La cristallisation est la clé du miel crémeux. Pour obtenir cette texture veloutée, les marques de miel contrôlent soigneusement le processus de refroidissement pour cristalliser le miel.
Pour faire du miel crémeux, on prélève d'abord une petite quantité de miel déjà à l'état crémeux et appelé « miel de semence ». Ce miel de semence est alors mélangé à du miel liquide, baratté puis refroidi sur notre chaîne de conditionnement.
Le miel devient alors blanc et plus onctueux qu'à l'origine. Cette opération consiste à broyer les cristaux du miel afin de casser les cristaux. Ensuite la cristallisation va s'obtenir par l'entreposage du miel filtré dans un maturateur, à la température de 14 °C . Ensuite il faudra faire preuve d'un peu de patience.
Porter de l'eau à ébullition dans une casserole, retirer du feu et déposer le pot de miel dans la casserole. Laisser reposer quelques heures ou jusqu'à ce que le miel retrouve tout doucement sa belle consistance sirupeuse. C'est tout!
Nos conseils pour éviter le miel cristallisé
C'est un phénomène tout à fait réversible ! Pour éviter que votre pot de miel favori ne durcisse trop rapidement, nous vous conseillons de l'entreposer dans un placard, au sec, à température ambiante (sans dépasser les 25 °C) et à l'abri de la lumière.
Si vous ajoutez des fruits à votre glace, il se peut qu'une couche de cristaux se forme autour d'eux. Dans ce cas aussi, c'est l'eau libre qui est en cause. Pour éviter ce phénomène, sucrer légèrement les fruits avant de les ajouter. Ils resteront ainsi tout beaux dans la glace.
Sauf cas rare, le réfrigérateur est à proscrire car le froid pousse le miel à cristalliser. A l'inverse, une température trop élevée active les diastases endogènes et les ferments exogènes ce qui atténue les vertus s qu'il contient et de favoriser son oxydation.
Il faudrait chauffer le miel pour le rendre liquide. Cela altèrerait la qualité du miel.
LA DIFFÉRENCE ENTRE MIEL LIQUIDE ET CRISTALLISÉ/CRÉMEUX
Même transformé par les abeilles, le miel et ses caractéristiques restent étroitement liés à la fleur d'où provient le nectar. Quand un miel devient « solide », on parle de cristallisation.
Voici comment liquéfier du miel:
La méthode la plus douce consiste à liquéfier le miel au bain-marie. Placer le pot de miel cristallisé dans une casserole d'eau chaude, mais pas brûlante (moins de 40°C). Selon la quantité de miel, celui-ci redevient liquide en quelques minutes. Bien remuer de temps en temps.
Les miels de thym, de sapin et d'eucalyptus sont recommandés pour les toux grasses. Préférez le délicieux miel de lavande pour les toux sèches. Le miel aide également à lutter contre le rhume. Aussi, les oligosaccharides favorisent le développement des probiotiques dans l'organisme.
Le durcissement est dû à la cristallisation du sucre contenu dans le miel, qui diffère selon son origine. Un miel plus riche en fructose, comme celui de châtaigner ou d'acacia, cristallise moins vite. Un miel plus riche en glucose, comme celui de bruyère ou de colza, cristallise plus vite.
La cristallisation : un phénomène réversible
Et si vous le réchauffez trop, vous verrez le miel changer de texture : il devient tout aussi liquide que de l'eau.
Des miels très riches en glucose deviendront crémeux (miel de fleurs, miel de colza, miel de tilleul, miel de printemps, miel de lavande, miel de tournesol, miel de trèfle, etc.), tandis que des miels pauvres en glucose resteront liquides.
L'eau froide : déposez une cuillère de miel dans un verre d'eau froide, ne le mélangez pas. Si la substance tombe rapidement au fond, sans même se diluer, le miel est authentique. Le torchon blanc : il sera forcément taché par les colorants alimentaires intégrés au faux miel. Mettez-y du miel et rincez-le.
Bien que les miels Bleu Blanc Ruche possèdent une DDM, obligatoire pour tout produit, le miel est une denrée impérissable. De par sa concentration en sucre, aucun germe ne peut s'y développer ! Il suffit juste de préserver votre miel à l'abri de l'humidité pour qu'il se conserve pendant des années !
Comment bien conserver du miel ? La réglementation impose d'apposer sur les pots la date de durabilité minimale (DDM) qui est de 3 à 18 mois, mais le miel se conserve sans problème plusieurs années. Si le pot n'est pas entamé, vous pouvez le stocker dans un local tempéré, à l'abri de la lumière et de l'humidité.
La principale contre-indication concerne la consommation de miel par les nourrissons et les jeunes enfants (de moins d'un an). En effet, le miel peut contenir des germes résistants (Clostridium botulinum) provenant du pollen et transportés par les abeilles.
Conformément aux recommandations de l'OMS, l'Agence rappelle qu'il est absolument déconseillé de donner du miel aux enfants de moins d'un an. Ainsi, le miel ne devrait jamais être ajouté à l'alimentation des nourrissons, ni utilisé sur le doigt ou la tétine pour calmer un nourrisson agité, souffrant de coliques, etc.
«Si on dilue le miel avec de l'eau, on altère son pH et sa concentration en sucres, et donc son action contre les bactéries», détaille la spécialiste en apithérapie. En revanche, s'ils sont pris séparément, l'eau chaude et le miel s'avèrent hautement efficaces, en particulier pour les états grippaux.
Il faudra cependant le consommer plus rapidement (idéalement dans les 6 mois). Lorsque le pot de miel est conservé dans un placard à l'abri de la lumière, la législation française prévoit une conservation de deux ans, même s'il a été ouvert. Comme le miel a des antibiotiques naturels, c'est un aliment très stable.
Et oui ! Le miel est d'ailleurs souvent considéré comme un remède naturel face aux problèmes légers de transit.
Il est également préférable de conserver le miel à une température comprise entre 9 et 25 degrés Celsius. La lumière et l'humidité sont à éviter à tout prix. L'idéal est donc de conserver le pot dans un placard ou bien dans un endroit sombre comme une cave. Enfin, il est possible de constater une cristallisation.
Cela se produit lorsque les sucres naturels présents dans le miel commencent à se lier entre eux et à former des cristaux, ce qui rend le miel plus épais et plus granuleux. La cristallisation du miel est un processus naturel qui n'affecte pas sa qualité ni ses propriétés nutritionnelles.
Le phénomène s'amorce toujours en raison d'une instabilité du produit. Il s'agit de miels ayant un rapport sucres / eau déséquilibré. En général, ce sont des miels avec un taux d'humidité dépassant les 17%. S'ils sont sursaturés en sucres, il est normal qu'ils finissent par cristalliser.