La farine de riz est la farine qui ressemble le plus à la farine de blé avec un goût très neutre. On peut donc aussi bien l'utiliser en pâtisserie qu'en cuisine.
La fécule de maïs, ou maïzena
Dans certaines recettes, il est possible de remplacer complètement la farine de blé par de la fécule de maïs ! Cette astuce a de nombreux avantages, car elle permet de rendre vos pâtisseries plus légères et moelleuses, et de régaler les personnes intolérantes au gluten !
Concrètement, vous utiliserez la T45 pour la pâtisserie pure, la T55 pour les tartes et la cuisine. A partir de la T65, vous fabriquerez du pain (à l'exception du pain de mie réalisé avec la T45). N'hésitez à vous abonner à la chaîne pour découvrir les recettes et à les réaliser. Et à vos fourneaux !
C'est lui qui donne de la structure et de l'élasticité aux pains (une bonne chose !), mais qui peut rendre les gâteaux et muffins caoutchouteux et les pâtes brisées dures (une moins bonne chose !). La réussite d'une recette dépend presque autant du choix de la farine que de la technique de préparation.
La T45 est ainsi très raffinée et donc très légère et très blanche. Par son apport en moelleux, on la réserve principalement pour les pâtisseries fines, les crêpes, les financiers, etc. Attention, son indice glycémique est élevé. Cette farine, qui ne contient pas d'écorce de blé est aussi légère que blanche.
Pour remplacer 100 g de farine de blé, comptez 60 g de fécule de maïs et 40 g de farine de riz. Il existe d'autres alternatives pour cuisiner sans gluten : La farine de coco. Oui, elle est riche en fibres, son indice glycémique est faible, elle contient 8 acides aminés essentiels, elle est sans gluten, mais surtout…
Pomme de terre et patate douce
Pour remplacer la farine de blé dans vos recettes, il vous faudra réduire les pommes de terre ou patates douces en purée très lisse.
Tout comme les flocons, la farine d'avoine est de plus en plus appréciée pour ses nombreux bienfaits. Riche en fibres solubles, vitamines et minéraux, elle est l'alliée d'une alimentation saine. Elle est facile à réaliser soi-même, il suffit de mixer du gruau d'avoine, et non des flocons.
Avec l'amidon de maïs Maizena, les pâtisseries sont délicieuses. Elle doit être toujours minutieusement mélangée à de la farine et tamisée. Pour un résultat optimal, substituez 100 g de farine de blé par 60 g de farine de blé mélangée à 40 g de amidon de maïs Maizena.
La farine classique est une farine de blé alors que la Maïzena est une fécule de maïs. Cette dernière a un grain plus fin et elle est utilisée en pâtisserie pour alléger la pâte des gâteaux et des tartes. En effet, 2 cuillères à soupe de farine de blé T45, T55 ou T80 sont équivalentes à 1 cuillère à soupe de Maïzena.
100g de flocons d'avoine ou quinoa : Mixés et réduits en poudre, les flocons peuvent remplacer la farine dans une recette de gâteau. Vous pouvez aussi les mélanger avec de la fécule pour assurer le côté moelleux de votre préparation.
Ainsi, pour éviter ballonnements et digestion difficile, il est recommandé de consommer du pain à la farine complète ou semi-complète, aux céréales ou au levain.
Elle peut aussi être utilisée en remplacement de la farine de blé, pour confectionner vos biscuits ou vos cakes.
Les avantages de choisir une alternative à la farine de blé
Beaucoup pensent que remplacer la farine de blé ou qu'un régime sans gluten offre de nombreux avantages à la santé. C'est vrai, mais seulement pour certaines personnes. Par exemple, on dit qu'un régime sans farine de blé réduit les maladies inflammatoires.
Et sachez que la farine de blé renferme des fibres et des protéines en plus de l'amidon, et qu'il en faudra davantage pour obtenir le même effet épaississant. Pour une cuillère à soupe de Maïzena, vous devrez utiliser deux cuillères à soupe de farine de blé (ou 20g de farine au lieu de 10g de Maïzena).
Évitez la farine de blé
D'autres plantes peuvent également être utilisées pour faire des farines, comme le sarrasin (blé noir) (IG 40) ou le quinoa (IG 40). Les farines de légumineuses sont par ailleurs une excellente option : farine de pois chiches (IG 35), farine de lentilles (IG 35), farine de soja (IG 25).
Remplacer la farine par de la Maïzena® dans des gâteaux
La fécule de maïs aura tendance à moins faire gonfler les pâtes que la farine, car elle ne contient pas de gluten. Aussi, le choix des proportions de Maïzena® dépend du type de pâte que vous préparez et du résultat escompté.
La pâtisserie avec la farine de coco
Sèche et très absorbante, cette farine est plus fondante et moins croquante que la farine classique. Il faut donc faire attention au dosage. 10 à 15 % de la quantité totale de farine suffit pour remplacer la farine de blé.
Par exemple, 150 g de farine de blé de votre recette de gâteau préférée pourront être remplacés par 90 g de farine de riz, 30 g de farine de sarrasin et 30 g de farine de châtaigne.
Les différents types de farine de blé
En France, vous l'aurez constaté, il existe une mention T45 ou T55 sur votre paquet de farine de blé (aussi appelée farine de froment), il s'agit ici du type de votre farine, et plus précisément du taux de cendre.
Le pain au son d'avoine
Le son qui enveloppe le grain concentre 80 % des minéraux, des protéines, des vitamines, des fibres et acides gras. La farine de son d'avoine est moins irritante pour l'intestin que la farine de blé, en outre, ses fibres stimulent en douceur le transit intestinal.
Pour les gâteaux au goût subtil, mieux vaut choisir la farine au goût le plus neutre : la farine T45. Comme elle est plus fluide, elle est également idéale pour les pâtes liquides et les sauces. Réservez la T55 ou la T65 à des gâteaux plus basiques. Si vous recherchez un goût plus rustique, optez pour la farine T80.