La maladie
Elle se caractérise habituellement par une apparition brutale de fièvre, des douleurs abdominales, de la diarrhée, des nausées et parfois des vomissements. Les symptômes apparaissent de 6 à 72 heures (généralement de 12 à 36 heures) après l'ingestion de salmonelles, et l'affection dure de 2 à 7 jours.
La bactérie étant détruite par la chaleur, il est essentiel de bien cuire ou de bien réchauffer les aliments à plus de 65°C.
Les salmonelles sont généralement responsables d'une gastro-entérite bénigne, mais elles peuvent aussi entraîner des infections graves, en particulier chez les personnes fragiles (jeunes enfants, personnes immunodéprimées, sujets âgés).
Les diarrhées prolongées peuvent cependant entrainer chez les personnes à risque une déshydratation sévère. Dans de rares cas (moins de 1 % des cas), la bactérie Salmonella peut aussi se propager dans le corps, infecter d'autres organes et provoquer : une septicémie (infection du sang)
Un adulte en bonne santé va guérir en quelques jours. Mais il peut y avoir des complications, comme une septicémie. Et pour un nourrisson déjà moins bien protégé par son système immunitaire, le risque de déshydratation est bien plus élevé.
Des antibiotiques peuvent être administrés si l'infection se généralise et gagne la circulation sanguine. Les enfants sont traités avec le ceftriaxone ou l'azithromycine et les adultes, avec la lévofloxacine ou l'azithromycine. Le traitement dure normalement de 5 à 7 jours.
En cas de suspicion de fièvres typhoïdes et paratyphoïdes, le diagnostic des salmonelloses est confirmé par la mise en évidence de la bactérie dans le sang (hémoculture). La recherche d'anticorps dans le sang (sérologie) peut être utile, mais uniquement dans les cas où l'on suspecte une typhoïde ou une paratyphoïde.
Nutella contaminé : "pas de salmonelle" rassure Ferrero.
La contamination est donc strictement interhumaine. Elle se fait soit directement par l'intermédiaire des mains sales, soit indirectement par ingestion d'eau ou d'aliments, surtout les coquillages et les fruits de mer, souillés par des selles d'un porteur sain ou d'un malade.
La salmonellose se transmet lorsque vous mangez ou buvez des aliments ou des boissons contaminés, comme : volaille, porc ou bœuf haché crus ou pas assez cuits. œufs ou produits des œufs crus ou pas assez cuits. produits laitiers non pasteurisés, comme le lait et le fromage crus.
Même contaminés, les aliments peuvent conserver une apparence, une odeur et un goût normaux.
Discutez avec un professionnel de la santé ou rendez-vous dans une clinique de santé des voyageurs six semaines avant votre départ. Vous pouvez réduire le risque de contracter la maladie en : mangeant et buvant en toute sécurité vous lavant les mains régulièrement.
En cas de formes bénignes, l'état du patient est stable pendant environ 15 jours. Cette infection nécessite une convalescence de plusieurs semaines due à la fatigue et aux défenses immunitaires affaiblies. Lors de formes plus graves, des infections peuvent atteindre l'intestin, le cœur et la vésicule.
En effet, la Salmonella enteritidis (la salmonelle associée aux œufs) peut se développer sur la coquille de l'œuf. Une fois la coquille contaminée cassée, la salmonelle risque de se propager dans le blanc et le jaune d'œuf.
Le vomi de couleur jaune ou verdâtre contient de la bile et a un goût très amer. Ils sont donc encore plus désagréables. Cela peut vous arriver si vous vomissez beaucoup. La présence de la bile peut également être due à un obstacle dans l'intestin grêle qui empêche les écoulements de liquide gastrique.
La gastro-entérite virale dure généralement moins de trois jours, guérit sans traitement et ne réapparaît pas à court terme. La diarrhée bactérienne ou parasitaire nécessite un traitement antibiotique ou antiparasitaire et ne guérit souvent qu'après une ou deux semaines d'évolution.
Intoxication alimentaire : quand devez-vous consulter ? Si vous manifestez diarrhée, vomissements et éventuellement fièvre de façon persistante, la consultation d'un médecin est préconisée.
Dans un tweet publié le 19 avril 2022, Ferrero France explique ainsi que "ces traces ne sont pas liées à des "colonies de salmonelle", mais qu'il s'agit d'une modification de la consistance du produit due aux conditions de stockage. Ceci n'altère en rien la qualité et le goût du produit." Pas de quoi s'inquiéter, donc.
Salmonellose dans des produits Kinder : une contamination des chocolats Ferrero avait déjà été détectée en décembre. Le groupe italien, qui a rappelé cette semaine des chocolats Kinder, avait déjà détecté le 15 décembre dernier une contamination aux salmonelles de ses produits.