#1 Une pièce de monnaie Autrefois, la fève symbolisait une pièce de monnaie, un objet que vous avez certainement chez vous! Optez pour une pièce étrangère pour plus d'originalité, et d'assez gros calibre pour ne pas être avalée…
Pas question de se priver de fève pour autant, même si en France, il faudra préparer soi-même sa galette. Les alternatives sont nombreuses, et encore plus gourmandes : remplacez la fève classique par une fève comestible comme une pièce en chocolat, un bonbon croquant ou une dragée et le tour est joué.
optez pour une fève en pâte autodurcissante maison
Pour celle-ci, il vous faudra 1/2 tasse de Maïzena, 1 tasse de bicarbonate de soude et 3/4 de tasse d'eau. Vous obtenez une pâte particulièrement modulable et qui vous permettra de fabriquer vos fèves très facilement.
Il suffit de jeter un œil sous le gâteau (vous pouvez prétexter vouloir vérifier la cuisson de la pâte) et de scruter une petite marque. En effet, de nombreux pâtissiers apposent un poinçon ou une croix sous la galette afin de délimiter l'emplacement de la fève.
La vraie fève, c'est le haricot sec. Celui que les grands-mères utilisaient. C'est la fève la plus naturelle mais aussi la plus économique. Dans le même rayon, il y a aussi le grain de café, la cacahuète ou la pistache ou encore une noisette ou une amande.
L'origine de la fève en porcelaine
Pour éviter toute triche, on l'a donc remplacée par un petit morceau de porcelaine. En 1875 arrivent les fèves en porcelaine de Saxe puis, en 1913, celles qui sortent des ateliers de Limoge.
Semer en place de février à mars, en rangs distants de 50 cm et à 5 cm de profondeur, une graine tous les 10 à 15 cm. Semis d'automne possible dans les régions à hiver très doux, pour des récoltes très précoces, ou sous tunnel, hors gel.
Elles se dégustent crues, cuites ou séchées ! Conservez les cosses des jeunes fèves, elles sont comestibles en soupe, poêlées, en ragoût... Si les fèves sont très fraîches et petites, vous pouvez les manger crues telles quelles (→ Fèves à la croque-en-sel) sans enlever la deuxième peau et le germe.
Semis des fèves en pleine terre
- Creusez des sillons de 5cm de profondeur, espacez-les de 35cm environ. - Déposez une graine dans le sillon tous les 10-12cm. - Rebouchez les sillons et tassez le sol. Une fois les graines levées, binez entre les plants pour ôter les mauvaises herbes et aérez la terre.
Le moyen le plus facile pour vous procurer de jolies fèves est de vous rendre dans les supermarchés proches de chez vous. Tout au long du mois de janvier, parallèlement à la vente de gâteaux des rois, ces enseignes proposent des kits spéciaux pour galettes.
La galette des rois est une galette traditionnellement élaborée à base de pâte feuilletée et d'amandes (sous une préparation de frangipane), et essentiellement consommée dans une majeure partie de la France, en Belgique, en Suisse, au Luxembourg, au Québec, en Acadie et au Liban.
C'est seulement au XIVe siècle que cette tradition se traduit par l'insertion d'une fève dans un gâteau. Il s'agit d'abord d'une légumineuse : un haricot connu sous le nom de “fève”. Elle était insérée dans le pain et représentait la fertilité.
L'usage de la fève remonte probablement aux Romains qui l'utilisaient comme « bulletin de vote » pour élire le roi du festin lors des fêtes des Saturnales, des rassemblements populaires pour célébrer le solstice d'hiver, entre décembre et janvier.
Les légumineuses, telles que les pois, les haricots verts et les lentilles, sont d'excellentes compagnes pour les fèves. Elles enrichissent le sol en azote grâce à leur capacité à fixer l'azote atmosphérique, ce qui favorise la croissance vigoureuse des fèves.
Les fèves sont une source précieuse de vitamines et de minéraux essentiels tels que la vitamine K, la vitamine C, le fer, le magnésium et le potassium. Ces nutriments jouent un rôle crucial dans le maintien de la santé des os, de la peau, du système immunitaire et de la fonction musculaire.
La fève appartient à la famille des légumineuses, plantes dont les fruits forment une gousse. Comme toutes les espèces de cette famille, elle se différencie des légumes frais par des teneurs particulièrement importantes en fibres, protéines et glucides complexes.
Afin de conserver leur couleur et leur saveur, toujours blanchir les haricots (fèves vertes, jaunes et mauves) avant leur congélation. Après les avoir passés à l'eau bouillante 3 minutes, plonger les haricots dans l'eau glacée. Bien les éponger et les assécher.
La congélation est l'une des méthodes les plus simples pour conserver les fèves. Blanchissez-les pendant une minute, puis plongez-les dans de l'eau glacée. Égouttez-les et placez-les dans des sacs de congélation hermétiques avant de les mettre au congélateur.
Pour les faire sécher : écosser les fèves, les faire sécher entières, bien étalées sur une cagette avec du papier absorbant, à l'abri de l'humidité et dans un endroit bien aéré. Attendre au moins une semaine, s'assurer que l'intérieur est bien sec. Les conserver dans un récipient bien fermé (bocal, boîte métallique…).
La consistance des gousses est également essentielle. Lorsque vous les touchez, elles devraient être fermes et croquantes. Si vous sentez que les gousses sont molles ou friables, cela signifie qu'elles sont trop mûres et qu'elles ont dépassé leur meilleur stade de récolte.
Il y a deux fèves dans le gâteau : le sujet, en porcelaine, qui représente traditionnellement un personnage de la crèche ; et la fève. Celui qui tire la fève, est le roi. Le sujet de porcelaine est pour la reine; dans certains cas, celui qui tire la fève doit fournir le prochain gâteau.
Tout simplement à cause de la vapeur présente dans sa garniture. Pour limiter cette vapeur une fois votre galette terminée, vous pouvez faire quelques trous sur le dessus de la pâte feuilletée avec une fourchette. Un bon moyen de lui permettre de s'évaporer, sans modifier la forme de la pâte.
Les origines de la galette des rois
Elle était partagée entre les romains durant la célébration du solstice d'hiver, pendant les saturnales. Cette journée de fête débutait par un gâteau rond et doré, comme le soleil. Un enfant était placé sous la table pour attribuer, de manière juste et innocente les parts du gâteau.
Il s'agit avant tout de mettre en valeur le savoir-faire des boulangers. Quel que soit le nombre de parts de galette que mangera Emmanuel Macron, il est sûr de ne pas trouver la fève. Pour une raison simple : la galette de l'Epiphanie servie à l'Elysée ne doit pas avoir de fève à l'intérieur.