Pour démarrer modestement sa cave, il vaut mieux se concentrer sur quelques bouteilles, certaines pour la garde, d'autres pour boire tout de suite. Par exemple on peut choisir de conserver quarante bouteilles et d'en avoir dix sous le coude.
Une cave à vin se compose principalement de vins de garde, que l'on peut conserver plusieurs années. Ils représentent souvent 85% de l'assortiment de la cave. Les 15% restants représentent des vins à boire plus jeunes, de consommation plus courante, à boire dans les deux ans.
L'idée est d'abord de pourvoir remplir votre cave, dès le début. Cet investissement initial est généralement compris entre 300€ et 500€. L'investissement initial détermine la quantité et la gamme des vins que comptera votre cave mais votre cave doit être vivante et évoluer selon les découvertes et les tendances.
Ainsi, si votre cuisine n'est pas très grande et/ou peu fournie en placards, n'hésitez pas à utiliser votre cave pour ranger certaines denrées, comme par exemple les bouteilles de lait, les jus de fruits, les boîtes de conserve, les pâtes, le riz, les huiles, sans oublier bien sûr les pommes de terre (qui germent trop ...
La température normale doit être de 30°C environ en hiver et ne doit pas dépasser les 55°C en été. Aussi la température du sous-sol devra être régulièrement contrôlée. En effet, c'est à partir de 25°C que les moisissures commencent par apparaître suite à l'humidité de la cave.
Les vins blancs et les vins de garde demandent plus de fraîcheur et moins de manipulation. Ils doivent être entreposés au fond de la cave. En revanche, les vins jeunes peuvent trouver leur place sur le devant, à portée de main ; Il faut mettre les bouteilles avec étiquette dans une place en hauteur.
De manière générale, les vins rouges sont mieux adaptés au vieillissement à long terme que les vins blancs. Cependant, certains types de vins blancs comme le Chardonnay ou le Riesling de haute qualité peuvent s'apprécier d'autant plus après un séjour en cave de plusieurs années.
Il existe trois façons d'investir dans le vin. Premièrement, via l'achat de bouteilles, deuxièmement via l'achat de vignes et enfin via les fonds d'investissement dans le vin. Découvrez nos conseils pour bien investir dans une cave à vin.
Vins de dégustation
Avec cette cave à vin, les bouteilles sont gardées à une bonne température de dégustation à savoir : Vins rouges : 11 à 18 °C ; Vins blancs : 7 à 12 °C ; Vins rosés : 8 à 10 °C.
Tout comme les vins vus précédemment, la température de conservation idéale est de 12 °C. Elle doit respecter les mêmes précautions, puisqu'à une température allant au-delà de 14 °C, le vieillissement s'accélère, et à une température plus basse que 10 °C, le vieillissement est ralenti.
Pour bien gérer sa cave à vin, il faut avant toute chose acheter en quantité raisonnable. De son côté, Manuel achète maximum 6 bouteilles d'une même référence. De cette façon, vous pouvez boire 1 ou 2 bouteilles dans l'année ou les 2 ans suivant l'achat, mais aussi laisser quelques bouteilles vieillir en cave.
Espace réservé à la cave à vin
Il faut donc bien sélectionner cet endroit avec soin. Il faudra que vous vous assuriez que le sol et le plafond sont correctement isolés et qu'il y a peu d'écart de température. Déterminer le bon espace évitera les dépenses inutiles et vous permettra de rationaliser les dépenses.
Les Bourgogne rouges les plus chers
renom se partagent le classement : Domaine de la Romanée-Conti, Georges Roumier, Comte Liger Belair, Leroy, Faiveley ou encore Joseph Drouhin. A noter que certains Premiers Crus se placent en très bonne position, parfois même devant les Grands Crus.
Par ailleurs, l'acidité du vin, ses tanins et sa concentration vont influer sur la capacité de garde. Ainsi, un vin de Loire ou du Beaujolais atteindra son apogée entre 4 et 8 ans, alors qu'un grand cru bordelais pourra atteindre 20 voire 30 ans pour se révéler.
8 – Rangez les familles de vin par rangées : les meilleurs Crus du vignoble de Bordeaux ou de Bourgogne en haut, les rosés et les rouges légers au milieu, les blancs en bas.
La température
Elle est située entre 10°C et 14°C (idéalement 12°C) pour tous types de vin. Une cave trop chaude ou trop froide accélère ou ralentit le processus de vieillissement. De plus, les variations brusques et répétées de température peuvent altérer les qualités du vin.
Acquérir une cave à vin permet de préserver vos bouteilles dans les meilleures conditions (température stabilisée, absence de lumière, humidité contrôlée, ...) mais également de répondre au besoin d'avoir à portée de main, quelle que soit l'occasion, vos bouteilles de vin et de les servir à bonne température.
Si votre cave est humide, ne stockez pas de vêtements dans des caisses en plastique. Essayez de ne pas trop les entasser pour que l'air circule et recouvrez les simplement d'un drap ou d'une housse adaptée. Dans l'idéal, vous avez aussi conservé les emballages d'origines pour les appareils électriques.