Les poêles à revêtement téflon se reconnaissent aux points suivants : Les poêles en téflon ont généralement une couleur noire ou marron foncé. Les poêles en téflon ont une propriété antiadhésive.
Pour reconnaître une poêle anti-adhésive, vous pouvez également regarder le revêtement de la poêle. Parmi les revêtements pouvant être retrouvés sur une poêle anti-adhésive, il y a l'aluminium, la pierre ou encore la céramique.
Les poêles antiadhésives sont-elles plus sûres aujourd'hui ? Depuis le 4 juillet 2020, plus aucun article ne contient du PFOA, que ce soit une poêle antiadhésive, un biberon ou une boite de conservation. Vous retrouverez donc très souvent la mention « sans PFOA ».
Une poêle anti-adhésive signifie implicitement la présence d'un revêtement, qui aurait été ajouté sur le matériau de base lors de la fabrication de la poêle. Le rôle de ce revêtement est de réduire l'adhérence des aliments à la poêle brute et ainsi éviter de devoir s'acharner à les décrocher.
Cela permet aussi d'utiliser moins de matières grasses et facilite le nettoyage. L'omniprésent Téflon fut longtemps le seul antiadhérent. Aujourd'hui, deux options sont possibles : le Téflon ou la céramique.
Notre top 5 des meilleures poêles antiadhésives
Parfaite pour griller : Mepra Glamour Diamond ; Pour un croustillant incomparable : Fissler Adamant ; Un ustensile de cuisine polyvalent et performant : Kitchenaid Stainless Steel ; La qualité à petit prix : Tefal Jamie Oliver.
Certains revêtements antiadhésifs contiennent des substances potentiellement toxiques, comme le PFOA. Opter pour des poêles sans ces revêtements peut être un choix judicieux. L'acier inoxydable est réputé sans risque pour la santé, tout comme la fonte, qui libère même des traces de fer bénéfiques lors de la cuisson.
Comment préparer une poêle en fonte
Pour éviter qu'une poêle en fonte ne colle, il faut la préparer (ou « la culotter ») avec de l'huile. Ce sont en effet les couches d'huile successives « cuites » dans la poêle qui vont rendre celle-ci antiadhésive.
Le tout-Téflon, c'est fini pour Tefal. A partir du mois d'août, le roi de la casserole antiadhésive va vendre dans le commerce des poêles et d'autres articles culinaires avec un revêtementâ?
Pour retirer des résidus très collants ou tenaces, utilisez un produit de nettoyage non abrasif ou un nettoyant doux. Les éponges ou autres tampons de nettoyage étiquetés « adaptés aux produits anti-adhérents » donnent également de bons résultats.
Elle n'émettrait aucune substance potentiellement toxique selon les essais de 60 Millions de consommateurs. En ce qui concerne les poêles en acier, c'est le modèle « Poêle tout inox » de la marque Mathon qui remporte la palme de la meilleure poêle avec une note de 17/20.
« En outre, le PTFE, le polymère de base du Téflon, dégage des substances toxiques à haute température (quand on oublie la poêle vide sur le feu par exemple). Conclusion: au rayon Téflon, choisissez un produit garanti sans PFOA et veillez à respecter les conditions d'utilisation.
Pour les aliments courants, les concentrations les plus élevées de PFOA et PFOS sont retrouvées dans les crustacés et les mollusques. L'eau destinée à la consommation humaine (EDCH) peut également être une source de contamination.
Sans doute bien plus que vous ne le pensez, selon les fabricants et revendeurs: pour la durée de vie d'une poêle antiadhésive, Téfal annonce 2 à 3 ans sur son site internet, De Buyer indique qu'il faut s'en débarrasser lorsque les aliments commencent à accrocher.
Les poêles en tôle d'acier sont surtout utilisées par les chefs cuisiniers dans leurs restaurants. Le grand avantage de ces poêles est la diffusion très rapide de la chaleur. De plus, elles sont très résistantes et permettent une multitude de cuissons.
Depuis 2020, l'Union européenne a interdit l'utilisation du PFOA, l'acide perfluorooctanoïque, pour des raisons de santé. Le polytétrafluoroéthylène ou PTOA, plus connu sous le nom de Téflon, a été au cœur d'un scandale sanitaire.
Les poêles en téflon, sans PFOA et APFO, ou celles en céramique sont antiadhésives. Vous avez donc la possibilité de cuire vos aliments sans ajout d'huile ou de beurre. La maîtrise de la température de cuisson permet aussi de cuisiner sainement.
L'idéal est de disposer d'un assortiment de poêles en céramique, fonte et fer de différentes tailles et de diminuer leur utilisation tout en augmentant la ration de cru dans votre alimentation. La friture ne devrait se faire qu'à basse température afin d' éviter la réaction de Maillard.
Une poêle avec un revêtement en céramique ne contient pas de PFAS. En effet, ce revêtement est fabriqué à partir de matériaux naturels. De plus, un revêtement en céramique est plus résistant qu'un revêtement standard. La poêle tient donc plus longtemps.
Les meilleures poêles conseillées
Pour les poêles antiadhésives, le magazine recommande la Green Chef Healthy Ceramic et pour les poêles en acier, c'est la Mathon poêle tout inox qui remporte le haut du classement.
Un culottage collant ? C'est souvent le signe qu'on a été un peu trop généreux avec l'huile sur notre cher ustensile en fonte. Pour remettre les choses en ordre, direction le four ! Mettez votre poêle à l'envers sur la grille du haut et lancez une cuisson à 200° pendant une heure.
Une cuisson plus saine pour des aliments plus savoureux
Puisqu'elle est naturellement antiadhésive, et plus encore lorsqu'elle est bien patinée, il n'est pas nécessaire d'ajouter de grandes quantités de matière grasse à votre poêle en fonte pour y cuire vos aliments préférés.
Céramique, acier, inox, cuivre, aluminium... les avis divergent. Pour les départager, rendez-vous sur le ring : poêle en céramique contre poêle en inox, le match est lancé. La poêle en céramique serait plus naturelle, plus résistante et anti-adhésive.
Les poêles en inox ont la capacité de chauffer à une température très élevée sans s'abîmer. Ce sont donc vos meilleures alliées pour cuire à feu vif viandes et légumes. Cependant, ne cuisinez pas d'aliments plus fragiles comme les œufs et les pommes de terres.
Céramique : cette option n'est pas meilleure
Si les poêles en céramiques paraissent être moins néfastes car elles ne contiennent pas de PFAS ni de métaux, elles ont aussi leurs désavantages. En effet, elles contiennent des nanoparticules, qui peuvent pénétrer dans l'organisme.