Réchauffer à la poêle ou à la friteuse ou 10 minutes au four préchauffé à 180°C. Servir chaud avec une sauce aigre-douce. Idéal pour servir comme mise-en-bouche, entrée ou cocktail dînatoire.
Faites réchauffer les beignets de calamars au four pendant 5-6 minutes et servez-les bien chaud avec la sauce au yaourt.
AU FOUR TRADITIONNEL : Préchauffez votre four à 210°C (TH. 7) et faites réchauffer pendant 15 à 20 minutes.
Vous pouvez les réchauffer au micro-ondes en laissant le bocal fermé pendant 3 minutes, ou bien les verser dans une casserole et les réchauffer à feu doux.
Pour attendrir les calamars, rien de plus simple. Il suffit de les conserver quelques jours au congélateur avant de les cuisiner. Six à huit jours suffiront pour assouplir la chair de ces mollusques. Cela est valable pour les cousins du calamar, comme l'encornet, la seiche ou la pieuvre.
En effet, afin de ramollir la chair sans qu'elle devienne élastique, il est bénéfique de faire tremper les calamars durant deux à cinq minutes dans l'eau bouillante.
Ajoutez votre assaisonnement. Remuez toutes les 10 à 25 secondes avant de les ôter du feu. Les calamars doivent cuire jusqu'à atteindre une couleur blanche (et non plus translucide ou partiellement transparente).
Afin qu'ils ne deviennent pas caoutchouteux, ne pas les laisser cuire trop longtemps. Vous pouvez les faire mariner quelques heures avant et les faire cuire à la plancha avec un filet d'huile d'olive.
Pour faire réchauffer vos beignets de calamars, oubliez votre micro-ondes. La pâte sera beaucoup trop ramollie et vous perdriez la texture croustillante tant appréciée dans ce plat. Troquez donc votre micro-ondes pour un four. Un passage à 180° pendant 5 à 6 minutes suffit pour redonner un coup de chaud à vos mets.
Cuisson des anneaux de calamars frais
Pensez à les faire blanchir 5 minutes dans l'eau bouillante avant de les faire cuire pour qu'ils restent tendres. Ensuite, place à l'inventivité culinaire : à la poêle, pendant 5 minutes dans du vin blanc avec un peu d'oignon, du poivre et du sel.
Réchauffer à la poêle ou à la friteuse ou 10 minutes au four préchauffé à 180°C. Servir chaud avec une sauce aigre-douce. Idéal pour servir comme mise-en-bouche, entrée ou cocktail dînatoire.
Nous vous conseillons de les réchauffer à feu doux et de les accompagner de riz.
« Pour un effet sucre glace saupoudré, ajoutez un peu de noix de coco râpée. Si vous ne dégustez pas immédiatement les beignets, vous pouvez les réchauffer quelques secondes au micro-ondes.
Pour un réchauffage au four: chauffer le four à 200°C, puis mettre les beignets dans un plat et laisser cuire 5-7 minutes. Laisser ensuite reposer 3 minutes en dehors du four, les beignets vont retrouver leur croustillant!
Si vous n'avez pas tout manger, vous pouvez les réchauffer un peu au four le lendemain, c'est très bon aussi. Vous pouvez même les couper en 2 et y ajouter de la pâte à tartiner au chocolat ! Un délice !
À noter que l'on peut les précuire à la poêle et les réchauffer le soir dans le four.
Le maintien au chaud dans un four
Réglez votre four entre 100 et 120 °C ou thermostat 4. Si vous souhaitez garder au chaud des préparations comme des crêpes, des beignets, des gaufres ou tout autre aliment qui a été frit, pensez à les étaler sinon ils risqueraient de se ramollir et perdre leur texture initiale.
Au moment de sa sortie du réfrigérateur pour être dégusté, nous vous conseillons de la passer au micro-onde entre 10 et 20 secondes pour redonner un côté moelleux à votre beignet. Si ceux-ci sont fourrés, faites attention à ne pas vous brûler. La garniture à tendance à chauffer plus rapidement !
C'est très simple : 10 minutes de réchauffe au four traditionnel à 160°C suffisent pour se régaler de cette gourmandise ! Attention pas de micro-onde. CONSERVATION : 6 jours de conservation au réfrigérateur.
Faites revenir l'oignon dans un peu d'huile (d'olive c'est meilleur). Ajoutez les calamars, les tomates et leur jus, un sucre(pour l'acidité)et le vin blanc. Assaisonnez (sel/poivre/herbes). Laissez mijoter 20 min.
Il ne faut pas que le calamar ait une chair trop molle. De même, veillez à ce qu'elle soit translucide ou nacrée, signe de la bonne fraîcheur du produit. Autre moyen de vérifier si le calamar est frais : toucher les ventouses sur les tentacules ; vous devez pouvoir sentir une légère succion.
La chair de la seiche doit devenir opaque et légèrement ferme. Retirez délicatement les morceaux de seiche du panier vapeur et servez-les chauds. Vous pouvez les accompagner d'une sauce légère à base de jus de citron, d'ail et d'huile d'olive.
En cuisine
Tout ou presque se mange dans le calmar. Séparez la tête du corps, retirez-en le cartilage (la « plume »), les entrailles et la poche d'encre, celle-ci peut servir dans la recette. Frottez le calmar pour en ôter la fine pellicule violette.
À ne pas confondre avec la seiche ou le poulpe, l'encornet se mange de septembre à décembre. Cru ou en friture, ce mollusque excellent pour la santé se cuisine de mille façons. Comment le choisir, le préparer ?
Faites chauffer votre gril. Dès que le gril est bien chaud, posez dessus les morceaux de calamars et les tentacules, faites-les griller 10 à 15 min en les retournant plusieurs fois. Servez sur plat accompagné de quartiers de citrons et d'huile pimentée.