Le papier d'aluminium, le papier de cuisson et le papier cellophane se remplacent assez facilement par des alternatives durables : Pour cuire les aliments à la vapeur : privilégiez par exemple des papillotes en silicone ou, encore mieux, des petites cocottes en fonte ou en céramique.
Si vous souhaitez remplacer le papier sulfurisé durablement, il est possible d'investir dans une feuille de cuisson réutilisable. Il en existe une multitude de modèles pour le four mais aussi pour les moules à cakes ou à tartes. Ces feuilles sont soit en silicone, soit en fibre de verre siliconée.
Alors, l'alternative pour le papier jetable type essuie tout est le rouleau de feuilles en tissu zéro déchet. Vous pouvez donc le réutiliser de façon illimitée. Ces lingettes nettoyantes ont un côté en tissu décoratif, et un côté en éponge. Vous pouvez les enrouler sur elles-mêmes grâce à des boutons pression.
Le film 2 en 1 d'Albal peut également résister à des températures élevées pour cuire vos aliments.
Le papier d'aluminium, le papier de cuisson et le papier cellophane se remplacent assez facilement par des alternatives durables : Pour cuire les aliments à la vapeur : privilégiez par exemple des papillotes en silicone ou, encore mieux, des petites cocottes en fonte ou en céramique.
Le papier sulfurisé est un papier d'une grande dureté de surface à l'aspect parcheminé, translucide et à très faible niveau de porosité, utilisé en emballage, pour le conditionnement de corps gras et en pâtisserie car il supporte la cuisson au four traditionnel.
Quelques utilisations
Le papier aluminium est très résistant à la chaleur : aucun besoin de s'inquiéter qu'il ne brûle ou ne prenne en feu! Tout comme le papier parchemin, il peut être utilisé pour cuire en papillote et pour chemiser les plaques à cuisson.
Est-ce que le film alimentaire passe au four ? Non car le plastique du film étirable fond, seul le film aluminium, le papier cuisson et le papier sulfurisé peuvent passer au four.
Le processus de fabrication consiste à extruder de la viscose à travers une fente étroite dans un bain d'acide qui reconvertit la viscose et régénère la cellulose sous forme d'un film.
Mettez votre tissu sur une plaque de four recouverte d'un papier sulfurisé. Ensuite, faites chauffer au bain-marie la cire d'abeille et badigeonnez généreusement des deux côtés. N'ayez pas peur d'en mettre trop. Ensuite, il ne reste plus qu'à enfourner pendant 5 minutes maximum à 100°.
Idéal pour la cuisson au four de tartes, gâteaux, viennoiseries, cakes, le papier sulfurisé facilite le démoulage. Imperméable, il ne colle pas. Résistant, il supporte les températures élevées de la cuisson au four traditionnel. Le papier sulfurisé peut-il servir pour congeler des aliments ?
Le tapis en silicone
Très pratique, la toile antiadhésive en silicone est facile à utiliser. Vous pouvez la nettoyer après chaque cuisson avec une éponge humide. L'avantage du tapis en silicone est de pouvoir se passer de matière grasse et de cuisiner sans ajouter une saveur supplémentaire à la préparation.
L'utilisation d'un tapis de cuisson en silicone est très simple. On le pose sur un plan de travail ou sur une plaque de four, par exemple. Ensuite, on y dépose la pâte pour l'étaler (pour les tartes ou les pizzas par exemple), sans ajouter de farine qui collerait et serait difficile à enlever ensuite.
Pour vos recettes sucrées, vous pouvez utiliser de la cire d'abeille pour enduire le moule. Ainsi, votre préparation n'accrochera pas, et la cire lui apportera un arôme très subtil de miel doux et de sucre. Veillez toutefois à utiliser une cire d'abeille comestible et bio pour frotter le moule la plaque.
Le papier aluminium
L'aluminium est un neurotoxique très puissant qui ne supporte pas la chaleur. C'est pourquoi, s'il est utilisé comme papier cuisson, il risque de transférer certaines de ses particules toxiques à la nourriture".
Pour ce qui est de l'aluminium, ça fond et ça brule (surtout si on y met de l'eau dessus). En ce qui concerne les papiers, le truc est de les ranger très serrés. Seul le tour et les feuilles extérieures brûlent. La manque d'oxygène empêche l'intérieur de brûler.
C'est pourtant une grande erreur car le papier alu peut très mal réagir à la forte chaleur. Il risque même de devenir toxique à cause de sa composition, et peut prendre feu ou créer des étincelles dans le four si certains aliments sont acides. Bon nombre d'accidents en cuisine sont provoqués de cette manière.
Film étirable de cuisson
C'est un film plastique alimentaire spécial qui se présente en rouleaux de différentes longueurs, appelé également film micro-ondes ou film cuisson. Il présente les particularités suivantes : Il résiste aux hautes températures jusqu'à 175°C.
La cire d'abeille : un antiadhésif naturel et comestible
Pour cela, il vous suffit de la faire fondre au bain-marie ou au micro-onde avant de l'appliquer sur vos moules. Contrairement au papier sulfurisé, qui est sans odeur, cette alternative apporte un arôme et une saveur subtile de miel à vos préparations.
Il peut être en contact avec tous types d'aliments même gras ! On peut l'utiliser pour cuire des aliments au four à micro-ondes comme le foie gras, pour réaliser des roulés de poissons, des ballottines de volaille cuits à la vapeur ou pochés dans l'eau …
Tenir les coins du ballotin et rouler la viande farcie pour que le blanc soit bien compressé. Faire un nœud aux extrémités pour maintenir une forme cylindrique régulière. Couper l'excédent de film à l'aide d'une paire de ciseaux puis doubler le ballotin deux fois avec du film en répétant la même opération.