La jaque, ou pomme jaque, est le fruit d'un arbre originaire d'Inde et du Bengladesh, de la famille des Moracées, connu en français sous le nom de jacquier (Artocarpus heterophyllus). Cet arbre atteint une hauteur de 10 à 20, voire 30 mètres.
Le fruit du jaquier est la pomme jaque (ou jacque, en créole : petit jaque, ti'jaque ou ti'jac). Il s'agit d'une polydrupe pesant généralement plusieurs kilos (de 1 à 42 kg), fruit caractéristique de la famille des Moraceae.
Des fruits qui attisent aussi la curiosité car ils poussent directement sur le tronc. Largement domestiqué un peu partout dans le monde de l'Asie du sud-est au Brésil en passant par les Antilles, Haïti, la Guyane ou la Nouvelle-Calédonie, le jacquier a donc besoin de chaleur et d'humidité.
Un allié pour le système digestif : Le jacquier est très riche en fibres ce qui en fait un pansement naturel pour protéger le côlon des déchets polluants. D'une part, il facilite la digestion avec sa teneur élevée en fibres.
Il est riche en protéines, très nourrissant et sa texture fibreuse ressemble à celle du poulet. C'est le fruit du Jacquier.
Le Yubari King, un melon d'exception
Le Yubari King doit être parfaitement sphérique pour être considéré de qualité supérieure. En 2021, lors d'une vente aux enchères, deux melons de cette variété se sont vendus à 2,7 millions de yens, soit 20 370 euros.
Le jacque est probablement le plus grand fruit que peut porter un arbre sur Terre. Et c'est aussi l'un des fruits les plus anciens, apparu il y a environ 110 millions d'années ! Ce fruit exotique pousse en Asie, en Amérique du Sud ainsi qu'en Afrique. Il est très consommé et apprécié sur ces continents.
Comment apprêter le fruit du jacquier? Le jaque mûr peut être mangé seul ou être la vedette d'une salade de fruit. Il peut également être mangé en compote, être transformé en confiture ou même en crème glacée. En Inde, les multiples bulbes du jaque sont couramment cuits dans du lait de coco et mangés ainsi.
Sol et exposition idéale pour planter un jacquier
Le jacquier a besoin d'un sol riche, frais et humifère.
Le fruit du Jacquier - Jackfruit
La récolte de fruit se déroule entre 3 à 6 mois après la floraison. Le fruit est très gros, les plus petits font un à deux kilos, les plus gros pouvant aller jusqu'à plus de 40 kg. Son goût est spécial en raison d'une odeur assez prégnante, très musquée.
Les panneaux d'interdiction de ce fruit à l'écorce verte surmontée de sortes d'écailles sont partout en Thaïlande: transports en commun, ascenseurs, hôtels, avions. Le choix du durian pour un espace confiné comme une station ou une navette spatiale peut donc surprendre...
Les variétés de fruit du Jacquier
Les variétés vont se différencier par leur texture plus ou moins ferme, on en compte principalement trois : -Le jacque dur, ses drupes restent fermes à maturité. -Le fruit du Jacquier sosso, avec une chair plus molle. -Le jacque miel avec un goût très sucré comme celui du miel.
Mangifera indica, également appelé Manguier, sa description et les photos de ses fleurs, fruits et feuilles.
La carambole est un fruit exotique présent sur les étals toute l'année. Sa jolie forme étoilée, une fois découpée, en fait depuis longtemps un élément décoratif pour les assiettes. Mais elle est également délicieuse à consommer, et sa richesse en vitamines en fait un véritable concentré d'énergie.
Et l'imagination est sans limite pour qualifier le parfum nauséabond du durian. Certains évoquent une odeur de fromage puant ou d'oignons rance, d'autres de vieilles chaussettes ou de vomi mélangé à de la térébenthine.
Sa texture rappelle celle du poulet ou du porc et possède un goût assez neutre, facile à accommoder. « On peut en faire ce qu'on veut », s'enthousiasme la chef Kajsa Alger, qui le cuisine dans son restaurant de Los Angeles. Riche en sucres lents et en fibres, il recèle aussi de nombreuses protéines végétales.
Lorsque le fruit du jacquier est bien mûr, l'odeur de son écorce peut repousser, mais une fois retirée, le parfum et le goût sont semblables à ceux de la mangue, de la banane et de l'ananas.
Ces « graines » à l'extérieur d'une fraise sont en effet des fruits, dont chacun contient une seule graine. La partie mûre, rouge et charnue que nous considérons comme fruit de la fraise est en effet le tissu enflé du récipient -la partie de la plante qui relie la fleur à la tige.
Qui aime le durian ? Si tout le monde n'apprécie pas de manger le fruit, en revanche les animaux en raffolent. Les écureuils, les cochons, les orangs-outans, les tigres et les éléphants l'apprécient. Son odeur est tellement forte, qu'il est interdit dans certains lieux publics et hôtels en Thaïlande.
Un fruit du Jacquier qui est congelé à –80°C peut être conservé à –20°C pendant au moins un an. Quand il sera décongelé aux micro-ondes, le fruit du Jacquier conservera une bonne texture et couleur.
Comment manger un durian
Ouvrir le durian en introduisant un couteau bien aiguisé dans ses rainures. Retirer la chair à l'aide d'une cuillère et retirer les graines. Une fois passée la répulsion face à l'odeur, on découvre un fruit que beaucoup savourent avec plaisir. Il se consomme nature, à la cuillère.
Le Yubari King est le fruit d'un croisement de deux variétés de melon, le Burpee's Spicy Cantaloupe et le Earl's Favourite. Ce melon peut coûter en moyenne 300 euros, mais en 2018 deux Yubari King ont été vendus aux enchères pour 3,2 millions de yens, soit plus que 25 000 euros !
Incontestablement, la pomme est le fruit préféré des français. Les français consomment, en moyenne, jusqu'à 17 kilos de pommes, par année et par foyer. et la fraise.
La clémentine est un fruit (agrume) créé par l'homme au milieu du XIXe siècle. L'arbre porteur le clémentinier (Citrus clementina) est obtenu par greffage et croisement entre l'oranger 1 et le mandarinier.