L'aneth (Anethum graveolens), « chabat » ou « chebet » en arabe, est une plante de la famille des apiacées au même titre que le persil, la coriandre et la carotte.
L'origine du mot مقدونس (persil), direction les Balkans.
Le curcuma , en arabe: الكركم...
Le mot زعتر (zaʿtar) signifie littéralement « thym » en arabe, ce qui explique qu'il soit parfois appelé « thym d'Alep ». C'est également le terme générique désignant la famille de plantes des Lamiacées (de type thym, hysope, sarriette, serpolet, origan, marjolaine, menthe pouliot).
لا تقولي "شعب الكاري"!
الفلفل الأحمر، خضار؟
واليد لي الزنجبيل، الاشياء التي لالمفروم حتى هناك.
Identité de l'origan
– Arabe : setter, zaâtar.
نبتة "الطرخوم" ؟ Dis-moi la vérité à propos de l'estragon.
من يستعمل الملح و الفلفل دون الكمون ؟
يَشتمُّ الجسمُ مثل الهيلِ.
La coriandre est une des herbes les plus répandues dans le monde grâce à sa facilité d'acclimatation aux pays tempérés. Appelée aussi persil arabe, persil chinois ou encore cilantro, cette jolie plante de la famille de la carotte a de fines feuilles vert clair qui ressemblent à celles du cerfeuil.
La Coriandre ou persil arabe (kosbor) est une ombellifère originaire du maghreb et d'Asie mineure. Elle exhale un parfum frais et sa saveur douce avec des notes d'agrumes n'est pas la même que les feuilles fraîches.
Originaire du Sud de l'Europe et de l'Ouest de l'Asie, cette plante méditerranéenne est cultivée partout et employée depuis 2000 ans. On utilise ses graines et ses feuilles.
Que l'on prononce : Ouhibbouk-احبكي pour une femme et Ouhibouka -احبك pour un homme. On insistera sur le “h” qui se prononce de manière aspirée et on rebondit sur le double “b” pour prononcer “je t'aime” en arabe.
hbibi (habibi) : Mon amour.
Si vous voulez dire je t'aime à une personne d'origine marocaine, dîtes lui “Nbrick”. D'autres pays utilisent aussi ce terme très apprécié.
La marjolaine , également appelée en arabe "Mardedouche" est une plante aux multiples vertus.
La rougeur du thym est brute, lucide et sucrée, alors que la rougeur de l'origan est de puissante à douce. La saveur du thym est crémeuse et pleine de saveur, alors que la saveur de l'origan est acidulée, piquante et tranchante.
L'origan est contre-indiqué : aux personnes souffrant d'hypertension artérielle.
La palette des épices
En cuisine arabe, les plantes aromatiques les plus courantes sont cultivées sur place : anis, cumin, carvi, coriandre (persil arabe), menthe, sauge, persil, marjolaine, fenugrec, nigelle, safran, certains piments. Sumac, zaatar, mahaleb ou sésame sont cultivés au Proche-Orient.
Les graines de carvi sont très appréciées utilisées pour parfumer les viandes, simplement ajoutées pendant la cuisson, ou encore en marinade. Particulièrement employées avec les gibiers et le porc, elles sauront sublimer vos oies et viandes blanches également.