La tomate Jaune Saint Vincent est une variété de mi-saison, fruits de 150 à 250 g, chair juteuse, douce, sucrée, acidulée, très parfumée et d'excellente qualité. A consommer crue en salade ou nature.
Et la gagnante est : Valencia
Cette année, ce fut la plus belle, la plus productive et la plus goûteuse : la tomate Valencia ! Cette tomate a exactement la forme, la grosseur et la couleur d'une orange ! Son goût est doux et fin.
Les tomates cerises jaunes sont toujours les plus sucrées. On en trouve aussi des jaunes en forme de poire, ronde, et même des perlines jaunes!
La tomate Ananas est une très belle variété tardive produisant des fruits de 250 à 400g en moyenne, parfois atteignant 1 kg dont la chair ressemble à une tranche d'ananas. Le fruit légèrement aplati est bien côtelé sur le dessus, le collet est vert, large sur le fruit immature.
1- La tomate 'Rose de Berne'
Description : Elle est réputée comme la "Rolls des tomates". Variété aux fruits rouge-rosé, à reflets framboise, à gros fruits. Production précoce et durable. En cuisine : Sa texture et un peu ferme, la saveur est douce, peu acide, idéale en salades.
Les meilleures variétés de tomates anciennes:
La tomate ananas est une ancienne variété de tomates. La rose de Berne est une ancienne variété de tomates. La Noire de Crimée est une ancienne variété de tomates.
En salade, les plus goûteuses et colorées
Et parce qu'une belle couleur ne gâche rien, la Green zebra, bien acidulée, est toute indiquée, comme la Noire de Crimée. La Téton de vénus a une saveur plus douce et une forme originale (en plus d'avoir un nom charmant).
La tomate Russe est une tomate tardive, à très gros fruit de 350 à 600 g en moyenne (observée jusqu'à 1 kg). Chair dense, tendre, sucrée juteuse, très parfumée au goût musqué, à farcir, en sauce, purée.
La variété "Noire de Crimée"
La tomate "Noire de Crimée" est une tomate ronde charnue de couleur marron foncée et de saveur très douce originaire du sud de la Russie. De bonne productivité, ses fruits pèsent de 150 à 200 grammes.
Le goût des fruits
La peau des tomates 'Ananas' est fine et la chair est ferme, dense (voire un peu dure), charnue et fondante. La saveur est douce, fruitée, juteuse et très parfumée. Elle contient peu de graines. Bref, une tomate parfaite pour les salades !
Charnue la tomate ananas !
Une coupe transversale du fruit renseigne immédiatement : La tomate ananas montre une chair abondante et dense, qui contient peu de graines. Sa couleur orangée est rehaussée de filets rouges dessinant un réseau qui rappelle celui de la chair du fruit exotique.
Le fruit pèse quand même 3 kg 100. Le Périgord a un nouveau champion du monde : Fabrice Boudyo, viticulteur à Carsac de Gurson, a décroché le titre de la plus grosse tomate du monde cette année. Il a récolté dans son potager un fruit de 3 kg 100 .
La San Marzano
Originaire du Pérou, elle a été rapportée dans la région entre Naples et Salerne au cours du 18e siècle. Cette variété de tomate italienne a une forme longue, une texture ferme et un goût généreux.
Si vous aimez l'acidité dans les tomates, orientez-vous vers des tomates rondes ou vers des tomates cerises, ces dernières étant à la fois acides et sucrées. Au contraire, si vous fuyez la saveur acide, choisissez plutôt des tomates cœurs. A la cuisson, une pincée de sucre adoucira l'acidité des tomates : pensez-y !
Afin d'apprécier à nouveau la saveur des tomates, rendez-vous sur les marchés, ou directement auprès des petits petits producteurs et maraîchers. Privilégiez les variétés locales (la tomate pousse partout en France, vous trouverez forcément une culture près de chez vous).
La tomate-cocktail en grappe de calibre 35/40 mm a une saveur légèrement sucrée. Elle se déguste à l'apéritif ou farcie. La tomate jaune est plus sucrée que ses consœurs. Les olivines sont des tomates allongées vendues en plateau lité ou en grappe de 4 à 6 fruits.
Les principales tomates "tolérantes" sont : 'Pyros', 'Fandango', 'Fantasio', 'Maestria' et, pour les tomates cerises, assez résistantes en général, 'Philovita'. Pour les aider, arrosez vos tomates toujours au pied, sans mouiller le feuillage.
Variétés de tomates tardives :
Les premiers fruits sont consommables plus de 80 voire 85 jours après la plantation (près de 3 mois). Le risque de mildiou est donc beaucoup plus important. Pour mon choix je classe les tomates ananas, Marzano et cœur de bœuf dans cette catégorie.
Comment reconnaître une vraie tomate coeur de boeuf ? La vraie tomate coeur de boeuf a une forme qui rappelle le coeur et elle n'est pas si striés que les variétés hybrides. Leur peau n'est pas forcément d'un rouge éclatant et elle est très souple, ce qui les rend plus fragiles.
Au rayon des variétés peu connues, peut-être craquerez-vous pour la « Green Zebra », la « Noire de Crimée » ou encore la « Purple Calabash ». Bien évidemment, nous n'oublions pas les grands classiques comme la Cœur de Bœuf ou les tomates cerises.
La tomate Marmande est rouge, légèrement côtelée et aplatie, de gros calibre. Idéale pour cuisiner des tomates farcies, sa chair savoureuse permet aussi de l'apprécier en salade ou en sauce.
Tomate 'Buffalo Steack'
Connue pour ses fruits généreux, cette tomate a aussi l'avantage de contenir peu de pépins. Les fruits pèsent entre 300g et 500g, ils sont ronds et côtelés. Résistante aux maladies, cette variété arbore une peau rouge avec une chair légèrement rosée.