Astuces pour choisir le safran Comme une trompette ; Il est à peine cassant entre les doigts. Mais attention, un safran trop cassant signifie qu'il est trop sec ou peut-être trop vieux ; Si vous frottez un filament entre deux doigts mouillés : une couleur jaune doit apparaître.
Identifier un safran de qualité Pour faire simple, un safran de qualité doit rester souple au toucher et ne casser que sous la pression. Un safran trop brun est un safran ayant séché à température trop élevé. À l'inverse, un safran pas assez sec finit par moisir.
Ajoutez les fils de safran à l’eau pour qu’ils infusent. S'il commence à colorer l'eau rapidement, votre safran est peut-être faux ou de mauvaise qualité. Le vrai safran transforme lentement l’eau en une couleur jaune/dorée. Ce test mesure la crocine du safran.
Conservation du Safran
A propos du safran, l'épice doit être conservée à l'abri de la lumière et de l'humidité. Il peut se conserver à vie mais seulement 5 ans avec propriétés thérapeutiques. De plus, il se bonifie pendant les cinq premières années.
Ne réfrigérez pas le safran . Conserver dans une bouteille hermétique et conserver également à température ambiante.
Il est préférable de conserver le safran dans un endroit frais et sombre, où aucune source de lumière, artificielle ou naturelle, ne peut l'atteindre. Ne conservez pas le safran au réfrigérateur, car le véritable safran a tendance à absorber facilement l'humidité une fois exposé à la température ambiante.
Pour cette année 2024, attention le safran bio de Taliouine est remplacée par un magnifique super Negin Bio de la frontière irano-afghane. Le safran Bio du Haut-Atlas et plus particulièrement de la région de Taliouine au Maroc est sans aucun doute le meilleur safran du monde.
À la dose de 10 g, le safran peut causer des vomissements ou des troubles gastro-intestinaux. On considère qu'une prise allant jusqu'à 1,5 g/j ne présente pas de danger(s). La prise concomitante d'antidépresseurs est déconseillée au vu de la similitude de leur mode d'action.
Si les fils perdent leur couleur, si l'eau change brusquement de couleur, devient pourpre ou ne change pas de couleur, alors vous savez que le safran est impur car les fils de safran pur conservent leur couleur d'origine. Si les fils de safran sont originaux, ils flotteront dans l'eau tandis que le safran impur coulera .
Ajoutez une touche à la cuisson et cela devient un plat jaune vif. Ajoutez une touche à un parfum, et cela donne un côté doux-amer, cuiré, intime : un peu terreux, mais doux à la fois . Mielleux et foin sont d'autres descriptions que les parfumeurs donnent au safran, qui fonctionne particulièrement bien dans les parfums de type Ambrée.
Le safran se classe tout naturellement dans la famille olfactive « épicée », au même titre que la cannelle, le clou de girofle ou la cardamome. Le safran possède une odeur avec un côté cuiré, voire goudronné.
Le carthame, également connu sous le nom de faux-safran, est une excellente option pour remplacer le safran dans vos recettes. Bien qu'il ne possède pas exactement le même goût, ses propriétés colorantes sont assez similaires à celles du safran, ce qui le rend idéal pour donner une belle teinte jaune à vos plats.
Le safran se dissoudra-t-il dans l’eau ? Le safran ne se dissout pas dans l'eau . Lorsque vous trempez dans l’eau ou un autre liquide, cela aide à extraire la riche saveur et la couleur du safran et à l’incorporer dans le liquide. Vous pouvez ensuite ajouter le liquide, avec les fils de safran encore dedans, à votre plat.
Cette épice, produite à partir des stigmates de la fleur Crocus Sativus, se distingue par son goût amer aux notes caractéristiques de foin, de métal et de terre fumée, ainsi que par son extraordinaire capacité à révéler les saveurs des aliments qu'il accompagne, sans oublier la superbe couleur dorée qu'elle donne à ...
Le prix du Safran français varie de 30€ à 45€ le gramme soit entre 30 000€ et 45 000€ le kilo. Ce qui le place en France et dans le monde comme l'épice la plus chère. Mais pourquoi un tel prix?
Le seul danger lié à l'utilisation du safran périmé est qu'il perdra son parfum, sa saveur et sa couleur vibrante et ne remplira pas sa fonction , vous laissant au mieux un plat fade. En résumé : comme le bon safran n’est pas bon marché, vous souhaiterez conserver votre approvisionnement le plus longtemps possible.
Le safran ne possède pas d'effets secondaires. Toutefois, il est déconseillé aux femmes enceintes ou allaitantes, aux enfants de moins de 12 ans, et aux personnes sous traitement antihypertenseur ou antidépresseur. En cas de surdosage, il peut être la cause de vomissements ou de problèmes gastro-intestinaux.
En quantités de cuisson standard, le safran ne semble pas provoquer d'effets néfastes chez l'homme. En tant que complément alimentaire, les gens peuvent prendre en toute sécurité jusqu'à 1,5 gramme de safran par jour . Cependant, il a été démontré que seulement 30 mg de safran par jour suffisent pour profiter de ses bienfaits pour la santé (7, 17, 30).
Récolté une seule fois par an entre le 20 octobre et le 15 novembre, le très prisé safran du Cachemire (Crocus Sativus) est considéré comme le meilleur au monde en raison de son arôme, de sa couleur et de sa valeur médicinale. L'Iran représente 88 pour cent de la production mondiale de safran, tandis que l'Inde arrive en deuxième position avec 7 pour cent.
Avant de l'ajouter au plat, il faut infuser le safran dans un liquide chaud : de l'eau, du vin, du bouillon, du lait, de la crème ou tout autre liquide, afin qu'il ait le temps de libérer sa couleur et son arôme.
La culture du safran dans le monde. L'Iran est de loin le premier producteur mondial de Safran avec plus de 185 tonnes produites en 2002, ce qui représente plus de 90% de la récolte mondiale.
Le safran peut durer plusieurs années s’il est conservé correctement. Pour conserver sa saveur et son arôme, conservez le safran dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sombre, à l'abri de l'humidité et de la lumière directe du soleil. Lorsqu’ils sont stockés correctement, les fils ou la poudre de safran peuvent rester utilisables et conserver leur qualité jusqu’à 2 à 4 ans.
Tout d’abord, assurez-vous de conserver le safran à l’abri de la lumière directe du soleil pour éviter la dégradation de la couleur et de la saveur . Deuxièmement, maintenez un environnement frais et sec, car une chaleur et une humidité excessives peuvent provoquer des agglomérations et une détérioration. De plus, choisissez des bocaux en verre hermétiques pour protéger le safran de l’exposition à l’air et à l’humidité.
Dans notre premier article sur la conservation du safran, nous avons décrit comment conserver le safran au congélateur afin qu'il conserve ses caractéristiques pendant environ deux ans . Une autre méthode consiste à conserver les filaments de safran intacts jusqu'à ce que vous en ayez besoin et à broyer l'herbe juste avant utilisation pour conserver l'effet maximum.