Il ne s'agit pas d'une variété d'artichaut bonsaï mais d'un artichaut violet de Provence cueilli très jeune. Une sorte d'agneau de lait végétal, tendre, charnu et savoureux. On l'appelle «
On les appelle les petits violets, « violets de Provence » ou encore « poivrade ». Ils sont bons pour la digestion et délicieux en bouche. Première précaution, achetez des artichauts de petite taille (ils ont peu de foin et sont plus tendres).
On le qualifie ainsi parce que le camus, ou artichaut de Bretagne, est non seulement le plus gros, mais le plus goûteux.
Généralement cueilli dans son âge le plus tendre, dans tous les sens du terme, il prend alors le nom de poivrade. Le violet de Provence connaît deux saisons : de mars à mai, puis de juillet à septembre. Choisissez des spécimens aux feuilles serrées, cassantes et piquantes.
Artichaut POIVRADE Notre Sélection - Intermarché
Les artichauts peuvent être congelés dans des sachets de congélation. Une fois nettoyés et blanchis, vous vous pouvez congelez après les avoir privés de leur eau de cuisson. Il est déconseillé de congeler des artichauts crus, frits ou grillés.
La situation doit être ensoleillée. L'artichaut aime les sols plutôt humide mais bien drainés, argileux et riches en humus. Apporter une bonne dose de fertilisant ou de compost lors de la plantation. Il doivent être protégés des vents les plus frais l'hiver.
L'artichaut réclame une place bien exposée au soleil, mais dont la terre reste fraîche en été. Le sol doit être léger, profond, bien drainé et riche en humus, l'idéal étant d'avoir préparer la terre l'automne précédant la plantation.
L'artichaut, se déguste en primeur dès le mois de mai, puis pendant les mois de juin et juillet, c'est la pleine saison !
cardunculus f. cardunculus, le cardon, et C. cardunculus f.
L'artichaut (Cynara cardunculus var. scolymus) est une plante potagère vivace de la famille des Astéracées. Comme son très proche cousin le cardon (Cynara cardunculus var. cardunculus), l'artichaut est issu du chardon sauvage (Cynara cardunculus var.
Il ne s'agit pas d'une variété d'artichaut bonsaï mais d'un artichaut violet de Provence cueilli très jeune. Une sorte d'agneau de lait végétal, tendre, charnu et savoureux. On l'appelle « poivrade » car il peut être consommé cru, avec une pincée de sel et de poivre.
Il s'agit d'enlever toutes les parties coriaces de l'artichaut violet et de conserver le maximum de parties tendres. Le cœur, les feuilles, la tige, et même le foin, tout ce qui est tendre se consomme.
Car contrairement aux idées reçues, l'artichaut peut être consommé cru. Pour cela, sélectionnez de petits artichauts bien frais qui seront plus tendres. Cassez la tige et enlevez les parties filandreuses qui seront amères.
Pour éviter qu'ils se gênent dans leur croissance et développement, évitez d'associer l'artichaut à d'autres végétaux de sa famille, les Astéracées sont donc à bannir.
Arrosage et engrais de l'artichaut
L'artichaut est une plante craignant le trop-plein d'humidité. Après la plantation, arrosez modérément lorsque le temps est sec. Sous un climat humide et pluvieux n'arrosez pas. Il n'est pas nécessaire d'apporter de l'engrais pour obtenir une récolte satisfaisante.
Pour les artichauts violets, de petite taille, la queue peut être consommée. Il faut juste retirer les feuilles les plus épaisses et couper au couteau le pied de la queue. Le mode de cuisson est identique à celui des gros artichauts.
L'artichaut se récolte entre mai et novembre. Il faut l'aimer pour le cultiver : 300 heures de travail par hectares, la majeure partie pendant la récolte où il faut avoir le geste sûr.
Ainsi, le fumier est une excellente solution pour enrichir naturellement le sol de votre jardin/potager. Il faut noter que le fumier classique n'est pas assez riche pour apporter assez d'éléments aux artichauts. La meilleure alternative est le fumier composté.
Prélèvement des oeilletons
Elle consiste à prélever au début de la végétation (de mi-mars à fin avril selon les régions) une pousse apparaissant à la base, en train de se développer à la périphérie d'un pied d'artichaut bien installé.
Attention : si vous souhaitez conserver un artichaut cuit, vous devez impérativement le consommer dans les 24 heures, au risque d'être exposé à des troubles digestifs.
L'artichaut peut ensuite se cuire à l'eau salée pendant 20 à 40 minutes, plongé entier (pour éviter qu'il noircisse), ou à la vapeur durant une dizaine de minutes, selon sa grosseur. Egouttez l'artichaut la tête en bas et effeuillez-le jusqu'au cœur.