Chez la girolle, les plis sont irréguliers et descendent le long du pied. Chez les fausses girolles, on trouvera des lames, comme celles du champignon de Paris par exemple. Les lames sont beaucoup plus nettes, fines et rectilignes que les plis de la girolle.
Les reconnaître ? Les différentes espèces de Girolles (genre Cantharellus), toutes comestibles, apparaissant pour la plupart de juin à novembre, ont des plis et non des lames sous leurs chapeaux en creux à maturité (« turbiné »). On distingue bien ces plis en y passant le bout du doigt qui y glisse sans les casser.
La fausse chanterelle, fausse girolle, ou chanterelle orangée (de son nom scientifique : Hygrophoropsis aurantiaca) est une espèce de champignons basidiomycètes de la famille des hygrophoropsidacées, dans l'ordre des Boletales.
fausse girolle (Hygrophoropsis aurantiaca) ou clitocybe orangé : vous ne la trouverez que sous les pins maritimes, son chapeau est constitué, lui, de lames, et lorsque vous la coupez elle est inodore. Elle est comestible mais sans intérêt gustatif.
La girolle est charnue alors que la chanterelle est mince et creuse. La girolle à une couleur homogène et assez vive alors que la chanterelle est moins unie et plus terne. La chanterelle possède souvent un petit trou au centre du chapeau. Ce n'est pas le cas de la girolle.
Les girolles se trouvent principalement au pied des conifères, en bordure de chemins et dans les sols peu calcaires.
L'amanite phalloïde est le plus toxique, des champignons, responsable de beaucoup d'accidents car elle est très commune. Elle possède une volve, un anneau et un chapeau blanc à vert, ainsi que des lamelles blanches.
On trouve des girolles le plus souvent en sous-bois ou en lisière de forêt. Comme de nombreux champignons, il lui faut des arbres pour survivre, et il affectionne le plus sont les feuillus comme les bouleaux, les hêtres ou encore les chênes. On peut aussi la trouver près de résineux.
Les chanterelles (Cantharellus) sont un genre de champignon qui comporte peu d'espèces cependant elles sont toutes de bons voir d'excellents comestibles recherchés (comme la girolle ou la trompette des morts). Le critère principal d'identification est la présence de plis et non de lames sous le chapeau.
Les girolles sont délicieuses dans une simple poêlée, revenues dans l'huile d'olive ou la graisse de canard, et parfumées avec de l'ail et du persil ajoutés en fin de cuisson. Elles sont parfaites pour accompagner le veau, les volailles ou le gibier.
Elles surgissent isolément, jamais en touffes, mais on pourra dénicher d'autres girolles sur un petit périmètre autour. Sous leur chapeau, elles présentent des plis qu'on distingue des lames car ils sont bien insérés dans la chair du champignon.
Les trompettes des morts se trouvent en troupes parfois très denses ou en cercles, d'où le nom de corne d'abondance, sous les arbres des forêts de l'hémisphère nord constituées de feuillus comme les hêtres, les charmes ou les chênes, mais aussi les châtaigniers ou noisetiers.
Si vous voulez tenter d'avoir des girolles dans votre jardin, vous pouvez tenter de mettre des morceaux de girolles autour d'un gros hêtre ou un pin. S'il ne se fait pas boulotter par les limaces, le morceau de girolle pourrait développer un mycélium, se connecter à l'arbre, puis fructifier en de beaux champignons.
De la famille des Morchellacées, la morille (Morchella) est un champignon de printemps, qui fait partie des plus convoités pour son goût à la fois très particulier et très fin.
Mais en Afrique, on trouve un gigantesque champignon nommé Termitomyces titanicus dont le chapeau peut mesurer jusqu'à un mètre de diamètre. Le plus grand champignon au monde est un Armillaria gallica situé dans l'Oregon, qui couvre 8,9 km2 (890 hectares) et pèse 400 tonnes.
Champignons emblématiques du printemps, les Morilles sont attendues dès le mois de mars. La Morille conique, Morchella elata, se cherche sous les frênes, bouleaux, feuillus de forêts jeunes, de plaine ou montagne, sur sols calcaires. Elle apprécie également les pins sylvestres, en sous-bois lumineux.
Une pousse de champignons le lendemain d'une pleine lune
Par exemple, si l'on prend le Cèpe, celui-ci met entre 7 et 20 jours à fructifier (Plus la température moyenne est élevée, plus celui-ci fructifie rapidement.
Tubes sous le chapeau : comme tous les bolets (les cèpes appartiennent à la famille des bolets.) des tubes sont présents sous le chapeau. En revanche, pour les cèpes, ceux-ci sont serrés et blancs puis deviennent peu à peu jaune puis vert avec l'âge.
Les conditions idéales pour qu'ils sortent c'est de la pluie, pas de gelées, pas trop de vent. Il faut ensuite 7 à 12 jours au champignon pour pousser", explique Vanessa Bozec, présidente de la société mycologique d'Alès.
Ce petit champignon de 3 à 12 cm pousse en groupe, souvent en lignes, parfois en cercles aux lisières des bois, sur les talus des chemins, la chanterelle grise s'accommode de bois de feuillus et de résineux, appréciant les sols très humides, les litières d'aiguilles de pins et de fougères, les abords de vieilles ...
La chanterelle la plus connue est la Cantharellus cibarius, communément appelée « Girolle » : si la Girolle est une chanterelle, il existe de nombreuses espèces de chanterelles groupées dans la famille des Cantharellacées, par exemple la trompette des morts.