Contrairement à cette espèce comestible dont la partie supérieure est en forme de cône, la fausse morille possède un chapeau plissé, qui prend la forme d'une cervelle. Le gyromitre géant a des bords qui se soudent à son pied blanc-crème. La chair de cette espèce toxique est fine et blanche.
Comment reconnaitre la fausse morille (gyromitre) ? Ce champignon ressemblant à une morille, le seul critère fiable qu'il faut retenir est l'aspect du chapeau : alors qu'il est formé de circonvolutions chez la gyromitre, à l'instar d'un cerveau, il est composé d'alvéoles juxtaposés chez les morilles.
– Les gyromitres ou fausses morilles.
On ne peut confondre la morille qu'avec le gyromitre (fausse morille) qui est toxique. Les caractéristiques distinctives sont : le chapeau de la morille est alvéolé tandis que celui du gyromitre évoque plus une forme de cervelle.
La bonne cuisson des morilles pour enlever leur toxicité.
Comme la documentation scientifique est relativement limitée sur le sujet, il est couramment recommandé de les faire cuire pendant 20 minutes pour être sûr, bien qu'une cuisson plus rapide pourrait faire l'affaire.
Tout comme la morille, le gyromitre géant est doté d'un chapeau brun-crème. Contrairement à cette espèce comestible dont la partie supérieure est en forme de cône, la fausse morille possède un chapeau plissé, qui prend la forme d'une cervelle. Le gyromitre géant a des bords qui se soudent à son pied blanc-crème.
Selon la doctoresse Katharina Schenk, experte en champignons à Tox Info Suisse, il est indispensable de les consommer bien cuites et, pour éviter tout risque d'intoxication, de préférer les morilles préalablement séchées. En effet, ce champignon renferme une toxine qui ne disparaît totalement qu'au séchage.
La consommation d'un champignon toxique, la fausse morille, serait liée à une dizaine de cas de sclérose latérale amyotrophique (SLA), également appelée maladie de Charcot, observés dans un village de Savoie.
La morille crue est toxique. Mais la cuisson pendant cinq minutes ou le séchage pendant six mois fait disparaître les hémolysines, substances qui détruisent les globules rouges. Ce que l'on sait moins, c'est que même cuites, les morilles peuvent provoquer une intoxication neurologique.
Morchella elata, la morille noire, pousse de mars à juin et est un champignon comestible populaire, bien que moins bien connu que la morille commune, Morchella esculenta. On la trouve dans les bois et les forêts, en particulier le long des chemins forestiers, cette morille basanée pousse souvent en groupe.
Quel est le coût de la morille ? Le kilo de morilles fraîches va osciller entre 50 et 70 € en fonction du marché. En sec, son prix est de l'ordre de 450 € le kilo.
=> Une température de l'air constante de 10°C à 15°C la nuit et une température comprise entre 16°C et 20°C permet d'obtenir des morilles adultes en 10j à 15 jours.
Le goût de la morille, en quelques mots…
Son goût se rapproche à la fois du jus de viande et des fruits à coque (noisette, amande…). Celle-ci a une saveur légèrement fumée qui peut rappeler celle du bacon. Cependant, son goût est très fin et n'est pas toujours simple à interpréter.
Gyromitre, Fausse morille, Gyromitra esculenta.
Le gyromitre est un champignon abondant en Europe de l'Est et en Europe centrale - en Pologne notamment - où il vient souvent en abondance, peu après la période des Morilles.
Généralement, la morilles apprécie les endroits ensoleillés en lisière de forêt, mais aussi les talus herbeux et le bord des chemins présentant une bonne exposition. On rencontrera les morilles dans les forêts de conifères, les vergers, les vignobles, les jardins, les terres en jachère et les broussailles.
Le pied des morilles se mange également. Attention, les morilles doivent être bien cuites.
Les morilles existent fraîches, déshydratées ou surgelées. Choisissez-la morille fraîche plutôt ferme, surtout pas visqueuse et dépourvue de tâches. Préférez les petites morilles pour les poêlées, car elles sont plus fermes à la dégustation.
Les premiers signes de la sclérose latérale amyotrophique (SLA) varient d'une personne à l'autre et sont peu spectaculaires. Il peut s'agir : De contractions musculaires involontaires (bras, jambe, épaule, langue) De crampes musculaires, de raideurs musculaires, d'une difficulté à articuler, mâcher ou avaler.
En moyenne, la durée de vie est de 3 ans, ce qui en fait, selon l'Organisation Mondiale de la Santé (OMS), l'une des maladies les plus cruelles. Certains malades partent en quelques mois alors qu'ils avaient des signes assez faibles au moment du diagnostic et d'autres peuvent vivre 7 à 8 ans.
Egalement connue sous le nom de maladie de Charcot, la sclérose latérale amyotrophique (SLA) est une maladie dont on ne guérit pas aujourd'hui. Se déclarant à l'âge adulte (après 40 ans), elle évolue vers une paralysie progressive, puis complète, jusqu'au décès par arrêt des muscles de la respiration (1).
En effet, en faisant tremper les morilles dans un bol de lait tiède, vous obtiendrez une infusion qui pourra ensuite vous servir comme base de sauce pour la préparation de votre plat. Cette infusion pourra servir de base pour préparer une sauce.
Ils aiment la proximité de l'eau. La morille va encore plus loin car elle peut pousser dans le sable du lit d'une petite rivière. Mais elle peut avoir d'autres habitats encore plus étranges. En effet, elle aime également pousser près de vergers et plus particulièrement dans les pommiers.
La plus succulente est donc la morille « déliciosa » ou morille « délicieuse », reconnaissable à son pied fin et court et à son chapeau conique allongé. On la trouve en moyenne montagne, dans la terre meuble, au pied des résineux, sous les frênes avec lesquels elles sont en symbiose.