Si le vin est « ouvert » vous distinguerez alors les fragrances qu'il dégage (floral, minéral, végétal, épicé, fruité…) ; à l'inverse s'il est « fermé » et que vous ne sentez rien, il faudra le laisser se décanter et s'aérer avant de le déguster.
Un vin de qualité aura régulièrement une une robe intense et brillante. Le couleur du vin est également un indicateur pour son âge : pour un vin rouge, plus la teinte tire vers le rouge orangé « brique » , plus le millésime sera ancien; s'il est clair et tire sur une couleur violine, il est plus jeune.
Les défauts d'un vin sont le premier moyen de le caractériser. Ils se distinguent au nez, dès l'ouverture de la bouteille pour la plupart. Il en existe plusieurs, comme par exemple le côté « bouchonné » que peuvent avoir certains vins, ou encore l'oxydation (lorsque que le vin a été trop longtemps au contact de l'air).
Question technique, rien de compliqué, observez le vin avec un arrière-plan blanc qui permettra de retranscrire fidèlement sa couleur. Penchez légèrement votre verre (d'où l'intérêt de ne pas le remplir à ras bord), bras tendu à l'horizontale, et prenez le temps d'observer la « robe du vin ».
Un bon vin doit être bien dosé en tanins, en acidité et en alcool. Certaines personnes auront tendance à préférer un vin fruité, léger et d'autres un vin plutôt tannique, ayant du corps.
Un vin qui a tourné se reconnaît visuellement à la couleur de sa robe "pelure d'oignon" et à son "goût de Madère" (qui se traduit par une forte amertume).
Ces domaines sont de fait considérés comme les meilleurs vins de Bordeaux, à l'instar des Premiers Grands Crus Classés Château Margaux, Château Latour, Château Mouton Rothschild, Château Lafite Rothschild et Château Haut-Brion (situé sur l'appellation Pessac-Léognan, une exception).
Quand vous dégustez il est important que toute la langue soit en contact avec le vin. Vous pouvez faire cela en balancent le vin dans la bouche. Vous pouvez aussi faire aspirer un peut d'air, mais il ne faut pas exagérer, 'manger' le vin n'aide à rien et détruit l'équilibre en bouche.
En outre, vous pouvez profiter de cette étape pour admirer les larmes du vin. C'est à dire les traces laissés par le vin sur le bord du verre quand vous l'inclinez. Il s'agit d'une pratique qui vous permet de déterminer la présence de sucres dans le vin ; particulièrement utile dans le cas des vins blancs.
Ensuite, faites tourner le vin dans le verre dans le sens des aiguilles d'une montre, en baignant au maximum la paroi interne. «Ce geste permet d'oxygéner la matière qui a été enfermée et d'exhaler le bouquet du vin.
Le vin blanc aura pour sa part une robe plus foncée et dégagera une odeur excessive de caramel. Enfin, un vin peut être vinaigré; il s'agit alors d'un défaut olfactif caractérisé par une odeur de vinaigre.
Vous pouvez aussi regarder le vin en positionnant la bouteille devant une source de lumière et essayer de voir si le vin est trouble ou s'il a encore une belle couleur "rouge" (la bouteille a un verre vert mais on peut voir si ça tourne un peu au marron et dans ce cas ce ne sera pas bon).
Tout d'abord, il faut savoir qu'un bon vin rouge dépend des goûts de chacun. Afin de pouvoir choisir un vin rouge parfait pour vos papilles, il est important de goûter le plus de variétés de cépages possibles. En effet, le goût du vin rouge diffère du blanc pour les raisons suivantes : Teneur supérieure en tanin.
Les meilleurs millésimes pour le vignoble Bordelais en rouge ont été les années : 1945, 1961. Les années 1947, 1949, 1953, 1959, 1975, 1982, 1985, 1989, 1990, 2000, 2005, 2009, 2010, 2015, 2016, 2019 ont fourni des excellents millésimes.
Lorsque vous cherchez quel vin offrir, pensez au rouge, car il va avec presque tout. Cependant, vous pourriez aussi opter pour du blanc en fonction du menu. Vous choisirez un Riesling s'il y a des fruits de mer. En cas de cuisine épicée, préférez un Gewurztraminer.
Qu'est-ce qu'une larme de vin? Lorsque vous faites tournoyer le vin dans votre, des gouttelettes restent accrochées le long des parois et redescendent plus ou moins lentement : il s'agit des "larmes" ou encore "jambes". C'est le phénomène de capillarité.
Les verres de vins ont généralement une contenance comprise entre 8 cl et 14 cl. On retiendra donc deux règles primordiales, établies par la DGCCRF, pour être dans les règles lorsque l'on sert du vin au verre.
Goûter le vin : une double utilité pas si compliquée
Parce que goûter le vin a une double utilité. Cela permet de débusquer les éventuels défauts du vin une fois celui-ci ouvert, comme le goût de bouchon par exemple. La dégustation est aussi un moyen de s'assurer que le vin que vous avez choisi est bien à votre goût.
Pincez-vous le nez et prenez une gorgée de sirop dans votre bouche. Vous percevrez les saveurs — amertume, sucrée, salée, acidité, et l'umami —, mais aucun arôme. En lâchant votre nez et en inspirant, vous percevrez alors les arômes. Les molécules odorantes passent par la voie rétro-nasale et le bulbe olfactif.
En effet l'œnologue travaille chez les viticulteurs (dans les chais et dans les vignes), tandis que le sommelier travaille dans des restaurants et chez des cavistes.
Une fois ouverte, une bouteille de vin blanc ne se conserve en général que de 2 à 3 jours, et une bouteille de vin rouge, de 2 à 5 jours. Le tout est de la boire dans les temps, mais toujours avec modération.
Une très bonne bouteille de vin rouge, atteindrait quant à elle le prix moyen de 27,60€. Côté blanc, les prix sont classiquement un peu plus bas : 12,25€ pour un bon vin blanc, et 21,20€ pour un très bon vin blanc.
Du producteur Georges Duboeuf, le Beaujolais. Bien qu'il ne contient moins que 2 grammes de sucre par litre, il est très léger et souple en bouche. Vous éprouverez du plaisir à boire cette bouteille avec des viandes rouges et avec une entrée de fromages.
Si l'on veut rester classique et sans se tromper, on peut opter pour un vin de Bordeaux (comme un Pomerol, un Pauillac ou encore un Margaux) ou bien un Bourgogne (avec un Saint Aubin, un Côte de Nuits Saint Georges ou un Chassagne-Montrachet) et pourquoi pas un bon Côte du Rhône comme un Château-neuf-du-pape.