Comment récolter le safran Faites sécher les stigmates durant 20 min au four à 50°C pour révéler leur goût épicé. Et laissez l'épice "vieillir" durant 18 mois avant de l'utiliser en cuisine. Conservez l'épice au sec, à l'abri de la lumière.
La terre doit être filtrante, et le sol bien désherbé et fertilisé. La floraison se fera généralement au mois d'octobre. Récolte : les stigmates se récoltent de fin septembre à mi-novembre. Chaque fleur sera cueillie après la rosée du matin et émondée le jour même.
Séchage des filaments
Cette opération se fait à une température comprise entre 40 et 50 °C dans un déshydrateur pendant une durée d'environ 50 minutes. Ensuite on laisse le safran à température ambiante pendant environ 1 heure avant de le stocker à l'abri de la lumière dans un bocal hermétique.
Mettez votre récolte sur une feuille de papier et placez celle-ci dans un local aéré pour que les stigmates sèchent rapidement. Vous pouvez ensuite les conserver tels quels dans un petit bocal de verre ou récupérer la poudre et la mettre aussi en bocal.
Identifier un safran de qualité Pour faire simple, un safran de qualité doit rester souple au toucher et ne casser que sous la pression. Un safran trop brun est un safran ayant séché à température trop élevé. À l'inverse, un safran pas assez sec finit par moisir.
Utilisation : mayonnaise safranée, lapin à la moutarde safranée. Huile safranée : 0.8g de safran pour 1 litre d'huile. Introduire le safran dans votre huile de cuisine, ainsi vous pourrez cuisiner tous les jours au safran. Thé et tisanes safranés : ajoutez quelques stigmates de safran à vos thés et tisanes.
Le safran en poudre est une forme de l'épice précieuse qu'est le safran, qui est obtenue à partir des stigmates séchés du crocus sativus. Contrairement aux pistils de safran entiers, la version en poudre est obtenue en broyant les stigmates séchés pour obtenir une fine poudre jaune orangée.
A propos du safran, l'épice doit être conservée à l'abri de la lumière et de l'humidité. Il peut se conserver à vie mais seulement 5 ans avec propriétés thérapeutiques. De plus, il se bonifie pendant les cinq premières années.
Mais je suppose que 3500 m2 de terrain pour assurer une petite production de 1 Kg si tout se passe bien. 3500 x 20 bulbes/m2= 70000 * 3 fleurs/bulbes= 210000 fleurs pour rappel on estime à 200000 fleurs le nombre nécessaire à la récolte de 1 kg de safran séché.
Le prix du Safran français varie de 30€ à 45€ le gramme soit entre 30 000€ et 45 000€ le kilo. Ce qui le place en France et dans le monde comme l'épice la plus chère.
Il faut 1 minute pour émonder 18 fleurs. C'est l'étape la plus longue. On coupe à la main le bout de la fleur et on extrait les stigmates. Les fleurs sont retirées une par une pour extraire les stigmates rouges qui constituent l'épice de safran.
Seul le Crocus sativus donne le safran. La fleur de safran comporte 6 pétales violets, trois étamines jaune d'or et un pistil rouge. C'est ce fameux pistil composé de trois stigmates (filaments) qui, une fois séché, donne l'épice safran.
Effet relaxant et antidépresseur
Le safranal agit au niveau du système nerveux et aide ainsi à réguler l'équilibre émotionnel. Il est utilisé en cas d'anxiété, d'angoisse, de stress, de fragilité émotionnelle, de dépression légère à modérée et de dépression post-partum.
Elles faneront toutes seules lorsque le bulbe entrera doucement en période de dormance. COMMENT SE MULTIPLIE LE SAFRAN ? Par multiplication végétative. Le bulbe est remplacé sur le pourtour supérieur par 4 à 10 caïeux, autant de nouveaux bulbes qui grossiront pendant le printemps.
Pour faire une infusion de safran, faites chauffer un peu d'eau (environ 5 cl) sans toutefois faire bouillir, puis mettez les pistils à infuser, au moins 1h, mais idéalement entre 3h à une journée entière, en réservant l'infusion au réfrigérateur.
Épice légendaire, le safran est réputé pour "apporter la gaieté et la sagesse". Il est donc utilisé contre la fatigue et le surmenage, il favorise la bonne humeur et est aussi d'une grande aide cas de dépression légère et d'anxiété.
Il a été rapporté qu'une prise à forte dose (supérieure à 5g) pouvait être toxique. À la dose de 10 g, le safran peut causer des vomissements ou des troubles gastro-intestinaux. On considère qu'une prise allant jusqu'à 1,5 g/j ne présente pas de danger(s).
Pour cette année 2024, attention le safran bio de Taliouine est remplacée par un magnifique super Negin Bio de la frontière irano-afghane. Le safran Bio du Haut-Atlas et plus particulièrement de la région de Taliouine au Maroc est sans aucun doute le meilleur safran du monde.
2 Préparez l'emplacement pour cultiver le crocus à safran
Choisissez un emplacement ensoleillé et surtout un terrain bien drainé, au sol léger.
Il est recommandé de semer les bulbes de safran dans un pot de fleur rectangulaire en les espaçant de 30cm. Le pot doit être suffisamment drainé. Ajoutez des billes d'argiles au fond du pot et le substrat doit être un mélange de terreau riche et de sable à raison de la proportion suivante : 70/30.