Comment savoir si les merguez sont périmées ? Le meilleur moyen est de sentir et d'examiner les merguez. Les signes de merguez périmées sont une odeur aigre, une couleur terne et une texture gluante. Jetez-les si elles ont une odeur ou une apparence anormale.
On conserve les merguez au réfrigérateur, pendant 3 jours, dans leur papier d'emballage d'origine. Elles peuvent être congelées pour une consommation ultérieure : dans ce cas, on prend soin de bien les espacer pour pouvoir prélever facilement le nombre de merguez voulu.
Comment savoir si les saucisses sont périmées ? Le meilleur moyen est de sentir et d'examiner les saucisses. Les signes de saucisses périmées sont une odeur aigre, une couleur terne et une texture gluante. Jetez toutes les saucisses dont l'odeur ou l'apparence est anormale.
Elles contiennent trop de gras avec des boyaux qui peuvent se percer et éclabousser à la cuisson.
Si elles sont cuites, placez-les au réfrigérateur dans les 2 heures suivant la cuisson, dans un récipient hermétique pour éviter la contamination croisée avec de la viande crue éventuellement placée à proximité. Ainsi conservées, les merguez cuites pourront se consommer dans une limite de 4 jours après cuisson.
Évitez de consommer toute volaille ayant une couleur grisâtre. La couleur de la volaille fraiche devrait tirer vers le rose. Si elle est cuite, elle devrait être de couleur blanche. Si vous remarquez qu'elle a une couleur grisâtre, cela signifie que quelque chose ne va pas.
Les chipolatas sont composées de porc et les merguez de bœuf, de mouton et d'épices.
Comme vous le comprenez donc, il ne faut pas piquer les saucisses. Et n'importe lesquelles. Merguez, chipolatas, saucisse blanche. Pour une bonne cuisson, il faut en général entre 5 et 10 minutes, selon la taille :"Une saucisse brûlée ce n'est pas beau, pas bon au goût et pas bon pour la santé, donc aucun intérêt".
Le risque de brûler les saucisses.
Il s'en explique : "Quand on pique la saucisse, la graisse et l'eau contenues à l'intérieur vont tomber par les petits trous sur vos braises, donc vous allez brûler vos saucisses. Et quand vos saucisses seront cuites, elles seront toute sèches". Vous voilà prévenus.
On en trouve les premières traces dans la cuisine berbère en Espagne dès le 13e siècle, mais la recette de l'époque n'est pas complète et il ne s'agit pas de la merguez que nous dégustons aujourd'hui. Les tunisiens en revendiquent l'invention, il faut dire qu'on leur doit l'harissa, mélange d'épices qui la compose.
Les risques pour la santé sont bien réels. Il s'agit notamment de crampes abdominales, de fièvre, de nausée, de diarrhée, de chutes de tension, voire de septicémie, de botulisme, de méningite, ou d'une fausse couche chez la femme enceinte. La bactérie E. Coli peut provoquer la mort dans les cas les plus graves.
En théorie, il est fortement déconseillé de manger de la viande périmée. Dans les faits, si vous mangez votre morceau le lendemain de sa date de péremption, il y a quand même peu de chances que vous tombiez malades.
Ainsi, si une viande dégage une odeur aigre, d'ammoniaque ou de moisi et qu'elle est grise ou visqueuse, il est préférable de la jeter. De manière générale, une viande rouge qui vire au violet n'est plus consommable.
D'une manière générale, nous conseillons de placer votre viande dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur (en 0 et 4 °C). Même conservée sous vide, la viande ne sera plus comestible après 14 jours maximum. Nous vous conseillons de garder la viande maximum 10 jours.
A la poêle : n'ajoutez pas de matière grasse et comptez un temps de cuisson de 15 minutes environ (les 5 premières minutes à feu vif). A la plancha : prévoir 10 minutes de cuisson. Au four : préchauffez votre four et laissez cuire vos saucisses 20 minutes sans matière grasse ajoutée.
Il suffit de laisser cuire la saucisse 4 minutes de chaque côté. Si vous choisissez la cuisson au fur, veillez à préchauffer l'appareil sur le thermostat 7. Laissez les merguez cuire pendant 15 à 20 minutes, sans matière grasse en fonction de leur taille. Elles sont cuites quand leur enveloppe est bien dorée.
faire chauffer un peu de sel dans une poele, les piquer avant comme des knacks y inclus en cours de cuisson, les mettre quand la poele est chaude, les retourner souvent, ne pas manger le jus. 10 mn de cuisson feu moyen environ ca se sait quand on coupe un petit bout pour les gouter.
Passez le plat recouvert de film étirable au micro-ondes ; Optez pour la puissance moyenne pour réchauffer de la viande au micro-ondes, et ce, par intervalles successifs de 30 secondes jusqu'à ce que la viande soit bien chaude à cœur.
Conseils. Si vous n'arrivez à trouver le mélange d'épices spécial Merguez vous pouvez assaisonner votre chair hachée avec du poivre noir moulu, du piment fort, un peu d'ail haché, un peu d'anis en poudre et du paprika.
Mais lorsqu'on la pique, le gras s'échappe sur les braises et déclenche des départs de flammes qui noircissent et assèchent l'aliment. Si on ne la pique pas, on ne va pas avoir de flamme, et donc, une saucisse bien plus goûteuse et moelleuse. »
Selon le code des usages de la charcuterie, la "merguez", ou "véritable merguez", est composée exclusivement de viande de boeuf et de mouton.
A Caen, Marcel est le roi de la merguez
Cuisinée sur place et garantie 100% maison à partir d'une préparation d'agneau, de bœuf et d'aromates maison, la merguez de Marcel est également la fierté des habitants du Calvados.
Riche en calories, en graisses saturées et en sel, elle est interdite aux personnes sujettes à des risques cardio vasculaires. Les merguez ne sont pas conseillées pendant un régime. Elles sont trop riches en graisses et donc en calories.
Chaque pays du maghreb a son couscous, certain comme les algeriens ajoute des merguez ce qui est impensable au Maroc, les tunisiens , eux colore la semoule avec le bouillon de cuisson.