La pâte, est une pâte à pain faite à la main, laissée reposée 6h pour qu'elle puisse gonfler et lever dans le four. La pâte se doit d'être fine et croustillante, avec des bulles d'air sur les bords qui attestent d'une vraie poussée de levure.
En effet, le choix d'une bonne pâte est gage d'une bonne pizza. Pour une pizza artisanale, c'est fondamentalement la pâte à pain qui doit être utilisée puisque cette dernière est pétrie à la main. Elle doit présenter un aspect fin et croustillant avec des bulles d'air sur les bords.
Choisir les bons ingrédients pour sa pâte
Le secret d'une pizza réussie réside avant tout dans la qualité de sa pâte. Cette dernière doit être composée uniquement d'eau, de farine, d'huile d'olive, de sel et de levure. Des ingrédients simples à ne pas choisir au hasard.
Le goût d'une mozzarella de mauvaise qualité et fabriquée à partir de lait de vache sera neutre, voire fade. La vraie mozzarella possédera une sorte de cicatrice, signe d'une fermeture sur sa surface créée par la formation de la boule à la main.
Pizza Margherita (tomates pelées, huile d'olive, Mozzarella di Bufala, basilic frais). Sans être exhaustifs, citons d'autres fameuses garnitures qui se sont développées au fil du temps et sont devenues des classiques de la pizza italienne dans le monde entier : Regina (Reine) : tomate, mozzarella, jambon, champignons.
La pizza est une recette de cuisine traditionnelle de la cuisine italienne, originaire de Naples à base de galette de pâte à pain, garnie de divers mélanges d'ingrédients (sauce tomate, tomates séchées, légumes, fromage, charcuterie, olives, huile d'olive…) et cuite au four.
La couleur de la croûte sur le bord, la pousse de la pâte et la fonte du fromage donneront des indications sur la cuisson. Est-elle trop cuite, pas assez ou à point ? Le volume de garniture et sa répartition ainsi que l'esthétique globale de la pizza cuite pourront être évalués également.
Capitale de la pizza : Naples contre les Etats-Unis.
Lire une étiquette pour détecter du faux fromage : si les ingrédients suivants se trouvent sur l'étiquette de l'un des produits que vous avez achetés : galactomannane, lactosérum, carraghénanes, protéines végétales hydrolysées, E407, alors c'est que le fromage est faux.
"La bonne pizza, c'est une pâte fine et souple, pas très croustillante, avec une sauce tomate maison. Une mozzarella di Buffala Campana, surtout pas de gruyère, et une cuisson au feu de bois.
Grâce au dégazage, la pâte gonfle mieux lors de la deuxième pousse ou de la cuisson. Enfin, en dégazant la pâte vous répartissez uniformément les gaz, ce qui permet d'obtenir des bulles d'air et des alvéoles bien régulières.
La pâte à pizza manque d'eau
Une pâte qui n'est pas suffisamment hydratée peut avoir tendance à être très élastique et à se rétracter. Il faut prévoir au moins 60% d'hydratation pour une bonne pâte à pizza.
Le fromage ajoutera une saveur riche et savoureuse à votre pizza, et il peut aider à lier les ingrédients ensemble. Essayez d'utiliser un fromage moelleux, comme le mozzarella, pour donner à votre pâte à pizza un goût encore meilleur.
Salaire Pizzaiolo
En France, le salaire médian observé pour le métier de pizzaiolo est d'environ 1 850 euros bruts par mois. Cela représente un salaire net mensuel d'environ 1 450 euros, pour un peu plus de 22 000 euros bruts par an.
Le pizzaiolo n'est pas un restaurateur comme les autres. Il prépare, cuit et vend des pizzas à consommer sur place ou à livrer à domicile. Il peut exercer dans la cuisine d'une pizzeria, mais aussi sur la voie publique, à bord d'un véhicule équipé.
Pizzaiolo un métier d'apparence facile
Même si l'on a compris les recettes pour faire une bonne pizza, plein d'astuces et de compréhension du métier vont vous éviter pas mal de déboire. technique de production trop lente qui à pour effet de faire attendre voir perdre de la clientèle, etc.
La pizza est née au XVIème siècle dans la ville de Naples en Italie.
Le mot « pizza » pourrait ainsi venir du latin « pinsa » qui signifie « étaler » ou encore de l'allemand « bisso », un terme employé pour désigner un morceau de pain. En Grèce antique, on appelait aussi une sorte de galette plate la « pitta ».
La pâte Pazzi
Pour une pizza, la pâte c'est sa fondation : celle de Pazzi est unique. Elle se mange comme une friandise, peut-être parce qu'elle est conçue par notre chef Thierry, Triple Champion du Monde de la pizza !
Ajouter trop de farine
Si elle ne colle pas, une fois cuite, la pâte de votre pizza va être plus dure », avertit Elena Faita. En la pétrissant (pendant cinq bonnes minutes), on a tout de même le droit d'ajouter un peu de farine sur le comptoir pour éviter que la pâte ne colle.
Quand une pizza est faite maison, il faut que la pâte monte, donc nous vous conseillons de programmer votre four à une température de 220°C pendant une dizaine de minutes, afin que la pâte soit bien cuite à coeur.
De nos jours, la pizza la plus connue, la plus simple, la plus populaire et la plus aimée est la pizza Margherita : le basilic pour le vert, la mozzarella pour le blanc, la tomate pour le rouge.