On reconnait les grains de maïs doux au fait qu'ils se fripent lorsqu'ils arrivent à maturité car ils contiennent de la dextrine et non de l'amidon. Mais ces grains ne s'abîment pas pour autant et peuvent être resemés la saison suivante.
Maïs. Il n'y a rien de plus décevant qu'un épi de blé d'Inde trop mûr : il passe rapidement de sucré à pâteux. Il est prêt à récolter quand l'épi paraît plein et que les soies, jusqu'ici vertes, deviennent brunes. Écrasez un grain : si la sève est laiteuse plutôt que claire, c'est le bon moment.
Cependant, cette céréale mexicaine est riche et se déguste en été et en automne.
Le maïs doux se récolte entre 80 à 120 jours après le semis. La récolte s'étale généralement de la fin juillet au mois d'Octobre.
Maïs doux : recettes en cuisine
Son petit grain éclate dans la bouche et délivre un jus sucré rafraîchissant. En pop-corn, c'est un encas aussi délicieux que léger, mais il peut aussi se déguster en épi, juste grillé au barbecue. C'est un régal de le picorer comme une poule.
Mais tous les maïs, quelle que soit leur couleur, sont comestibles.
Tu peux consommer les maïs des champs, mais il est meilleur si c'est une variété dites douce.
Conserver le maïs pour une utilisation future
Plongez-les ensuite dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson. Enfin, placez les grains de maïs dans des sacs de congélation et stockez-les au congélateur pour une utilisation ultérieure.
Conservation optimale
On peut le conserver au réfrigérateur, non épluché, pendant deux ou trois jours.
Le maïs doux se récolte avant la maturité complète des grains alors que le maïs à éclater (pour le pop-corn) se récolte à maturité. La meilleure façon de le consommer… frais et en épis !
Le maïs doux est une céréale atypique, car il s'utilise comme un légume. Riche en glucides et agréablement sucré, il fait le bonheur des petits et grands. Le maïs doux est sans gluten!
si le grain est dur et que votre ongle n'y laisse aucune trace, c'est que le maïs n'est pas assez humide.
Souvent appelé « blé d'Inde », le maïs frais et cuit peut être mangé directement sur l'épi ou intégré à bon nombre de recettes. Vous pouvez aussi utiliser les grains de maïs surgelés ou en conserve pour ajouter un petit goût sucré et varier les textures de vos recettes.
Selon la variété, la récolte du maïs s'effectue de la mi-juillet à la mi-septembre. N'hésitez pas à prélever quelques grains sur l'épi convoité. S'ils sont légèrement laiteux lorsque vous les pincez, c'est qu'il est mûr.
Si vous préférez un pop-corn plus moelleux, le maïs à pop-corn jaune peut être préférable. Si vous cherchez une saveur plus sucrée ou une apparence plus originale, le maïs à pop-corn rouge ou violet seront vos meilleurs alliés.
C'est une source précieuse de nutriments essentiels, d'antioxydants puissants et de bienfaits pour la santé cardiovasculaire et la gestion du poids. Intégrer le maïs dans votre alimentation peut vous aider à améliorer votre santé globale et à profiter d'un délicieux repas.
Il est conseillé (quand c'est possible) de rincer les aliments mis en conserve avant de les faire réchauffer ou de les préparer. Ceci dans le but d'éliminer un maximum de sel et de débarrasser les aliments du goût de saumure qu'ils peuvent avoir, mais également de les rendre plus digestes.
Étonnamment, faire bouillir le maïs dans du lait 3.25 % le rend plus crémeux et sucré. Pour les plus grosses quantités, par exemple lors d'une épluchette, vous pouvez utiliser de l'eau, puisque cette option est beaucoup plus économique. Néanmoins, assurez-vous de bien saler votre eau. Il faut que ça goûte la mer!
Astuce congélation. Pour congeler les épis de maïs frais, on les coupe en tronçons et on les conserve dans un sac de congélation. On n'a qu'à les plonger, encore gelés, dans l'eau bouillante pour les faire cuire. Les grains cuits peuvent aussi être congelés pour des utilisations futures.
Après l'égrenage, vannage et triage et séchage, les grains de maïs peuvent être stockés dans les sacs ou silo métallique pour des conservations de longue durée ou stocké dans des greniers en terre améliorés.
Le frigo est le meilleur endroit pour conserver le maïs. Conservez les épis de maïs encore dans leurs feuilles dans la partie supérieure du frigo.
Stockage en épis Il se fait dans les greniers traditionnels en matériaux végétaux améliorés, Stockage en grains Il se fait dans les structures de stockage fermé (greniers amélioré en terre, fûts plastiques ou métalliques, sacs en polyéthylène ou en jute de mêmes dimensions).
Même si les feuilles ont noirci, en les épluchant, vous constaterez que le maïs est tendre, juteux en plus d'offrir une saveur légèrement fumée. Faire griller du maïs au four est un excellent moyen d'imiter la saveur de la cuisson sur le barbecue.
On récolte le maïs de mi-juillet à mi-novembre, de 2,5 mois à 4 mois après le semis. Les soies du maïs, filaments fins qui se développent dans les épis, doivent commencer à brunir. Les grains sont alors développés, colorés et tendres. Si on les laisse se développer jusqu'à maturité, ils deviennent fripés.
La date de récolte est très dépendante des conditions climatiques et de l'ensoleillement, de la variété, de la localisation géographique, de la disponibilité du matériel (séchoir, ensileuse…). En général, la phase de récolte commence au début du mois d'octobre et s'achève à la fin du mois de novembre.