On compte autour de 10 minutes pour un riz blanc, 25 à 30 minutes pour un riz semi-complet et 45 minutes pour un riz complet. Le riz est cuit lorsque toute l'eau a été absorbée et que des trous se forment dans la couche de riz.
En fonction de la variété du riz, cela peut varier. On peut se rendre compte qu'il est prêt lorsque sa texture est devenue plus tendre et plus moelleuse. À savoir qu'un riz complet, restera toujours beaucoup plus ferme même après le temps de cuisson (légèrement plus long) écoulé.
Méthode de cuisson
Faites bouillir un grand volume d'eau dans une casserole. Plongez-y le sachet de riz et laissez cuire pendant 10 minutes. Sortez le sachet de l'eau à l'aide d'une fourchette et laissez-le s'égoutter.
Une fois l'eau portée à ébullition, baissez le feu, et plongez vos grains de riz dans la casserole. Respectez le temps de cuisson du riz indiqué sur l'emballage (souvent 10 ou 20 minutes), puis égouttez-le. Vous recherchez des recettes faciles ? Pour une dégustation gourmande, l'ajout de matière grasse est recommandé.
Le riz trop cuit devient collant, voire gluant. Ce qui lui donne cette texture, c'est un excès d'amidon qui a été provoqué par une cuisson trop prolongée.
Votre riz n'est pas assez cuit ? La meilleure solution reste de le faire cuire à nouveau dans une petite quantité d'eau bouillante, à feu moyen et de mélanger jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée.
Réchauffer du riz au micro-ondes est une pratique courante, mais elle nécessite des précautions pour éviter tout risque sanitaire. En effet, une fois cuit, le riz peut abriter une bactérie appelée Bacillus cereus, qui peut se multiplier si le riz est mal conservé, à l'air libre par exemple, ou mal réchauffé.
Si vous optez pour la cuisson par absorption ou pilaf, le riz est basmati cuit lorsque tout le liquide a été absorbé. Cuit dans une grande quantité d'eau bouillante, il suffit de goûter pour vérifier que les grains sont tendres sous la dent.
Mettre le riz dans la casserole (ou dans une cocotte) et y ajouter 1,3 volume d'eau pour 1 volume de riz sec. Laisser le riz dans l'eau de 15 à 30 minutes. Mettre le couvercle, et faire cuire à feu moyen jusqu'à ébullition, puis continuer à feu doux pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que l'eau disparaisse.
La marche à suivre. Idéalement, le riz doit être rincé deux à trois fois sous l'eau froide. Cette étape est importante car, contrairement aux pâtes, où l'eau de cuisson est jetée, le riz, lui absorbe l'eau dans laquelle il cuit. S'il n'est pas rincé au préalable, les impuretés seront ingérées.
Un lot de riz fait l'objet d'un rappel en raison d'un risque de défaut de soudures du sachet pouvant entraîner un défaut de stérilité. Ce défaut peut provoquer la présence d'autres contaminants biologiques dans le produit, présentant un danger pour la santé des consommateurs.
Toujours aussi pratique en sachet cuisson ! Portez un grand volume d'eau à ébullition, ajoutez le riz et une pincée de sel. Couvrez et laissez cuire à feu doux environ 10 minutes. Égouttez et servez.
Plongez le sachet, anse en haut, dans 1L d'eau bouillante salée à votre convenance. Laissez cuire à feu vif pendant 10 minutes. Sortez le sachet en glissant une fourchette dans l'anse prévue à cet effet.
Le riz à grains longs est généralement ajouté à l'eau froide avant d'être porté à ébullition. Cela permet au riz d'absorber progressivement l'eau pendant la cuisson.
Rincez soigneusement votre riz, placez-le dans votre casserole remplie d'eau et comptez entre 11 et 16 minutes à partir de l'ébullition (vérifiez le temps indiqué car le temps diffère selon la variété !). Votre riz est déjà prêt !
Si vous êtes trop impatient et que vous ne lui donnez pas assez de temps, votre riz restera dur, si vous le laissez mijoter trop longtemps, il deviendra mou et gluant : Riz long : temps de cuisson d'environ 18 minutes.
Humidifiez votre riz déjà cuit avec un peu de bouillon. Couvrez votre plat avec une feuille d'aluminium et placez-le dans un four à 150 °C. Le temps de cuisson dépend de votre four, donc surveillez bien et goûtez de temps en temps. Quand le riz a retrouvé son moelleux, vous pouvez le déguster.
Le riz cassé deux fois, aussi appelé brisure de riz cassé 2 fois, est une céréale cassée lors de la récolte et du lavage de cette dernière.
La cuisson à l'eau froide est adapté à ce que l'on appelle la cuisson par absorption. Versez le riz dans une casserole, ajoutez 1,5 fois son volume en eau froide, portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire à couvert pendant une quinzaine de minutes.
Laver le riz basmati
Laver le riz a pour objectif d'enlever l'amidon qui est autour. Débarrassé de son amidon, le riz ne colle pas à la cuisson.
En effet, avant de le cuire, comme un riz blanc traditionnel, il convient de rincer plusieurs fois ses grains dans une eau froide. Renouvelez l'opération jusqu'à ce que l'eau de rinçage soit bien transparente. Après ça, il faudra laisser reposer le riz dans un volume d'eau froide pendant 12 heures au minimum.
Côté nutritionnel, le riz basmati est aussi un allié précieux de votre organisme. Naturellement sans gluten, il apporte aussi de nombreuses vitamines du groupe B et des minéraux tout en ayant un indice glycémique faible. La cuisson du riz basmati est possible à la poêle ou à la vapeur, en 15 minutes seulement.
Le riz peut être réchauffé au micro-ondes, mais vous feriez bien d'y réchauffer un peu d'eau. En effet, s'il est resté trop longtemps hors du frigo ou qu'il était mal cuit, il favorise la propagation d'une bactérie appelée Bacillus Vereus, qui peut provoquer des troubles gastriques ou, dans le pire des cas, la mort.
Vous ne le saviez peut-être pas, mais il est généralement déconseillé de réchauffer le riz au micro-ondes à cause d'un risque de contamination bactérienne.
Comment réchauffer du riz cuit? Pour réchauffer des restes de riz, il suffit d'ajouter 30 ml (environ 2 cuillères à soupe) de liquide par tasse de riz et de chauffer à une température au-dessus de 60°C, voire 80°C au micro-ondes.