recommandé de les cuire au préalable. Ne placez jamais des moules crues et fraîches au congélateur, elles ne survivront pas au dégel.
Ne surtout pas laisser tremper dans de l'eau car elles risquent de s'ouvrir. Impérativement procéder à leur nettoyage au tout dernier moment, car privées de leur filament les moules perdent leur eau puis meurent. Gratter doucement vos moules avec un couteau, sous l'eau du robinet pour un nettoyage au poil.
Pour cuisiner des moules marinières, il vous faut absolument un vin blanc sec, minéral et un peu sur le fruit. Vous pouvez opter pour un Sauvignon Blanc ou bien vous tourner vers la Loire avec un Sancerre ou un Touraine Blanc, ou encore vers le bordelais avec un Entre-Deux-Mers.
Calculer le volume d'un moule rectangulaire
Pour un moule rectangulaire, le calcul est le suivant : Volume du cercle V = L*l*H, avec L la longueur du moule, l la largeur du moule et H sa hauteur. Disons que la recette de base est donnée pour un cercle de 20 cm long, 10 cm de large et 4,5 cm de hauteur.
Calcul du volume d'un moule en fonction de sa forme
Pour un moule rond, l'aire de la surface se mesurera par la formule 3,14 × le double de son rayon. Ceci dit, pour un moule de 20 cm de diamètre, le rayon sera de 10 cm. Dans ce cas, l'aire de la surface sera de 3,14 × 10 × 10 = 314 cm2.
La Française « moule de bouchot » est idéale pour concocter une bonne cocotte de moules marinières classiques, à la crème ou safranées pendant la saison estivale. La moule de Bouzigues se présente avec une coquille angulaire. Elle est plus iodée, plus prononcée et plus charnue que la moule de bouchot.